DISCOVER AWARD WINNING COLLAGEN

Shop now
Home Optymalne zdrowie i styl życia

Pogromcy mitów: czy jedzenie mięsa powoduje raka?

Czas obalić mity na temat jedzenia mięsa i raka i zacząć cieszyć się tym niezwykle pożywnym jedzeniem bardziej niż kiedykolwiek.

Związek między jedzeniem mięsa a rakiem

Niektóre „badania” wykazały, że jedzenie mięsa jest szkodliwe dla naszego zdrowia, szczególnie jeśli chodzi o mięso przetworzone i mięso czerwone.

Nie tylko przyczyniło się to do wzrostu popularności diet roślinnych, ale także skłoniło wielu osób jedzących mięso do unikania niektórych rodzajów mięsa, np.G czerwone mięso – w przekonaniu, że jest to najlepsze dla ich zdrowia.

Jednak podobnie jak większość badań przedstawianych i wyolbrzymianych w mediach, nagłówki te kryją w sobie znacznie więcej, niż mogłoby się wydawać.

Przyjrzyjmy się, co spowodowało tak powszechnie uważaną dezinformację łączącą jedzenie mięsa z rakiem – i odkryjmy prawdę kryjącą się za nagłówkami gazet.

Bliższe spojrzenie na dowody

Istnieją setki badań sprawdzających wpływ jedzenia mięsa na zdrowie. Jeśli chodzi o ustalenia dotyczące raka powodującego raka, istnieje szczególnie jeden raport, który wywołał panikę.

W 2015 roku Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) wraz z Międzynarodową Agencją Badań nad Rakiem (IARC) opublikowały raport na temat wpływu spożywania niektórych rodzajów mięsa na zdrowie człowieka.

Wyniki ich dotyczyły czerwonego mięsa (nieprzetworzonego mięsa mięśni ssaków, np.G wołowina, wieprzowina, cielęcina, jagnięcina, baranina, koń i koza) oraz mięso przetworzone (mięso, które zostało przetworzone poprzez peklowanie, solenie, wędzenie, suszenie, fermentację lub jakikolwiek inny proces stosowany w celu wzmocnienia smaku i konserwacji mięsa).

Wnioski z tego raportu podsumowano w następujący sposób:

  • Spożycie przetworzonego mięsa „jest rakotwórcze dla ludzi” (grupa 1)
  • Spożycie czerwonego mięsa „jest prawdopodobnie rakotwórcze dla ludzi” (Grupa 2A)

Wspomniane grupy służą do kategoryzowania stopnia zagrożenia rakiem substancji w oparciu o dowody naukowe. Grupa 1 wskazuje na najwyższe ryzyko, grupa 2A wskazuje na „prawdopodobną” przyczynę raka, a grupa 2B wskazuje na „możliwą” przyczynę raka.

Wyniki oparto na ocenie ponad 800 badań. Odkryli, że przetworzone mięso powiązano ze zwiększonym ryzykiem raka jelita grubego i żołądka, podczas gdy czerwone mięso powiązano ze zwiększonym ryzykiem raka prostaty i raka trzustki.

Błędy w badaniach

Dla tych, którzy są przyzwyczajeni do przeprowadzania własnych badań wykraczających poza ogłoszenia w środkach masowego przekazu i nagłówki gazet, być może zauważyliście coś istotnego w podsumowaniu wyników.

Zgadza się, działanie rakotwórcze opisano jako „związane z” jedzeniem czerwonego mięsa i przetworzonego mięsa. Zagłęb się w opublikowane badanie, a znajdziesz to wyrażenie wraz z wyrazem „związany z” używanym w całym tekście do opisu wyników.

Mówiąc prościej, „powiązane z” i „powiązane z” nie implikują przyczynowości. Bez związku przyczynowego nie ma przyczyny i skutku – dlatego nie można powiedzieć, że obserwacje dotyczące zwiększonego ryzyka zachorowania na raka były spowodowane albo czerwonym mięsem, albo mięsem przetworzonym.

Przyjrzyjmy się niektórym istotnym kwestiom związanym z raportem IARC za 2015 rok.

