Zur Verteidigung der Milchprodukte: Die ungeschriebenen Geschichten der Milchprodukte und ihr Beitrag zur menschlichen Gesundheit.

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Wir von Hunter & Gather sind überzeugt, dass Sie mit unseren Produkten Ihre Verdauung und Gesundheit verbessern können. Wir produzieren Ghee, weil es das bekömmlichste Milchprodukt ist und ein schmackhaftes, nährstoffreiches Lebensmittel darstellt. Wir sind begeistert von tierfreundlichen Milchprodukten und hoffen, dass Sie es eines Tages, wenn Sie geheilt sind, wieder als Teil einer schmackhaften, nahrhaften Ernährung mit tierischen und pflanzlichen Zutaten genießen können.

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Zusammenfassung

• Der Mensch betreibt Milchwirtschaft, seit er vor etwa 12.000 Jahren erstmals Tiere domestiziert hat.
• Dafür gibt es umfangreiche archäologische Funde und auch Beweise in der menschlichen DNA.
• Die Menschen auf der Welt, die Milchprodukte zu sich nahmen, blieben vor Hungersnöten geschützt, sie überlebten häufiger als diejenigen, die keine Milch zu sich nahmen, und gaben ihre Gene weiter.
• Eine Laktoseintoleranz ist nicht immer ein Anzeichen dafür, dass die Bevölkerung keine Milch trinkt.
• Die Mongolen eroberten weite Teile der Erde und aßen hauptsächlich Milchprodukte.
• Die Mongolen waren und sind laktoseintolerant, konsumierten jedoch fermentierte Milchprodukte.
• Durch die Fermentation wird der problematische Milchzucker Laktose abgebaut.
• Ohne Kuhmilch besteht bei Kindern eher die Gefahr eines Protein- und Nährstoffmangels, da ihre Ernährung heutzutage zu über der Hälfte aus Junkfood besteht.
• Eltern, die auf nahrhafte Tiermilch (normalerweise Kuhmilch) verzichten, riskieren, dass ihre Kinder unterernährt werden.
• Strenge vegane Ernährung hat kleine Kinder getötet. Ihre Eltern landeten zu Recht im Gefängnis.
• Bei veganer Ernährung fehlt Vitamin B12 vollständig, es MUSS ergänzt werden.
• Angereicherte Sojamilch ist die einzige pflanzliche Alternative, die mit Milch vergleichbar ist, aber dennoch weniger nahrhaft und bioverfügbar ist.
• Rohmilch ist nahrhafter und bioverfügbarer als pasteurisierte Milch.
• Wir begannen mit der Pasteurisierung aufgrund bakterieller Infektionen und mangelnder Hygienekenntnisse in städtischen Molkereien.
• Heutzutage werden landwirtschaftliche Betriebe routinemäßig auf gefährliche Bakterien getestet.
• Rohmilch ist nicht gefährlich, solange bestimmte Haltungspraktiken eingehalten werden.
• Milchprodukte sind eine ausgezeichnete Nährstoffquelle, wenn Sie sie vertragen.

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Einführung

Menschen betreiben seit Jahrtausenden Milchwirtschaft. Archäologen haben Berge alter Milchgefäße entdeckt, die rund 9000 Jahre alt sind. Milchtrinkende Gemeinschaften entwickelten ein Gen, das es ihnen ermöglicht, Milchzucker abzubauen und so Laktoseintoleranz vorzubeugen. Andere milchkonsumierende Gemeinschaften mussten sich nicht anpassen; sie nutzten die Fermentation, um den Abbau für sich zu übernehmen. Die mongolischen Reitersoldaten eroberten den größten Teil der damals bekannten Welt und bezogen dabei den Großteil ihrer Kalorien und Nährstoffe aus fermentierten Milchprodukten.

Viele Menschen reagieren allergisch oder intolerant auf Milchprodukte, obwohl es möglicherweise Varianten gibt, die sie bedenkenlos essen können. Milchprodukte sind eine lebenswichtige Nährstoffquelle, darunter Vitamin B12 und Proteine. Kinder, die keine Milchprodukte essen können oder müssen, leiden häufiger an Nährstoffmangel und Krankheiten. Kinder sind an Unterernährung gestorben, weil sie gezwungen wurden, den veganen Lebensstil ihrer Eltern zu übernehmen. Angereicherte Sojamilch ist die einzige milchfreie Alternative, die Milch in ihrer Qualität nahekommt, enthält aber dennoch minderwertigere Proteine und weniger bioverfügbare Mikronährstoffe.

Während der industriellen Revolution wurden städtische Milchviehbetriebe krankhaft unhygienisch, was Krankheiten über die Milch verbreitete. Durch das Abkochen der Milch werden krankheitserregende Bakterien unschädlich gemacht, insbesondere Tuberkulose, an der im 18. und 19. Jahrhundert jeder vierte Mensch starb. Durch die Pasteurisierung der Milch werden Vitamine und Mineralien reduziert und das darin enthaltene, am häufigsten vorkommende Protein geschädigt, wodurch die Milch weniger nahrhaft und schwerer verdaulich wird. Moderne Rohmilch ist nicht gefährlich, sofern die landwirtschaftlichen Praktiken nicht schlecht sind. Eine britische Herde, die seit 1957 existiert, hatte nie Tuberkulose oder Brucellose, einen anderen gefährlichen Krankheitserreger. Ghee von Hunter & Gather ist wohl das beste Milchprodukt, das man wieder in den Speiseplan einführen kann – natürlich mit Zustimmung Ihres Arztes –, da es nur Spuren von Laktose und Kasein enthält, den Zucker- bzw. Proteinarten, die am wahrscheinlichsten Allergien auslösen.

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In dieser alten Fabel über Gier und Undankbarkeit tötete der Landmann seine goldene Eier legende Gans, um mit einem einzigen Gewinn im Vogellotto an das gesamte Gelege zu kommen. Natürlich ging er am Ende leer aus. Irgendwann im Laufe der Geschichte lernten unsere Vorfahren, dass das Schlachten eines Milchtiers gierig und undankbar war, da Milch zuverlässig, vielseitig und voller Nährstoffe und lebenserhaltender Faktoren ist. Anstatt das Tier für sofortige Befriedigung zu töten und zu essen, ergriffen sie Maßnahmen, um es vor Raubtieren und rauem Wetter zu schützen. Indem sie es mit für den Menschen ungenießbaren Pflanzen aus der Region fütterten und die Fortpflanzung des Weibchens steuerten, konnten die frühen Bauern ihre eigene goldene Eier legende „Gans“ großziehen.

