KETO- UND PALEO-SHEPHERD'S PIE MIT AVOCADOÖL & AVO-MAYONNAISE

Shepherd’s Pie ist das ultimative Wohlfühlessen: reichhaltiges und leckeres Hackfleisch und Bratensoße mit nahrhaftem Gemüse und einem gesunden Kartoffelpüree-Topping – was kann man daran nicht mögen?

Wir haben es uns zur Gewohnheit gemacht, traditionelle Gerichte neu zu erfinden, um sicherzustellen, dass sie zu 100 % aus echten Lebensmittelzutaten hergestellt werden und frei von zugesetztem raffiniertem Zucker, Getreide und Samen- oder Pflanzenölen sind.

Deshalb haben wir ein Rezept für Shepherd’s Pie kreiert, das alle diese Kriterien erfüllt und gleichzeitig unglaublich lecker ist!

Was ist der Unterschied zwischen Shepherd’s Pie und Cottage Pie?

Dies kann ein ziemlich heikles Diskussionsthema sein! Obwohl sie sich sehr ähneln, besteht allgemeiner Konsens darüber, dass der Unterschied zwischen diesen beiden Gerichten das verwendete Fleisch ist.

Shepherd's Pie wird aus Lammfleisch zubereitet (wie bei uns, puh!), Cottage Pie aus Rindfleisch. Merken Sie sich diese kleine Wissensfrage für Ihr nächstes Pubquiz, indem Sie Lammfleisch mit Schafen und damit mit Hirten assoziieren!

Ist Shepherd’s Pie keto- und paleofreundlich?

Shepherd's Pie (und Cottage Pie) wird üblicherweise mit Kartoffelpüree belegt. Da normale Kartoffeln einen hohen Kohlenhydratgehalt und eine hohe glykämische Last aufweisen, sind sie nicht für Keto oder Paleo geeignet.

Sie können jedoch einen Paleo-freundlichen Cottage Pie zubereiten, indem Sie unsere normalen weißen Kartoffeln durch Süßkartoffeln ersetzen.

Für eine Keto-Version empfehlen wir als Topping Knollensellerie- oder Blumenkohlpüree (wie in diesem Rezept), die ebenfalls sowohl Keto- als auch Paleo-freundlich sind.

Welches Hackfleisch eignet sich am besten für Shepherd’s Pie?

Wie oben erwähnt, wird Shepherd’s Pie traditionell aus Lammhackfleisch hergestellt (wenn Sie Rindfleisch bevorzugen, verwenden Sie einfach dasselbe Rezept und nennen Sie es Cottage Pie!)

Die Wahl des besten Lammhackfleischs ist einfach. Achten Sie nur darauf, dass es von Weidetieren stammt und aus Freilandhaltung stammt. In Großbritannien stammen die meisten Lämmer standardmäßig aus Freilandhaltung, da Lämmer und Schafe traditionell auf Gras und Weiden grasen und nicht mit Getreide gefüttert werden.

Was sind Kokosnussaminos?

Kokosnuss-Aminosäuren sind eine herzhafte und salzige Sauce, die oft als Alternative zu Sojasauce verwendet wird. Die meisten Keto- und Paleo-Lebensweisen meiden Sojasauce, da sie reich an Phytinsäure ist, die die Mineralstoffaufnahme beeinträchtigen kann, und Phytoöstrogenen, die den Hormonhaushalt beeinflussen können. Sojasauce wird oft aus einer Mischung von Soja und Getreide hergestellt (was bei einer getreidefreien Lebensweise ebenfalls nicht möglich ist).

Sojasauce wird in den meisten Fällen mithilfe eines chemischen Hydrolyseverfahrens stark verarbeitet. Es ist möglich, eine natürlich fermentierte Sojasauce (bekannt als Brauverfahren) herzustellen. Da dieser Prozess jedoch über sechs Monate dauert, ist sie nicht so häufig anzutreffen wie die nicht gebraute Variante.