 

1. Czynniki zakłócające i stronniczość zdrowego użytkownika

    Istnieje oczywiście kilka wyborów dotyczących diety i stylu życia, które wpływają na indywidualne ryzyko raka. Palenie, poziom aktywności, spożycie alkoholu i to, co jemy, to tylko niektóre z głównych przykładów. Jest to połączenie tego wszystkiego wraz z ważnym czynnikiem genetycznym, który decyduje o ogólnym ryzyku wystąpienia większości nowotworów.

    Jest to ważne, ponieważ badania wykazały, że osoby jedzące najwięcej czerwonego i przetworzonego mięsa zazwyczaj palą, piją więcej alkoholu, mniej ćwiczą i stosują dietę gorszej jakości – zawierającą więcej rafinowanych zbóż, cukru i śmieciowego jedzenia. Nie trzeba dodawać, że połączenie tych elementów może znacznie zwiększyć ryzyko raka, a nie czerwone mięso jest jedyną przyczyną zwiększonego ryzyka.

    Czynniki zakłócające mogą również wpływać na pozytywne wyniki zdrowotne. Na przykład wegetarianie znacznie częściej prowadzą zdrowy tryb życia, który obejmuje aktywność fizyczną, ogranicza niezdrowe jedzenie oraz unika alkoholu i palenia – krótko mówiąc, podejmują znaczące, zamierzone zachowania, które przyczyniają się do „nastawienia na zdrowego użytkownika '.

    Ponieważ wszystkie te czynniki mają ogromny wpływ na ogólny stan zdrowia, obserwacje wskazujące, że populacja wegetarian ma średnio lepsze wyniki zdrowotne, nie mogą sugerować, że przyczyną tego jest żywność pochodzenia roślinnego – ponieważ na to równanie składa się wiele innych czynników .

    Aby naprawdę udowodnić przyczynę i skutek, trzeba by znaleźć 2 duże populacje, których dieta i styl życia były mniej więcej takie same, poza spożyciem mięsa. Nie trzeba dodawać, że byłoby to „prawdopodobnie” bardzo mało prawdopodobne!

     

     

    2. Odwrotna przyczynowość

    Coś innego do rozważenia w przypadku „powiązań” i ustaleń, które pokazują, że jedna rzecz jest „powiązana z”, a inna to odwrotna przyczynowość. To fantazyjny termin, który oznacza, że ​​nawet jeśli istnieje statystyczny związek między dwoma czynnikami, nie zawsze jest to dowód na to, że jeden powoduje drugi.

    Na przykład, jeśli wstrzymasz oddech, poziom tlenu w organizmie spadnie. Byłoby to statystycznie istotne i łatwe do udowodnienia. Jednak niski poziom tlenu nie będzie przyczyną wstrzymywania oddechu. Przyczyną może być to, że osoba zdecydowała się wstrzymać oddech, a skutkiem będzie niski poziom tlenu.

    Innymi słowy, znalezienie związku między dwoma czynnikami nie wystarczy, aby wykazać przyczynę i skutek, gdy inne mechanizmy nie są dobrze poznane – nie mówiąc już o tym, że należy wziąć pod uwagę wiele czynników zakłócających.

     

    3. Zgłoszone przez siebie nieścisłości w zakresie wycofania

     

    Kolejną ogromną przeszkodą w uzyskaniu dokładnych danych na temat spożycia żywności i chorób jest przypominanie dzienniczków żywieniowych.

    Samodzielne zgłaszanie spożycia pokarmu jest typowym źródłem danych w badaniach obserwacyjnych, podczas których uczestnicy przypominają sobie, co jedli i sami to dokumentują. Ta metoda gromadzenia danych jest preferowana w większości badań, ponieważ jest prosta i niedroga.

    Jednakże samoopisowe spożycie pokarmu jest podatne na niedokładne szacunki, zapominanie i tendencję do kłamstwa lub wyolbrzymiania spożycia jedzenia ze względu na poczucie własnej wartości.