Seit ihrer ersten Verwendung hat sich Milch in unzählige Arten von Milchprodukten verwandelt und bietet vielen Menschen verlässliche, vorhersehbare und lang anhaltende Sicherheit.

Seit wann trinken Menschen Milch?

Man muss kein Neolithiker sein, um zu wissen, dass die Chancen, einen wilden Pflanzenfresser zu melken, bevor die Tiere domestiziert wurden, nicht so einfach waren, wie sich in die Schlange einzureihen.

Es sei denn natürlich, sie war erst kürzlich verendet und wurde von den „alten Leuten“ der Gemeinschaft verarbeitet, wie es bei den amerikanischen Ureinwohnern berichtet wurde.[2] Man kann jedoch mit Sicherheit sagen, dass Milch erst nach der Domestizierung von Tieren zu einem festen Bestandteil der menschlichen Ernährung wurde. Dieser Schritt in Richtung Zivilisation erfolgte vor etwa 10.000 Jahren in einem Gebiet, das als Fruchtbarer Halbmond bekannt ist und Teil des heutigen östlichen Mittelmeerraums und Nahen Ostens ist. Es ist wahrscheinlich, dass das Melken und die Herstellung von Milchprodukten, bekannt als Milchwirtschaft, bald darauf folgten.

Und warum sollte es nicht?

Als die letzte große Eiszeit vor etwa 12.900 bis 11.700 Jahren endete, kam es zu dramatischen Klimaveränderungen, die Verhaltensänderungen mit sich brachten.[3] Lebewesen, die sich nicht an ihre sich rasch verändernden Umweltbedingungen anpassen konnten, starben aus. Viele der Megafauna (riesige Tiere), die in kälteren Klimazonen gediehen – von denen einige der Mensch abhängig war – verschwanden und mit ihnen eine reichhaltige Fett- und Proteinquelle. Schließlich füllte die Milch domestizierter Tiere diese klaffende Nährstofflücke und ermöglichte widerstandsfähigen Gemeinschaften das Überleben in einer rauen Welt.

In der Vorgeschichte wurde alles gemolken, was lange genug stillstand.

Bis heute werden Kühe, Schafe, Ziegen, Kamele, Yaks, Lamas, Pferde, Wasserbüffel, Büffel, Esel, Rentiere und Alpakas gemolken. „Milchproduktion“ ist ein besserer Begriff als „Melken“, denn obwohl alles mit dem rhythmischen, wiederholten Auspressen beginnt, beginnt die Milch vor der Kühlung zu gären. Ob es uns gefällt oder nicht, innerhalb weniger Stunden, wenn wir irgendwo in einer warmen Wohnung sitzen, bilden sich in der Milch neue Milchprodukte. Der Mensch war anpassungsfähig und sah in der Milch kein Abfallprodukt aus Sauermilch, Quark und Molke, sondern etwas, das er zu seinem großen Nutzen verarbeiten konnte.

Die Fermentation ist ein entscheidendes Kapitel in der Geschichte der Milchwirtschaft, wie später deutlich wird.

Die frühesten direkten Beweise für Milchwirtschaft finden sich in 9.000 Jahre alter Keramik aus dem nördlichen Mittelmeerraum, möglicherweise in einigen der ersten Milchkannen.[4] In derselben Region stellten die Einheimischen bereits vor 7.200 Jahren Käse her.[5] In Bayern, Deutschland, wurden neben winzigen Skeletten tragischerweise frühe Babyflaschen gefunden, die Wissenschaftlern beim Kratzen und Herausschauen 8.000 Jahre alte Milchreste lieferten.[6] In Großbritannien haben Molekularbiologen Milchproteine entdeckt, die an 6.000 Jahre alten Zähnen von Erwachsenen haften.[7]

Diese archäologischen Funde sind keine Seltenheit.

Eine Studie beschreibt 7.000 Beispiele für Milchfettrückstände „von mehr als 550 archäologischen Stätten“ in Europa, die 9.000 Jahre zurückreichen.[8] Weitere indirekte Beweise belegen die Bedeutung von Milchprodukten für das Überleben der Menschheit. Tatsächlich ist die Geschichte der Milch in der menschlichen Ernährung in unserer DNA verankert.

Laktasepersistenz

Wenn Kleinkinder aufhören zu tapsen und Muttermilch zu trinken, verlieren sie allmählich die Fähigkeit, Laktase zu produzieren.

Laktase ist das Enzym, das den Milchzucker Laktose verdaut. Laktose ist in der Milch aller Säugetiere enthalten, auch des Menschen. In bestimmten Gruppen weltweit entwickelte sich nach der Domestizierung parallel zur Milchwirtschaft ein Laktasepersistenzgen (LP).[9]

Bis vor etwa 4000 Jahren war diese genetische Eigenschaft selten, doch dann wurde sie häufiger und verbreitete sich in ganz Europa und anderen von Viehzucht geprägten Gebieten der Welt – aber bemerkenswerterweise nicht überall.[10] In Großbritannien war diese Anpassung erst um etwa 1000 v. Chr. allgegenwärtig.[11] Forscher am University College London (UCL) glauben, dass der Milchkonsum in bestimmten Gebieten im Laufe der Zeit je nach Verfügbarkeit anderer Nahrungsmittel schwankte.[12] Das Überleben des Stärkeren ist eine harte Realität aus unserer Vergangenheit, die vorschreibt, dass nur die Gene gesunder Menschen weitergegeben werden. Dies nennt man natürliche Selektion.[13]

In schwierigen Zeiten begannen die Menschen, mehr Milch zu trinken.

Diejenigen mit dem LP-Gen und regelmäßigem Zugang zu Milch erhielten wichtige Nährstoffe, um gesund und munter zu bleiben. Die milchtrinkenden Frauen und ihre Babys überlebten die Geburt häufiger und gaben ihr LP-Gen an die nachfolgende Generation weiter.[14] Gemeinschaften ohne historischen Zugang zu Milch und ohne LP-Gen waren anfälliger für Hungersnöte und Krankheiten und konnten ihre Gene daher deutlich seltener weitergeben. Dies haben die Evolutionsbiologen des UCL anhand genetischer Daten von über 300.000 Individuen sorgfältig untersucht.[15]

Ohne die genetische Eigenschaft LP führt das Trinken von Milch wahrscheinlich zu einer Laktoseintoleranz.

