Knusprige Lebkuchen mit buttrigem Kokosnuss-Zuckerguss und zusätzlichen Kollagenpeptiden. Der perfekte keto-freundliche und glutenfreie Leckerbissen ohne Reue!
Verwendung von Kollagenpeptiden beim Backen
Unser Kollagenpeptidpulver eignet sich perfekt zum Verfeinern von Mahlzeiten, Rezepten und Getränken. Es ist geschmacksneutral, löst sich leicht auf und ist sehr ergiebig – Sie müssen also nichts am Rezept ändern.
Das Hinzufügen einiger Portionen zu Rezepten wie diesem ist eine großartige Möglichkeit, den Proteingehalt zu erhöhen und eine hervorragende Quelle für unglaublich bioverfügbare Aminosäuren bereitzustellen. Einfach in die trockenen Zutaten einrühren und mit dem Rezept fortfahren!
Beteiligen Sie die Kinder!
Dieses Rezept eignet sich perfekt zum gemeinsamen Zubereiten mit den Kindern, die es lieben werden, die Zutaten zu vermischen, den Teig auszurollen und ihre Lebkuchenmänner auszustechen!
Als Glasur wird einfach geschmolzene Kokosbutter verwendet, Sie können aber auch zuckerfreie Streusel und zusätzliche Dekorationen wie dunkle Schokodrops verwenden, damit die Kinder ihre Lebkuchenmänner zum Leben erwecken können.
Es versteht sich von selbst, dass ihnen das Essen dieser Lebkuchen genauso viel Spaß machen wird wie das Backen!
Lebkuchenplätzchen mit Kokosbutterglasur
Kokosnussglasur mag für Lebkuchen eine ungewöhnliche Wahl sein, aber diese Geschmackskombination ist tatsächlich ein Klassiker!
Kokosnuss und Ingwer harmonieren hervorragend in herzhaften Rezepten wie Thai- und Jamaika-Currys. Auch süßen Rezepten wie diesem verleihen sie einen wunderbaren Geschmack.
Sie benötigen weder ausgefallene Geräte noch exotische Zutaten, sondern lediglich etwas gemahlenen Ingwer für die Keksmischung und Kokosbutter, die Sie einfach schmelzen und so die Glasur herstellen.
Nährwertangaben (pro Portion*):
Kalorien: 98
Fett: 8,2 g
davon gesättigte Fettsäuren: 1,8 g
Kohlenhydrate: 1,0 g
Davon Zucker: 0,6g
Eiweiß: 4,9 g
*Pro Portion 1 Keks ohne Kokosbutterglasur
Was Sie brauchen (Zutaten):
- 216 g Mandelmehl
- 1 Esslöffel gemahlener Zimt
- 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
- ¼ Teelöffel Nelken
- ¼ Teelöffel Muskatnuss
- 1 Teelöffel Backpulver
- 35 g Kollagenpeptide
- ¼ Teelöffel Meersalz
- 90 g Erythritpulver
- 3 Esslöffel Butter, weich
- 1 Ei aus Freilandhaltung
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Was Sie tun (Methode):
- In einer großen Schüssel die weiche Butter und das Erythrit cremig rühren, bis die Masse leicht und locker ist, dann das Ei und die Vanille hinzufügen und erneut verrühren
- In einer anderen Schüssel Mandelmehl, Kollagen, Gewürze, Salz und Backpulver verquirlen
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis ein dicker Teig entsteht
- Legen Sie den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank. Während der Teig kühlt, heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- Sobald der Teig abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und legen Sie ihn zwischen zwei große Quadrate Backpapier. Rollen Sie ihn dann mit einem Nudelholz zwischen dem Backpapier aus, bis er 1-2 cm dick ist.
- Ziehen Sie die oberste Schicht Backpapier ab, bevor Sie mit Ausstechformen die gewünschte Form ausstechen – Lebkuchenmännchen oder etwas anderes!
- Verwenden Sie einen Spatel, um die Kekse auf das vorbereitete Backblech zu legen und lassen Sie zwischen den einzelnen Keksen etwas Platz
- Kombinieren Sie alle übrig gebliebenen Teigreste erneut, rollen Sie sie erneut aus und schneiden Sie sie erneut, bis der gesamte Teig verwendet ist
- Backen Sie die Kekse je nach Dicke 10-15 Minuten lang (die Kekse sollten goldbraun sein), lassen Sie sie 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen
- Zum Dekorieren einfach in geschmolzene Kokosbutter tauchen und abkühlen lassen!