    Badania dotyczące tych badań (!) wykazały, że tradycyjne przyrządy dietetyczne samodzielnie zgłaszane są podatne na niedokładności i że potrzebne są nowe podejścia, aby wiarygodnie ocenić wpływ diety na zdrowie.

    Ogólnie rzecz biorąc, charakter badań nad dietą i zdrowiem oznacza, że ​​bardzo trudno jest pokonać przeszkody, takie jak czynniki zakłócające, odwrotna przyczyna i zbieranie danych na własne potrzeby. Ponieważ 800 badań przeanalizowanych w raporcie WHO z 2015 r. miało głównie charakter obserwacyjny, ich wyniki nie mogą z tego powodu sugerować związku przyczynowo-skutkowego.

    Co inni eksperci mówią na temat ryzyka mięsa i raka?

    Kiedy IARC opublikowała swój raport na temat powiązania spożycia przetworzonego mięsa i czerwonego mięsa ze zwiększonym ryzykiem raka, naukowcy i badacze żywności na całym świecie z trudem przyjęli go. Oto, co mieli do powiedzenia niektórzy wybitni uczeni w tej dziedzinie.

    • 14-osobowy międzynarodowy zespół naukowców pod kierownictwem Uniwersytetu Dalhousie w Kanadzie - „Na podstawie badań nie możemy z całą pewnością stwierdzić, że jedzenie czerwonego lub przetworzonego mięsa powoduje raka.„

    • Walter Willett, profesor epidemiologii w Harvard School of Public Health (i, co ciekawe, zwolennik diety roślinnej) – „Ten raport ma wiele błędów i stanowi najbardziej rażące nadużycie dowodów, jakie według mnie kiedykolwiek zobaczyć.„

    • Bradley Johnston, profesor nadzwyczajny ds. zdrowia społeczności na Dalhousie University, Kanada – „Wśród 12 randomizowanych badań kontrolnych, w których wzięło udział około 54 000 osób, nie znaleźliśmy statystycznie istotnego ani ważnego związku ryzyko chorób serca, raka lub cukrzycy u osób, które spożywały mniej czerwonego i przetworzonego mięsa.„

    Ogółem możliwy związek między mięsem a ryzykiem raka nie powinien być ignorowany – z pewnością wymaga to jednak dalszych badań. Co więcej, we wszelkich przyszłych badaniach należy wziąć pod uwagę notoryczną niewiarygodność samodzielnie zgłaszanych danych dotyczących spożycia pożywienia.

    W obecnym stanie dowody dostarczone przez IARC prawdopodobnie nie są wystarczająco mocne, aby uzasadniać modyfikację zaleceń dotyczących spożycia – szczególnie na poziomie populacji.

     

    Nie każde mięso jest sobie równe

    Przy podejmowaniu decyzji o jedzeniu lub unikaniu mięsa należy wziąć pod uwagę jego rodzaj. Podobnie jak wszystkie grupy żywności, „mięso” to ogólny termin obejmujący wiele odmian mięsa. Każdy z nich będzie miał swój własny, unikalny profil żywieniowy, korzyści, a czasami zagrożenia dla zdrowia.

     

    Przetworzone mięso

    Jedną rzeczą, co do której możemy się zgodzić z raportem za 2015 rok, jest to, że najlepiej ograniczyć spożycie mocno przetworzonego mięsa lub całkowicie go unikać.

    Przetworzone mięso obejmuje szynkę, bekon, salami, kiełbaski i każde mięso, które zostało przetworzone w celu poprawy smaku lub przedłużenia okresu przydatności do spożycia.Jak każdy produkt spożywczy, im bardziej jest on przetworzony, tym więcej dodawanych jest ukrytych paskudów i tym bardziej staje się obcy dla naszego organizmu – co może mieć potencjalnie negatywny wpływ na zdrowie.

    Szczególnym problemem związanym z przetworzonym mięsem są azotany i azotyny. Są to substancje chemiczne dodawane do przetworzonego mięsa, aby zachować jego świeżość na dłużej. Po spożyciu substancje te przekształcają się w związki N-nitrozowe lub NOC, które, jak stwierdzono, zwiększają ryzyko raka.