Bei einer unterernährten Person mit Laktoseintoleranz könnte die Entscheidung, plötzlich Milch zur Ernährung zu trinken, zu weiterem Nährstoffverlust und Erkrankungen führen. Diese Entscheidung könnte für diejenigen, die am Existenzminimum leben, verhängnisvoll sein. Laut den Wissenschaftlern des UCL verhinderten diese Gefahren, dass laktoseintolerante Menschen ihre Gene auch nur annähernd so häufig weitergeben wie Milchtrinker. In Nord- und Westeuropa liegt die Verbreitung des LP-Gens immer noch bei etwa 80-90 %.[16] Das Gen ist auch in ländlichen Gemeinschaften Afrikas, des Nahen Ostens und Südasiens verbreitet, während es in anderen Regionen der Welt kaum vorkommt oder überhaupt nicht vorhanden ist. Ungefähr ein Drittel der Weltbevölkerung besitzt das LP-Gen. Anders ausgedrückt: Der größte Teil der Weltbevölkerung besitzt es nicht.

Bedeutet dies, dass alle Menschen in der Geschichte, die nicht über dieses Gen verfügten, keine Milch trinken konnten, sollten oder keine Milchprodukte konsumierten? Nein.

Laktoseintoleranz

Im 13. Jahrhundert zogen Dschingis Khan und seine mongolischen Krieger durch Asien und eroberten alles, was ihnen im Weg stand. Das Mongolische Reich war das größte zusammenhängende Reich der Geschichte. Es erstreckte sich von Polen bis zum Japanischen Meer und umfasste 30 Millionen Quadratkilometer. Die Ausdauer dieser berittenen Krieger war unübertroffen. Was aßen diese Männer? Milchprodukte in großen Mengen. Doch es gab ein Problem.

95 % der Mongolen sind damals wie heute technisch gesehen laktoseintolerant – sie haben nicht das LP-Gen.[17]

Obwohl die mongolischen Krieger genetisch zu dieser anstrengenden Lebensweise veranlagt waren, bezogen sie den Großteil ihrer täglichen Kalorien aus Milchprodukten. Laut Zhao Hong, einem Gesandten der chinesischen Song-Dynastie, reichte die tägliche Milch einer Stute für drei Krieger pro Tag.[18] Im Sommer war Schaf- oder Stutenmilch oft die einzige Zutat in der Verpflegung eines Kriegers. Mit sorgfältiger Planung war fünf Monate im Jahr frische Milch verfügbar, doch sie tranken sie nicht so.

Die Mongolen ließen ihre gesamte Milch in unterschiedlichem Ausmaß fermentieren. In Ledersäcken an den Flanken eines schnaufenden Pferdes transportiert, war die Milch am Ende eines Tagesrittes teilweise fermentiert. Länger fermentierte Stutenmilch hieß Airagh oder Kumiss (Koumiss) und wurde täglich in bis zu acht Litern getrunken.[19] Tatsächlich konsumierten sie so viel von diesem alkoholischen Getränk, dass es möglicherweise zum Untergang des Reiches beitrug.[20]

Nach Ablauf der fünfmonatigen Melkzeit trugen die Krieger eine fermentierte Trockenmilchpaste mit sich, der sie Wasser hinzufügten. Einer anderen zeitgenössischen Quelle zufolge trug jeder Mann auf einer Expedition zehn Pfund dieser Milchpaste mit sich.[21]

Traditionelle Hirten in der modernen Mongolei beziehen etwa ein Drittel ihrer täglichen Kalorien aus Milchprodukten. Sie melken noch immer sieben Säugetierarten und stellen daraus verschiedene Käsesorten, Joghurts und andere fermentierte Milchprodukte her, darunter auch den Airagh. Aber sind sie nicht alle laktoseintolerant?

Fermentierte Milchprodukte enthalten deutlich weniger Laktose.[22]

Rohmilch ist voller Bakterien. Diese Mikroben beginnen, Laktose mithilfe von Laktase und anderen Enzymen zu hydrolysieren, um den Milchzucker zu vergären.[23] Während die Bakterien sich ernähren, sondern sie Milchsäure ab, die fermentierter Milch und anderen Produkten einen würzigen Geschmack verleiht. Laktosetolerante Menschen mit dem LP-Gen hydrolysieren Laktose im Dünndarm mithilfe von Laktase, die sie produzieren können, als würden sie noch Säuglinge entwöhnen. Das bedeutet weniger Laktose im Dickdarm.[24] Laktoseintolerante Menschen bauen die Laktose nicht im Dünndarm ab. Da der Dünndarm vor dem Dickdarm (Kolon) liegt, gelangt die Laktose in den Dickdarm. Ihre Mikroben beginnen, die Milch zu fermentieren, genau wie in diesen warmen mongolischen Ledersäcken. Das Ergebnis dieses Fressrauschs im Spätstadium der Gärung sind „Blähungen! Blähungen! Blähungen!“ und viele andere unangenehme Symptome der Laktoseintoleranz.[25]

Durch die Fermentierung ihrer Milch brachten die Mongolen – und andere Milchwirtschaftsgemeinschaften weltweit, die das LP-Gen aus Mangel an Notwendigkeit nie entwickelt hatten – die Rohmilchbakterien dazu, Laktose für sie zu hydrolysieren. Ohne Laktose in der Milch ist Laktoseintoleranz kein Problem mehr.

Etwa 68 % der Weltbevölkerung leiden an Laktoseintoleranz,[26] doch viele dieser Menschen verspüren durch den Verzehr von Milchprodukten keine Beschwerden oder Nebenwirkungen. Dies kann daran liegen, dass sie fermentierte Milchprodukte essen oder Produkte wie unser Ghee wählen, die keinen Milchzucker enthalten und daher keine Laktoseintoleranz auslösen. Wenn Sie Milchprodukte wieder in Ihre Ernährung aufnehmen, ist Ghee das beste Produkt für den Anfang, da es nur Spuren von Laktose und dem Milchprotein Kasein enthält, das ebenfalls Reaktionen auslösen kann.

Es gibt Allergien gegen Milchprodukte, bei denen Fermentation nicht hilft, zum Beispiel eine Kaseinallergie.[27] Eine Allergie unterscheidet sich von einer Unverträglichkeit und ist ein medizinisches Problem, da die Symptome schwerwiegend sein können. Eine Milchallergie kann zwar geheilt werden, da die Mechanismen jedoch unbekannt sind und es keine anderen Behandlungsmöglichkeiten als die Vermeidung gibt, sprechen Ärzte von einem „Herauswachsen“.[28]

Aber keine Sorge. Wenn Sie eine leichte Reaktion auf die Kuhmilch aus dem Supermarkt haben – sprechen Sie im Zweifelsfall immer mit Ihrem Arzt –, können Sie noch etwas anderes versuchen.

