Jak gotować z jagnięcą nerką (i dlaczego chcesz tego spróbować)

Jedzenie podrobów (lub podrobów) to jeden z najbardziej pożywnych wyborów, jakie możesz podjąć, jeśli chodzi o optymalizację swojego zdrowia. Porównując kęs po kęsie z mięsem mięśniowym, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, podroby przypominają przyjmowanie multiwitaminy z filetem.

Nerki (mianowicie wołowina z krów karmionych trawą lub nerki jagnięce) to jedne z najbardziej odżywczych podrobów, zaraz po wątrobie. Są również znacznie twardsze dla zębów, przez co dla niektórych są nieco smaczniejsze. Nerka jagnięca jest szczególnie bogata w mikroelementy. Odpowiednio przygotowany może stanowić pyszny dodatek do cotygodniowego jadłospisu. Przyjrzyjmy się faktom żywieniowym nerek jagnięcych, sposobom ich przygotowania i najlepszym sposobom dodania ich do swojej diety.

Odżywianie nerek jagnięcych

Nerki są uważane za narządy filtrujące w organizmach zwierząt. Mięso nerkowe jest dobre dla serca ze względu na wysoką zawartość kwasów tłuszczowych omega-3. Zapewnia również ochronę przeciwzapalną i ma dość wysoką zawartość białka [1]. Oto szybki rzut oka na profil makro- i mikroelementów w 113 gramach nerek jagnięcej [2]:

• 110 kalorii
• 3.3 gramy tłuszczu
• 1.1 gram tłuszczów nasyconych
• 215 mg omega-3
• 237 mg omega-6
• 17.8 gramów białka
• 357 IU witaminy A
• 12.4 mg witaminy C
• 0.7 mg tiaminy
• 2.5 mg ryboflawiny
• 8.5 mg niacyny
• 59.2 mcg witaminy B12 
• 4.8 mg kwasu pantotenowego
• 7.2 mg żelaza
• 278 mg fosforu
• 0.5 mg miedzi
• 143 mg selenu 

Powszechne błędne przekonanie, że to, co odfiltrowują nerki, pozostaje w samych narządach. Dla przykładu: wątroba filtruje i neutralizuje alkohol, ale sam alkohol nie pozostaje w wątrobie. To samo dotyczy nerek.

Więc nie martw się, nie jesz wszystkich składników, które odfiltrowały nerki jagnięciny, gdy dodasz je do swojej diety.

Właściwie dostajesz więcej niż wystarczającą ilość wszystkich dobrych rzeczy wymienionych powyżej. Podane tam małe liczby stanowią ogromny procent konwencjonalnych zaleceń dotyczących tych składników odżywczych każdego dnia. Ale jeśli dopiero zaczynasz jeść jedzenie od nosa do ogona i nigdy wcześniej nie jadłeś nerek, te liczby prawdopodobnie Cię nie przekonają Spróbuj.

Zebraliśmy kilka naszych ulubionych przepisów, aby ułatwić Ci zrozumienie tego pomysłu. Stworzyliśmy także surowy, liofilizowany suplement do nerek jagnięcych (w kapsułkach) z islandzkiej jagnięciny wypasanej na wolnym wybiegu, jeśli chcesz wolę tak to traktować, bez konieczności przygotowywania, gotowania i pozyskiwania surowców.

Jak przygotować nerkę jagnięcą

Trzy podstawowe etapy przygotowania nerek (od dowolnego większego zwierzęcia lądowego) to ich oczyszczenie, namoczenie i ugotowanie. Po wykonaniu tych kroków będziesz gotowy do wykorzystania mięsa nerkowego w dowolny sposób.

Czyszczenie zajmuje kilka minut i trzeba sobie poradzić z odrobiną krwi, ale nie jest to nawet w przybliżeniu taka ilość krwi, jak w przypadku przygotowania wątroby krowiej lub jagnięcej. Aby rozpocząć, weź ostry nóż:

• Najpierw odetnij dodatki. Jeśli moczowód jest nadal przymocowany, będzie wystawał jak rurka. Istnieje również membrana otaczająca narząd, którą należy usunąć.
• Następnie rozetnij nerkę wzdłuż, aby odsłonić wnętrze. Będziesz chciał usunąć widoczny tłuszcz (łój) i żyły, aby uniknąć nieprzyjemnego zapachu podczas gotowania.
• Mięso nerkowe pokroić na mniejsze kawałki i naciąć powierzchnię płytkimi nacięciami.
• Po oczyszczeniu i pokrojeniu namocz kawałki w osolonej wodzie lub mleku. Proces namaczania pomaga usunąć wszelki zapach i zapach, który może pozostać w nerkach przed gotowaniem. Moczyć przez około 2 godziny w lodówce.
• Po namoczeniu zagotuj wodę w garnku i włóż do niej kawałki nerek na 20–30 sekund, tak aby udusić je z zewnątrz. Nie chcesz ich gotować, tylko tyle, aby stały się lekko szare na zewnątrz.

Teraz Twoja nerka jest gotowa do użycia!

Jak jeść nerkę jagnięcą

Istnieje kilka podstawowych podejść do jedzenia nerek: ukrywanie ich w innych produktach spożywczych lub umieszczanie ich z przodu i na środku jako głównego białka w naczyniu obiadowym. Obie strategie mogą przynieść pyszne rezultaty, jeśli odpowiednio przygotujesz nerki.