    Ponieważ azotany i azotyny nie są dozwolone w świeżych przetworach mięsnych, może to wyjaśniać, dlaczego w raporcie IARC stwierdzono, że przetworzone mięso stwarza większe ryzyko raka niż mięso czerwone.

    Ogólnie jesteśmy przekonani, że naturalna żywność, taka, jaką jedli nasi przodkowie, jest najlepszą drogą do optymalnego zdrowia. Aby zmniejszyć ryzyko ogólnego złego stanu zdrowia, najlepiej unikać wszystkiego, zmienianego, dodawanego, genetycznie modyfikowanego lub przetwarzanego w inny sposób.

    Należy jednak zauważyć, że niektóre przetworzone mięsa są minimalnie przetworzone, np.G bekon produkowany bez azotanów – i prawdopodobnie znacznie bezpieczniejszy do spożycia niż inne, które są mocno przetworzone, np.G szynka peklowana odzyskiwana mechanicznie.

    Mięso pochodzące od zwierząt karmionych trawą, organiczne i nieprzetworzone

    Z drugiej strony, mięso karmione trawą i posiadające certyfikaty organiczne jest tak samo naturalne i nieprzetworzone, jak to tylko możliwe.

    Decydując się na jedzenie mięsa, interesującą kwestią jest to, co zwierzę je i jaki może to mieć wpływ na nasze zdrowie – jako część naszej diety i wpływ łańcucha pokarmowego.

    Wypasane zwierzęta mogą swobodnie poruszać się po lądzie i spożywać dietę zamierzoną przez Matkę Naturę – bez ultraprzetworzonej paszy na bazie GMO, zawierającej konserwanty lub sztuczne składniki oraz bez napompowania hormonami i antybiotykami zapobiegawczymi.

    Jest to nie tylko rozwiązanie „od pola do stołu”, ale przywiązuje się także wagę do diety zwierzęcia przez cały jego cykl życia, ze szczególnym uwzględnieniem wpływu produktu końcowego na zdrowie.

    Prawda o czerwonym mięsie

    Kiedy już pogodziłeś się z faktem, że istnieją ograniczone (i szczerze mówiąc) słabe dowody wskazujące, że czerwone mięso ma właściwości rakotwórcze, możesz zamiast tego spędzić czas na czytaniu, poznając mocne i niezaprzeczalne dowody na to, że czerwone mięso mięso jest bowiem zdrową żywnością i jest dla nas dobre!

    Czerwone mięso, takie jak wołowina, jagnięcina, dziczyzna i wieprzowina, to w rzeczywistości bomba odżywcza, którą uważamy za superpożywienie.

    Szeroka gama biodostępnych składników odżywczych, które znajdziesz w czerwonym mięsie, obejmuje witaminy z grupy B, minerały, przeciwutleniacze, cholinę, sprzężony kwas linolowy (CLA), kwasy omega-3 (choć o wiele lepszym ich źródłem są tłuste ryby odławiane na wolności) i wszystkie 9 niezbędnych aminokwasów.

    Badania wykazały również, że w szczególności czerwone mięso karmione trawą ma lepszy profil odżywczy niż jego odpowiednik karmiony zbożem (choć niekoniecznie tak dużo, jak mogłoby się wydawać). Możesz dowiedzieć się więcej o żywieniu czerwonego mięsa i zaletach mięsa zwierząt karmionych trawą w naszych artykułach poniżej.

    👉 Jakie błędy konwencjonalnych dietetyków popełniają w kwestii żywienia wołowiny

    👉 Czy mięso karmione trawą naprawdę jest warte szumu?

     

    Ostrzeżenie dotyczące wegańskich zamienników mięsa

    „Zamienniki” mięsa wykonane ze składników pochodzenia roślinnego są często reklamowane jako zdrowszy, bardziej ekologiczny i bardziej etyczny wybór w porównaniu z mięsem.