A1- vs. A2-Milch

Die meiste Kuhmilch in Großbritannien enthält einen hohen Anteil an A1-Beta-Casein, einer Art Milchprotein. Beim Abbau von A1-Milch im Körper wird Beta-Casomorphin-7 (BCM-7) freigesetzt.[29] Bei manchen Menschen kann dieses bioaktive Peptid Symptome wie Darmentzündungen, Schmerzen und andere unangenehme Symptome auslösen – einige davon ähneln denen einer Laktoseintoleranz.[30] Doch es gibt auch gute Nachrichten.

Einige Kühe produzieren A2-Milch.

BCM-7 wird beim Abbau von A2-Milch nicht freigesetzt. Daher verschwinden bei manchen Menschen die Symptome einer Milchunverträglichkeit und können auf diese Weise wieder Milch aufnehmen. A2-Milch ist in Großbritannien zunehmend in Supermärkten erhältlich. Achten Sie auch auf Milch der oben genannten Kühe. Lesen Sie immer die Etiketten.

Wenn Sie nicht gegen jede Milch allergisch sind und Milchprodukte jeglicher Art vertragen, ist sie ein äußerst nahrhaftes Lebensmittel, das Sie in Ihren Speiseplan aufnehmen sollten. Ein Stück Ghee zu Ihrem Gemüse schmeckt köstlich und erhöht die Bioverfügbarkeit der Mikronährstoffe in den Pflanzen. Wir empfehlen außerdem dringend, mit Ghee zu kochen. Im Gegensatz zu Butter, die sehr schnell verbrennt, hat Ghee einen hohen Rauchpunkt und eignet sich daher perfekt zum Braten. Wie Sie vielleicht wissen, enthalten viele Speisefette heutzutage Öle wie Linolsäure, die schnell schädlich sind und eine hochreaktive Mischung bilden, die Ihr überlastetes Antioxidantiensystem belastet und zu gesundheitlichen Problemen führt.[31]

Alles dazu können Sie in unseren Blogs zum Thema Samenöle lesen.

Ist Milch nahrhaft?

Wo wären wir ohne Milchprodukte?

Viele Menschen haben enorm vom Trinken tierischer Milch – meist Kuhmilch – profitiert, insbesondere Kinder. In Großbritannien machen hochverarbeitete Lebensmittel (Junkfood) 47–69 % der gesamten Kalorienzufuhr von Kindern aus.[33] Kinder zwischen zwei und fünf Jahren nehmen 61 % ihrer Kalorien durch Junkfood auf.[34]

Das sind mehr als in der gleichen Altersgruppe in den USA.[35]

Zwei Drittel der Nahrung, die Kinder an britischen Schulen erwartet, ist hochverarbeitet.[36] Junkfood enthält selten vollständige Proteine, gesunde Fette, Vitamine und Mineralien, was es teilweise zu Junkfood macht.

Milch enthält all diese Nährstoffe – und noch mehr, wie Sie feststellen werden – in Hülle und Fülle.
Wenn die Eltern keine Ernährungsexperten sind und die Nährstofflücken schließen können, kann es zu lebensbedrohlichen Mangelerscheinungen kommen, wenn ihren Kindern anstelle der nahrhaften Kuhmilch alternative „Milch“ gegeben wird.[37] Ein Kleinkind in den USA erkrankte aufgrund eines schweren Eiweißmangels an Kwashiorkor (einer stark entzündeten Bauchdecke), nachdem die Eltern aufgrund einer Allergie Kuhmilch durch Reismilch ersetzt hatten.[38] Reismilch enthält fast kein Eiweiß. Einem anderen Kind wurden Milchprodukte durch nicht angereicherte Sojamilch ersetzt, wodurch es einen Mangel an Kalzium und Vitamin D bekam.[39] Erst als seine Beine nach außen krümmten, diagnostizierten die Ärzte die alte viktorianische Krankheit Rachitis.

Eine Arbeit mit dem Titel „Schwere Nährstoffmängel bei Kleinkindern durch unangemessenen Konsum von Pflanzenmilch“ untersuchte weitere Fälle.[40] Neun Kinder erlitten verschiedene gesundheitliche Probleme, darunter Proteinmangel, Krampfanfälle aufgrund eines niedrigen Kalziumspiegels, Wachstumsstörungen, Rachitis, schwere Hautprobleme, extreme Müdigkeit aufgrund eines niedrigen Eisenspiegels und einen gefährlich niedrigen Natriumspiegel im Blut. Diese Ereignisse ereigneten sich, weil Milchalternativen in den letzten Jahrzehnten als „gesündere Option“ wahrgenommen wurden. Daher suchten die Eltern erst ärztliche Hilfe, als eine diagnostizierbare Erkrankung festgestellt wurde. Dies sind bedauerliche Fehler, aber keine kriminelle Fahrlässigkeit.

Leider wurde dieser Raum von einer gefährlichen Ideologie ausgefüllt.

Im Jahr 2022 ließ eine fehlgeleitete vegane Mutter ihr 18 Monate altes Kleinkind verhungern, indem sie ihm nichts als Obst und Gemüse zu essen gab.[41] Im Jahr zuvor erlitt ein 7 Monate altes Baby aufgrund derselben Ideologie das gleiche Schicksal.[42] Sojamilch und Apfelsaft erwiesen sich für ein winziges 6 Wochen altes Baby als unzureichend, das an Unterernährung starb, während die Eltern darauf bestanden, an ihren veganen Vorstellungen über Lebensmittel festzuhalten.[43]

Babys, die entwöhnt werden, benötigen die Milch ihrer gesunden Mutter – wenn die Mutter einen Nährstoffmangel hat, enthält ihre Milch diese nicht – oder Säuglingsnahrung, um ihren gesamten Nährstoffbedarf zu decken. Ein elf Monate altes Baby starb, nachdem seine Eltern nach dem Ansehen einer einseitigen Dokumentation über die Landwirtschaft entschieden hatten, dass es keine tierischen Produkte, einschließlich Milch, mehr brauche.[44]

Trotz der Unterschiede im Nährstoffgehalt verschiedener Tiermilchsorten hätte jede dieser Varianten das oben beschriebene Leid und den Tod verhindert, die durch Unwissenheit und das vehemente Festhalten an einer unzulänglichen, modernen Ernährungsmode verursacht wurden. Diese unzulängliche Ernährungsweise ist vegan und wäre ohne den Fortschritt der modernen Wissenschaft langfristig nicht möglich gewesen. Deshalb existierte sie bis vor 79 Jahren nur in extremen religiösen Sekten, die Askese praktizierten – dem Verzicht auf etwas zur Erreichung eines spirituellen Ziels.