Im Vergleich dazu werden Kokosnussaminos durch einen natürlichen Fermentationsprozess hergestellt, der natürlichen Zucker aus dem Saft der Kokospalme und Meersalz nutzt – und eignen sich daher deutlich besser für Keto- und Paleo-Lebensstile sowie für diejenigen, die sich für einen getreidefreien Lebensstil entscheiden. Achten Sie bei Keto einfach auf den Kohlenhydratgehalt der Kokosnussaminos und lassen Sie diese bei Bedarf weg.

Welche gesundheitlichen Vorteile hat Knochenbrühe?

Für Knochenbrühe werden die Kadaver, Knochen, Sehnen und Gelenke von Fleisch verwendet, die oft weggeworfen werden, wenn wir herkömmliche Fleischstücke verwenden. Das ist nicht nur verschwenderisch, sondern auch eine verheerende Verschwendung von wertvollen Nährstoffen!

Knochenbrühe ist eine reichhaltige Quelle für Kollagen, das in den meisten modernen westlichen Diäten fehlt, aber unglaublich wichtig ist, sowie für andere gesundheitsfördernde Nährstoffe. Erfahren Sie mehr über Knochenbrühe:

 

 

Nährwertangaben (pro Portion):

Kalorien: 357

Fett: 23g

davon gesättigte Fettsäuren: 2 g

Kohlenhydrate: 15 g

Davon Zucker: 8g

Eiweiß: 25 g

Zutaten:

• 500 g Hackfleisch vom Freilandlamm
• 2 Esslöffel Avocadoöl
• 1 weiße Zwiebel, gewürfelt
• 3 große Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 50 g Tomatenmark
• 240 ml Knochenbrühe
• 3 große Handvoll Grünkohl
• 2 Esslöffel Kokosnussaminos
• Himalaya-Steinsalz und gemahlener schwarzer Pfeffer zum Würzen

Blumenkohlpüree-Topping

• 1 großer Blumenkohlkopf
• 2 Esslöffel Avocadoöl
• 2 Esslöffel Knoblauch-Avocado-Öl-Mayonnaise
• ½ TL Salz
• 1 TL getrocknete Petersilie

Anweisungen:

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.
2. Braten Sie das Lammfleisch in einer großen Pfanne an, bis es braun und durchgegart ist. Achten Sie darauf, das Fleisch während des Bratens in Stücke zu zerteilen. Nehmen Sie das Fleisch dann aus der Pfanne und legen Sie es beiseite.
3. In dieselbe Pfanne das Avocadoöl, die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch, Salz, Pfeffer und Rosmarin geben und das Gemüse 7-10 Minuten oder bis es weich ist, kochen.
4. Tomatenpüree, Knochenbrühe, Grünkohl und Kokosnuss-Aminosäuren zum Gemüse geben und köcheln lassen, bis der Grünkohl welk ist
5. Geben Sie das Fleisch zurück in die Pfanne und schalten Sie die Hitze aus, mischen Sie es unter das Gemüse, bis es gut vermischt ist, und gießen Sie es in eine große Auflaufform, um die Basisschicht der Torte zu bilden
6. Für das Blumenkohl-Topping den Blumenkohl dämpfen oder kochen, bis er weich ist (6–8 Minuten). Anschließend zusammen mit Avocadoöl, Salz, Petersilie und Mayonnaise in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Wenn Sie Keto befolgen, können Sie für ein besonders cremiges Topping auch etwas Butter und Sahne hinzufügen.
7. Als nächstes verteilen Sie den Blumenkohlbrei auf der Fleischunterlage, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten, durch die Sie die Füllung nicht sehen können
8. Im Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist (Sie können die Oberseite auch einige Minuten grillen, wenn Sie sie besonders knusprig und goldbraun haben möchten!)

 

 

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Es dient nicht der Behandlung oder Diagnose von Symptomen und stellt keinesfalls einen medizinischen Rat dar. Wir empfehlen Ihnen, bei Änderungen Ihres Lebensstils und Ihrer Ernährungsgewohnheiten stets den Rat einer ausgebildeten Fachkraft einzuholen.

Wir empfehlen Ihnen jedoch, die Dienste eines ausgebildeten Fachmanns in Anspruch zu nehmen, der herkömmliche Weisheiten hinterfragt, damit Sie die beste Version Ihrer selbst werden können.