    Jednak w porównaniu z dobrej jakości, nieprzetworzonym i etycznie hodowanym mięsem - naprawdę nie ma porównania. Co więcej, wegańskie zamienniki mięsa są prawdopodobnie bardziej przetworzone niż mięso przetworzone i wymagają znacznych ilości nakładów, przy niewielkiej lub żadnej regeneracji/sekwestracji węgla.

    Aby uzyskać coś w rodzaju grzyba, soi lub innego pokarmu roślinnego przypominającego mięso wyglądem, smakiem i konsystencją, potrzeba, co zrozumiałe, całej masy dodanych składników.

    Oznacza to, że większość wegańskich zamienników mięsa nie będzie zawierać a) żadnego pożywnego mięsa (oczywiście) oraz b) kilku dodanych składników, w tym sztucznych barwników i aromatów, zbóż, olejów z nasion, konserwantów oraz dodatku rafinowanego cukru i rafinowanej soli.Tak więc, choć roślinne zamienniki mięsa mogą być postrzegane jako lepszy wybór dla zwierząt (oddzielny temat na inny dzień!), z pewnością nie są one dla nas, ludzi.

    Zawsze zachowaj ostrożność przy zastępowaniu pożywnego mięsa w swojej diecie mocno przetworzonymi, sztucznymi i po prostu niezdrowymi alternatywami pochodzenia roślinnego. Zamiast tego znacznie lepiej dla wegan i wegetarian jest pozyskiwanie białka z naturalnej, pełnowartościowej żywności.

     

    Werdykt:

    Jedzenie mięsa nie powoduje raka! Wybór wysokiej jakości mięsa pochodzącego od zwierząt karmionych trawą, które jest możliwie naturalne i nieprzetworzone, przyczyni się do zdrowego i pożywnego źródła białka, witamin i minerałów w Twojej diecie.

    Ograniczenie spożycia czerwonego mięsa na podstawie słabych dowodów obserwacyjnych może w rzeczywistości być szkodliwe dla zdrowia. W dążeniu do optymalnego zdrowia należy ograniczyć do minimum przetworzone mięso (podobnie jak całą przetworzoną żywność), ale sporadyczne spożywanie minimalnie przetworzonego mięsa prawdopodobnie nie jest szkodliwe dla zdrowia.

     

    Referencje

    • https://www.acpjournals.org/doi/10.7326/M19-1621
    • https://www.iarc.who.int/wp-content/uploads/2018/07/pr240_E.pdf
    • Zdrowie publiczne w Anglii.Przewodnik firmy Eatwell. Londyn, Wielka Brytania: Zdrowie publiczne w Anglii; 2016
    • https://link.springer.com/article/10.1007/s13668-013-0043-5
    • https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25969395/
    • https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2020.00090/full
    • https://www.theguardian.com/food/2019/sep/30/research-red-meat-poses-no-health-risk
    • https://www.researchgate.net/publication/264375804_Nitrite_and_nitrate_in_fresh_meats_A_contribution_to_the_estimation_of_admissible_maximum_limits_to_introduce_in_directive_952EC

     

    Wszystkie informacje podane na naszej stronie internetowej i w naszych artykułach to po prostu informacje, opinie, niepotwierdzone przemyślenia i doświadczenia, które mają zapewnić Ci narzędzia umożliwiające rozwój.

    Nie jest przeznaczony do leczenia ani diagnozowania objawów i zdecydowanie nie należy go błędnie interpretować jako porady lekarskiej. Przy wprowadzaniu jakichkolwiek zmian w swoim stylu życia i nawykach żywieniowych zawsze zalecamy zasięgnięcie porady wyszkolonego specjalisty.

    Zalecamy jednak skorzystanie z usług wyszkolonego profesjonalisty, który kwestionuje konwencjonalną wiedzę, aby umożliwić Ci stanie się najlepszą wersją siebie.

    Enjoyed this read? Get the latest articles, exclusives and more straight to your inbox

    WYPRÓBUJ Ulubione produkty naszych klientów

    zarejestruj się i zaoszczędź na swoim pierwszym zamówieniu

    Dodatkowo uzyskaj wcześniejszy dostęp do nowych produktów, ekskluzywnych ofert i nie tylko.