Anstatt sich den Nazi-Kugeln auszusetzen oder in irgendeiner Weise im Zweiten Weltkrieg zu helfen, brachte Donald Watson Kindern das Holzwerken bei. In seiner Freizeit prägte er den Begriff „vegan“ aus den ersten drei und den letzten beiden Buchstaben des Wortes „vegetarisch“ und gründete 1944 die Vegan Society. Als Kriegsdienstverweigerer war er entsetzt über den Gedanken, Mensch oder Tier Tod oder Leid zuzufügen, und verbrachte sein Leben naiv mit dem Versuch, sich von der Natur zu lösen. Er weigerte sich, sein Land zu verteidigen oder Tiere und deren Produkte, einschließlich Milchprodukte, zu essen, obwohl es ein Rätsel ist, wie er überlebte, bevor er die fehlenden Nährstoffe zu sich nahm. Vielleicht hielt er sich doch nicht so strikt an seine Diät, wie er die Leute glauben machen wollte.

Zum Glück musste er nicht lange warten. In den 1940er Jahren wurden viele Vitamine identifiziert und isoliert, darunter auch solche, die in Pflanzen fehlen, in tierischen Lebensmitteln, darunter Milchprodukten, jedoch im Überfluss vorhanden sind.[45] Watson musste nur bis in die 1950er Jahre warten, bis Vitamin B12 als Nahrungsergänzungsmittel erhältlich war. Pflanzen enthalten kein B12, Milchprodukte hingegen sind reich an Vitamin B12. Vor Mitte des 20. Jahrhunderts gab es in unserer Geschichte keine Beispiele für einheimische Veganer.

Vegetarier können sich leicht ernähren, indem sie Milchprodukte und Eier zu sich nehmen, die die fehlenden Nährstoffe decken. Wenn man aus irgendeinem Grund auf Milchprodukte verzichtet, ist es wichtig, den Nährstoffmangel auszugleichen; wie die armen Kinder, die zuvor erwähnt wurden, auf schlimmste Weise erfahren mussten. Dies ist einfach, wenn man andere tierische Produkte, insbesondere rotes Fleisch, zu sich nimmt, aber für diejenigen, die sich vegan ernähren, ist es ohne Nahrungsergänzungsmittel unmöglich.[46] Deshalb konnte Watson kein strikter Veganer sein. Schauen wir uns die Unterschiede zwischen der nahrhaftesten Alternative „Milch“ und Kuhmilch an.

Eiweiß in Milch

Die einzige alternative Milch, die an den Proteingehalt von Kuhmilch heranreicht, ist Sojamilch. Allerdings ist die Proteinqualität bei Kuhmilch besser.

Ein Wissenschaftlerteam verglich 27 alternative Milchsorten mit zwei Kuhmilchsorten aus lokalen Supermärkten in der Schweiz. Ihr Kommentar beginnt diesen Abschnitt.[49]

Ein höherer DIAAS-Wert zeigt an, dass ein Lebensmittel einen höheren Anteil der neun essentiellen Aminosäuren, den Bausteinen von Proteinen, enthält. Biologisch gesehen bedeutet „essentiell“ etwas, das über die Nahrung aufgenommen werden muss, da unser Körper es nicht selbst synthetisieren kann. Ein „vollständiges Protein“ ist ein Lebensmittel, das alle neun essentiellen Aminosäuren in ausreichender Menge enthält. Wenn ein bestimmtes Lebensmittel reich an acht Aminosäuren ist, aber eine fehlt, spielt es keine Rolle, wie viel Sie davon essen; Sie leiden trotzdem an Proteinmangel.

Sie müssten Nahrungsmittel mit ausreichend dieser fehlenden Aminosäure ergänzen, sonst würden Sie krank werden.

Der DIAAS-Wert wird als Prozentsatz angegeben. Ein Wert von 100 oder mehr bedeutet, dass die Proteinquelle alle essentiellen Aminosäuren in den erforderlichen Mengen enthält und gut verdaulich ist. Bei Kindern zwischen sechs Monaten und drei Jahren erreicht Kuhmilch einen Wert von 123 %, angereicherte Sojamilch einen Wert von 91,9 %.[50]

Von den neun essentiellen Aminosäuren ist Kuhmilch an sieben reicher.[51]
Sojamilch enthält nicht genügend essentielle Aminosäure Methionin[52], die eine wichtige Rolle in unserer DNA spielt und vom Körper zum Aufbau von Proteinen benötigt wird. Im Jahr 2021 empfahl ein Wissenschaftlerteam, das die Qualität von Sojaproteinen untersuchte, Folgendes: „…die Autoren weisen auf die Notwendigkeit hin, Sojaprodukte mit vollständigem Protein anzureichern, um ihren Nährwert zu erhöhen.“[53]

Mikronährstoffe in Milch

Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, wie nährstoffreich Kuhmilch im Vergleich zu Sojamilch ist, werfen Sie einen Blick auf die folgenden Diagramme.

Abgesehen von Selen enthält Sojamilch so wenig Mikronährstoffe, dass Hersteller sie mit synthetischen Vitaminen und Mineralstoffen anreichern müssen, bevor sie überhaupt in einem Atemzug mit Kuhmilch genannt werden kann. Beachten Sie, dass das Vitamin K in Sojamilch K1 ist, welches nicht bioverfügbar ist. K2 ist eine bioverfügbare Form des fettlöslichen Vitamins und kommt – Sie ahnen es schon – in echter Milch vor.

Auf dem Papier enthält Sojamilch mehr Eisen als Kuhmilch, aber wie Sie vielleicht schon vermutet haben, gibt es Probleme. Das in Sojamilch enthaltene Eisen ist Nicht-Häm-Eisen, eine pflanzliche Variante des in tierischen Produkten vorkommenden Eisens. Soja enthält hohe Mengen an Phytinsäure, die die Eisenaufnahme direkt blockiert,[55] was bedeutet, dass nur 1–10 % des Nicht-Häm-Eisens aufgenommen werden.[56]

Sie werden feststellen, dass in den meisten Milchsorten Vitamin D fehlt.

In den USA und Kanada wird der Milch Vitamin D zugesetzt. Tatsächlich ist in Milch etwas Vitamin D enthalten, aber es hängt von der Kuhrasse und davon ab, ob die Kuh draußen in der Sonne graste. [57] Pasteurisierung reduziert den Vitamin-D-Gehalt weiter, worauf wir später noch eingehen werden. [58] Es scheint also, dass nicht jede Milch gleich ist oder aufgrund landwirtschaftlicher Praktiken, wie z. B. der ganztägigen Stallhaltung und der Vermeidung von Grasfütterung, überhaupt ihr volles Potenzial entfalten kann.