Zacznijmy od ukrycia tego

Jeśli robisz klopsiki lub burgery, spróbuj dodać drobno posiekaną nerkę do mielonego mięsa przed gotowaniem. Dopraw mięso tak samo, jak bez sekretnego składnika, a następnie zabierz się za gotowanie. Ten przepis na klopsiki zawiera wątróbkę drobiową, ale nerka jagnięca sprawdzi się równie dobrze.

Rozważ dodanie drobno pokrojonej nerki do chili lub gulaszu. W przypadku chili prawdopodobnie ponownie użyłbyś mięsa mielonego i od razu wmieszał nerkę, ale możesz również użyć gulaszu i dodać mniejsze kawałki do płynu do gotowania po zrumienieniu ich razem z gulaszem. Ten przepis na chili jagnięce zawiera mielone mięso jagnięce i można dodać posiekaną nerkę jagnięcą, gotując ją tak samo, jak mielone. Dziczyzna też by się tu sprawdziła.

Jeśli dusisz duży kawałek mięsa, np. łopatkę jagnięcą lub golonkę jagnięcą (udziec jagnięcy), spróbuj posypać go chrupiącymi, smażonymi plasterkami nerek smażonymi z porami i oliwą z oliwek. Duszenie to powolna i powolna metoda gotowania, która zwykle polega na umieszczeniu większego kawałka mięsa w płytkim basenie z czerwonym winem, bulionem wołowym i duszeniu warzyw, a następnie umieszczeniu go w piekarniku. Oto świetny przepis na dobry początek.

Klasyczna metoda: ciasto nerkowe 

Ciasto nerkowe to rodzaj pomostu między ukryciem nerek a umieszczeniem ich z przodu i na środku. To klasyczne brytyjskie danie to pikantny placek składający się ze steku i nerek, doprawiony słonym sosem Worcestershire i pokryty maślanym ciastem francuskim. Ponieważ stawiamy na życie bez zbóż, znaleźliśmy przepis na ciasto mięsne, do którego zalecamy dodanie nerek jagnięcych. Ten przepis pomija Worcestershire i zapewnia przyjazną dla ketonów skórkę wykonaną z mąki migdałowej, mąki kokosowej i łusek babki płesznik.

A teraz główna atrakcja

Jeśli chcesz, aby przepis na nerki jagnięce znajdował się z przodu i na środku, masz wiele możliwości.

Możesz użyć nocnej marynaty z dijon, czerwonego wina i przypraw, smażyć na patelni na maśle lub ghee, aż z zewnątrz zacznie skwierczeć.

Możesz też wypróbować opcje takie jak poniższe przepisy: 

• Nerki i sos śmietanowy: to danie łączące nerki z bogatym serkiem śmietankowym i podwójną śmietaną — mniam! W przepisie jest nerka cielęca, ale nerka jagnięca też będzie pyszna.
• Masala Lamb Kidney: Danie naturalnie bezglutenowe i ketonowe. To kreatywne podejście do nerek jagnięcych jest bogate w indyjskie przyprawy, dzięki czemu masz szansę spróbować nerek jednym kęsem smaku.
• Węgierskie nerki jagnięce: Kolejny pikantny sposób na delektowanie się nerkami jagnięcymi. To danie można podawać z puree kalafiorowym lub ryżowym kalafiorem. Będziesz chciał dodać podwójną śmietanę do mleka i mąkę migdałową do skrobi kukurydzianej.

Nerka jagnięca ma łagodny smak, szczególnie w porównaniu z innymi podrobami, takimi jak wątroba, więc naprawdę masz wiele opcji. Ponownie, najważniejszymi krokami, aby nerki smakowały wspaniale, jest czyszczenie i moczenie na początku. Kiedy już to zrobisz, będziesz mógł wykorzystać nerki niemal w taki sam sposób, jak mięso mięśniowe jagnięciny.

Spróbuj swoich sił w jedzeniu jagnięcej nerki

Teraz, gdy już wiesz, jak bogata w składniki odżywcze jest nerka jagnięca i jak ją przygotować, czas wystawić swoją wiedzę na próbę. Wybierz, który z tych przepisów wydaje Ci się najsmaczniejszy i wypróbuj go w tym tygodniu. Być może znajdziesz rzeźnika, który wykonał już za Ciebie sprzątanie, co przybliży Cię o krok do rozkoszowania się tym przysmakiem.

A jeśli bardziej interesują Cię korzyści odżywcze niż samodzielne gotowanie nerki, wypróbuj wygodną kapsułkę z nerki z surowej jagnięciny .

Wszystkie informacje podane na naszej stronie internetowej i w naszych artykułach to po prostu informacje, opinie, niepotwierdzone przemyślenia i doświadczenia mające na celu zapewnienie narzędzi umożliwiających rozwój.

Nie jest przeznaczony do leczenia ani diagnozowania objawów i zdecydowanie nie należy go błędnie interpretować jako porady lekarskiej. Przy wprowadzaniu jakichkolwiek zmian w swoim stylu życia i nawykach żywieniowych zawsze zalecamy zasięgnięcie porady wyszkolonego specjalisty.

Zalecamy jednak skorzystanie z usług wyszkolonego profesjonalisty, który kwestionuje konwencjonalną wiedzę, aby umożliwić Ci stanie się najlepszą wersją siebie.

REFERENCJE

[1] https://www.medicalnewstoday.com/articles/319229#benefits-of-eating-organ-meats