Der Nährstoffgehalt der Milch hängt auch vom genauen Zeitpunkt der Einnahme ab.

Kolostrum

Nach der Geburt und für die Dauer von zwei bis fünf Tagen danach produziert die Mutter eine hochkonzentrierte Milchform, die als Kolostrum bezeichnet wird.

Die durchschnittliche Kolostrumproduktion liegt je nach Rasse zwischen 39 und 52 kg. Ein Kälbchen trinkt etwa 3,6 kg pro Tag, sodass ausreichend Milch übrig bleibt, ohne die Gesundheit des Kalbes zu gefährden.[59] Die nährstoffreiche Flüssigkeit ist von der Natur so konzipiert, dass sie Säugetierbabys die besten Überlebenschancen bietet. Kuhkolostrum enthält mehr Proteine, Fette, Kohlenhydrate, B-Vitamine, Vitamin A, C und E sowie Magnesium als Milch zu jedem anderen Zeitpunkt.[60] Doch die gesundheitlichen Vorteile enden hier nicht. Es wird oft als immunstärkende Ergänzung der Ernährung gepriesen, entweder in seiner ursprünglichen Form oder als Nahrungsergänzungsmittel in Pulver- oder Pillenform.[61]

Kolostrum enthält dreißigmal mehr Lactoferrin als Milch.[62]

Lactoferrin ist ein Immunsystemprotein mit entzündungshemmender,[63] antiviraler,[64] antibakterieller[65] und antimykotischer[66] Wirkung. Darüber hinaus konnten Wissenschaftler die krebshemmenden Mechanismen von Lactoferrin – insbesondere aus Kuhmilch – beim Menschen nachweisen. Das immunstärkende Protein kann gezielt menschliche Krebszellen zerstören und gleichzeitig die krebsbekämpfenden Immunsystemzellen unseres Körpers stärken.[67]

Es ist fast so, als hätte die Natur ein perfektes Säugetierfutter geschaffen, sogar artenübergreifend.

Rohmilch, Allheilmittel oder Gesundheitsrisiko?

Wann und warum haben wir mit der Pasteurisierung begonnen?

Das Zusammenpferchen von Kühen auf engem Raum stellt ein Hygieneproblem dar.

Während der Industriellen Revolution strömten die Briten in die Städte und wollten ihre Gewohnheit der morgendlichen frischen Milch nur ungern aufgeben. Bereitwillig trieben Unternehmer Kühe in jeden Winkel, ohne auch nur eine Sekunde daran zu denken, dass es für Tiere unhygienisch sein könnte, 24 Stunden am Tag, 7 Tage die Woche in ihren Exkrementen zu stehen. Erst Mitte des 19. Jahrhunderts hörten frisch erwachte Menschen auf, ihren „Nachtstaub“ aus dem nächsten Fenster zu werfen. Man kann also wohl sagen, dass ihnen die Feinheiten der Hygiene – die uns im 21. Jahrhundert vielleicht selbstverständlich erscheinen – unbekannt waren.

Manche Leute haben den höchsten Preis bezahlt.

Kühe in städtischen Gebieten erkrankten deutlich häufiger an der bakteriellen Krankheit Tuberkulose (TB) als ihre Artgenossen auf dem Land. Im späten 19. Jahrhundert wiesen geschlachtete Kühe in London eine Infektionsrate von 90 % auf, verglichen mit 0,53 % in Birkenhead, einer Stadt, die klein genug war, um frische Milch von ländlichen Bauernhöfen zu beziehen.[69] Entsprechend waren die TB-Raten in den verwahrlosten Innenstädten deutlich höher als auf dem Land.[70]

Im Vereinigten Königreich war Ende des 19. Jahrhunderts jeder vierte Todesfall auf Tuberkulose zurückzuführen.[71]
Natürlich lag die Ursache hierfür nicht ausschließlich in der Milchproduktion, sondern in der allgegenwärtigen mangelnden Hygiene. In Städten war das Abkochen von Milch unerlässlich, auf dem Land hingegen entwickelte sich die Pasteurisierung aufgrund fehlender Notwendigkeit erst spät.

Heutzutage wird in Großbritannien fast die gesamte Milch pasteurisiert, was die Entwicklung einer milliardenschweren Industrie ermöglicht hat. Doch angesichts der enormen Fortschritte in unserem Hygieneverständnis im letzten Jahrhundert stellt sich die Frage: Brauchen wir überhaupt noch Pasteurisierung oder sollten wir Milch roh trinken, so wie es die Natur vorgesehen hat?

Was sind die Vor- und Nachteile?

Nährstoffmangel verursacht Krankheiten

Francis M. Pottenger, MD (1901-1967), war ein kränkliches Kind. Doch als Erwachsener entwickelte er eine Obsession für Gesundheit. Er sinnierte darüber, dass die Menschen zwar in der Lage seien, ihre Technologien voranzutreiben, sich und ihre Kinder jedoch nicht vor chronischen Krankheiten schützen könnten. Um Antworten zu finden, begann der Hundeliebhaber mit Ernährungsversuchen an Katzen. Zwischen 1932 und 1942 führte Dr. Pottenger Versuche an 900 Katzen durch. Nachdem ein erstes Experiment eine erschreckende Bandbreite an Krankheiten und Funktionsstörungen aufgezeigt hatte, die durch Nährstoffmangel verursacht werden konnten, wollte Pottenger die Folgewirkungen der Pasteurisierung und der weiteren Milchverarbeitung genauer untersuchen.

Eine Katzengruppe wird als Katzenkolonie oder Katzenkolonie bezeichnet. Pottenger richtete vier separate Katzenkolonien ein, die jeweils zu zwei Dritteln aus Milch ernährt wurden. Die erste Gruppe fütterte er mit Rohmilch, die zweite mit pasteurisierter Milch, die dritte mit Kondensmilch und die vierte mit gezuckerter Kondensmilch. Im Wesentlichen aß jede nachfolgende Gruppe eine stärker verarbeitete Variante als die vorherige. Pottinger fügte der Ernährung aller Katzen ein Drittel rohes Fleisch und Lebertran hinzu.

Ansonsten war an ihren Routinen oder Bedingungen nichts anders.

Kätzchen, die mit pasteurisierter, Kondens- und Trockenmilch gefüttert wurden, zeigten Anzeichen von Nährstoffmangel. Diese Mängel manifestierten sich in Krankheiten und Missbildungen, die sich mit jeder Generation verschlimmerten. In diesen drei Fällen waren die Würfe ein bunter Haufen Tiere aller Formen und Größen. Gesichtsdeformationen, schlechtes Gebiss und schwache Knochen fielen selbst einem ungeübten Beobachter auf. Herzprobleme, Sehstörungen, Hormonstörungen, chronische Infektionen, Autoimmunerkrankungen und unkontrollierte Entzündungen wurden in den geräumigen Käfigen mit Blick auf das San Gabriel Valley in Kalifornien zur Normalität.

Es kam zu interessanten Verhaltensänderungen.

Kater wurden sanftmütig und mitleiderregend. Außer Kontrolle geratene Parasiten und rasende Hautwucherungen machten den armen kleinen Tieren das Leben zur Hölle. Die Gemüter erhitzten sich. Katzen wurden aggressiv, bissen und kratzten, was ihnen Namen wie Tiger, Kobra und Klapperschlange einbrachte. Ihre Fortpflanzung war unbeständig. In der dritten Generation waren die unglückseligen Milben so krank, dass keines ihrer Kätzchen länger als sechs Monate überlebte. Dieser Teil des Experiments war beendet.

Und nun zur Rohmilchgruppe.

Kätzchen wurden mit vorhersehbarer, einheitlicher Größe und Gewicht geboren. Ihre kleinen Zähne waren wohlgeordnet und wirksam und saßen in breiten Gesichtern, die vor Freude schnurrten, wenn Besucher sie streichelten. Ihr Fell war üppig und haarte kaum. Obduktionsversuche zeigten gesunde Knochen und Organe. Sie waren völlig frei von den chronischen Krankheiten, die in den Käfigen neben ihnen auftraten. Die Kater verhielten sich wie Kater eben. Sie kämpften um die Weibchen, und diese gaben sich bereitwillig den pelzigen Siegern hin. Fehlgeburten waren selten. Fünf Würfe waren durchschnittlich; alle wurden problemlos von ihren Müttern gesäugt und überlebten, um weiteren, miauend niedlichen Nachwuchs zu zeugen.

Während sich im anderen Käfig die kranken und toten Kätzchen stapelten, sammelte Pottenger Daten.

Er hatte die entscheidende, lebensverändernde Kraft der richtigen Ernährung enthüllt und gleichzeitig die verheerenden, gesundheitsschädigenden Folgen von Nährstoffmangel offengelegt. Die Pasteurisierung und Weiterverarbeitung von Milch reduzierte deren Nährstoffe und/oder deren Bioverfügbarkeit, was im Grunde dasselbe bedeutet. Aber stützt dieses Experiment die Idee, dass Menschen Rohmilch statt pasteurisierter Milch trinken sollten?

In Übereinstimmung mit Dr. Pottengers Experimenten erklären Befürworter des Rohmilchkonsums, dass dieser unter den richtigen Vorsichtsmaßnahmen nicht gefährlich sei. Sie behaupten, dass durch die Pasteurisierung ein steriles Produkt mit denaturierten Proteinen, weniger Nährstoffen und weniger immunstärkenden Elementen wie Lactoferrin entsteht.[72]

Sind sie richtig?

Reduziert die Pasteurisierung die Nährstoffe und andere gesunde Faktoren in der Milch?

Wissenschaftler in Kanada – einem Land, in dem der Verkauf von Rohmilch verboten ist – untersuchten vierzig Studien, um den Einfluss der Pasteurisierung auf die Mikronährstoffe in Kuhmilch zu untersuchen. [73] Sie stellten einen leichten Rückgang von Vitamin B12, Vitamin E, Thiamin (B1), Vitamin C und Folsäure (B9) in pasteurisierter im Vergleich zu nicht pasteurisierter (Roh-)Milch fest. Aufgrund des deutlichen Rückgangs von Riboflavin (B2) empfahlen die Autoren jedoch eine genauere Betrachtung.

Übrigens sind auch andere tierische Lebensmittel reich an Riboflavin.

Eine andere Studie ergab, dass Pasteurisierung den B12-Gehalt um 5–10 % reduzierte. Beim Kochen von Milch für 2–5 Minuten zu Hause, beispielsweise für die Zubereitung von Porridge, wurde eine Reduktion von 30 % festgestellt. Diese Reduktion kann sich sogar auf 50 % erhöhen, wenn die Milch eine halbe Stunde lang zur Vorbereitung der Joghurtherstellung gekocht wird. Am deutlichsten war der 50-prozentige Verlust an B12 beim Erhitzen in der Mikrowelle für nur fünf Minuten – vielleicht bevor man es sich mit einer heißen Schokolade auf dem Sofa gemütlich machte.[74]

Auch die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K nehmen einer Studie zufolge während der Verarbeitung etwas ab, doch wie bereits erwähnt, hängen die anfänglichen Werte von der Rasse der Kuh, der Fütterung und den Lebensbedingungen ab.[75] Durch das Abschöpfen des Fetts aus der Milch werden diese wichtigen Vitamine noch weiter reduziert, da sie im Fett vorkommen, daher der Name „fettlöslich“.

Die kanadische Studie fand sechs Studien, die einen schützenden Zusammenhang zwischen dem Konsum von Rohmilch und einer Verringerung von Allergien belegen – ein Effekt, den Rohmilch-Fans oft befürworten. [76] Diese Studien können zwar nicht erklären, warum dies so ist, aber die Annahme ist wahr. β-Lactoglobulin ist das am häufigsten vorkommende Milchprotein und macht 10–15 % des Gesamtproteins in Kuhmilch aus. [77]

Es wird beim Pasteurisieren beschädigt.

Eine Studie aus dem Jahr 2020 ergab, dass Milchproteine bei der Verarbeitung ihre Struktur und Funktion veränderten.[78] Im Wesentlichen wurde es schwerer verdaulich und die Laktose wurde durch die Bindung an sie zu einer problematischen Verbindung. β-Lactoglobuline stärken die menschliche Immunität[79] und transportieren Vitamine und Mineralstoffe ins Blut, wo sie im ganzen Körper ihre Wirkung entfalten können.[80]

Eine Studie aus dem Jahr 2022 kommt zu dem Schluss, dass die Verarbeitung von Milch das Allergiepotenzial erhöht.[81]

Pasteurisierung verändert die Art und Weise, wie wir Milch verdauen, und verstärkt unsere potenziellen Immunreaktionen darauf.[82] Die Veränderungen der β-Lactoglobuline während der Hitzebehandlung könnten ein Mechanismus hinter Allergien gegen pasteurisierte, aber nicht gegen Rohmilch sein. Diese Reaktion auf das in Milch am häufigsten vorkommende Protein könnte teilweise erklären, warum Pottengers Katzen so unterernährt und krank wurden. Stellen Sie sich vor, Sie würden jeden Tag mit etwas gefüttert, gegen das Sie allergisch sind. Ihre systemische Entzündung wäre unerbittlich und würde fast jedes System im Körper beeinträchtigen. Chronische Darmentzündungen verringern die Nährstoffaufnahme.[83] Die Liste der schrecklichen Symptome, mit denen diese armen Katzen leben mussten, könnte sehr wohl durch eine ununterbrochene allergische Reaktion verursacht worden sein, die die Unterernährung und die unvermeidlichen Mangelkrankheiten verschlimmerte.

Weitere Belege für die schädlichen Auswirkungen der Pasteurisierung auf die immunsystemfördernden Moleküle der Milch liegen etwas näher beieinander.

Großzügige Mütter mit überschüssiger Milch können die lebensspendende Flüssigkeit an Neugeborenenstationen und ihre Frühgeborenen spenden. Diese Muttermilch wird pasteurisiert, bevor sie von Krankenschwestern an Babys verfüttert wird. Immunmoleküle in der Milch trainieren das Immunsystem des Babys und schützen es vor frühen Erkrankungen. Diese Moleküle können während der Pasteurisierung zerstört werden.[84] Aufgrund dieser Reduzierung von Immunsystemverbindungen und Mikronährstoffen – einschließlich Vitamin D um 10–20 % –[85] ist die Ergänzung von Vitaminen und Mineralstoffen auf Neugeborenenstationen unerlässlich.[86]

Ist Rohmilch gefährlich?

In den USA stiegen die Rohmilchverkäufe zwischen 2005 und 2016 stetig an. Die Zahl der durch die Milch verursachten Erkrankungen sank im gleichen Zeitraum jedoch um 75 %.[87] In Großbritannien können die Menschen Rohmilch erwerben, wenn sie sie direkt beim Bauern kaufen.

Weniger Vermittler bedeuten geringeres Risiko.

Die Pasteurisierung wurde notwendig, um krankheitserregende Bakterien abzutöten. Heute gibt es jedoch andere einfache Möglichkeiten, die Sicherheit zu gewährleisten, darunter Hygienemaßnahmen und regelmäßige Tests. Hook and Son, ein Milchbauernhof in East Sussex, der Rohmilch direkt an Verbraucher verkauft, schreibt auf seiner Website, wie sicher seine Milch ist:

Unsere 1959 gegründete Hailsham-Herde war stets frei von Tuberkulose und Brucellose. Die heutigen Herden werden unter hygienischen Bedingungen mit modernen, sterilen Melkanlagen gemolken. Wir legen größten Wert auf Hygiene, um sicherzustellen, dass die strengen Bakterientests der Lebensmittelbehörde (Food Standards Agency) problemlos eingehalten werden. Unsere Milch wird regelmäßig analysiert und die Melkanlage regelmäßig überprüft, um die Produktion von reinster Milch zu gewährleisten. So bleiben alle Vorteile der guten Bakterien in der Milch erhalten, ohne dass die mit schlechten Bakterien verbundenen Probleme auftreten.[88]

Eine Übersichtsarbeit in der Fachzeitschrift Epidemiology and Infection (2020) kommt zu dem Schluss, dass die Sicherheit von Rohmilch entscheidend von Faktoren wie der Biosicherheit in landwirtschaftlichen Betrieben, guten Haltungspraktiken und effizienten Vertriebssystemen abhängt. Sie empfiehlt, dass moderne Ansätze zur Lebensmittelsicherheit die immunologischen und darmfloraspezifischen Vorteile von Lebensmitteln, einschließlich Rohmilch, berücksichtigen sollten.[89]

Wie Sie jetzt wissen, kommt es bei Rohmilch nicht nur auf den Nährstoffgehalt an.

Chris Kresser, MS, L.Ac., ist ein weltweit anerkannter Ernährungs- und Gesundheitsexperte und Mediziner. Er ist der Ansicht, dass die Risiken des Rohmilchkonsums von den Centers of Disease Control (CDC) übertrieben und von der Presse reißerisch aufgegriffen wurden. Kresser schreibt auf seiner Website, dass Milchprodukte, einschließlich pasteurisierter Milch, jährlich nur 1,3 % der durch Lebensmittel verursachten Krankheiten in den USA ausmachen. Seit Mitte der 1980er Jahre wurde kein einziger Todesfall mehr auf Rohmilch zurückgeführt. Im Zeitraum von 2000 bis 2007 wurden jährlich durchschnittlich 1,5 Menschen aufgrund von Erkrankungen im Zusammenhang mit Rohmilch ins Krankenhaus eingeliefert, bei geschätzten 9,4 Millionen regelmäßigen Konsumenten.[90]

William Campbell Douglass II, MD, glaubt, dass die mächtigen Pasteurisierungslobbys, ein Teil der industriellen Milchwirtschaft in den USA, die Gefahr von Rohmilch hochspielen, um ihre Agenda der Pasteurisierung aller Milchprodukte voranzutreiben und so ihre Kassen zu füllen.[91]

Wenig überraschend treiben dieselben Motive die industrielle Milchwirtschaft hier in Großbritannien an. Ein Artikel im Daily Telegraph (2015) beschreibt, wie Dairy UK die Food Standards Agency (FSA) und das Chartered Institute of Environmental Health (CIEH) dazu bringt, Rohmilch zu verbieten. Phil Hook (Hook & Son) sagt, es gehe um Profite, nicht um Sicherheit, und darum, kleine unabhängige Milchbauern aus dem Geschäft zu drängen, um Platz für die großen Milchbauern zu machen.[92]

Rechtlich gesehen dürfen wir nur Butter aus pasteurisierter Milch verwenden. Unser Ghee ist jedoch weiterhin eine hervorragende Quelle für die fettlöslichen Vitamine A, E und K, da deren Gehalt durch die Pasteurisierung nur geringfügig reduziert wird. [93] Es enthält außerdem Butyrat, eine Energiequelle für die Dickdarmzellen. Butyrat reduziert nachweislich Darmentzündungen und verbessert bestimmte Verdauungskrankheiten. [94] Unser Ghee aus Weidehaltung enthält außerdem ein Fett namens konjugierte Linolsäure (CLA). Menschen mit einem höheren CLA-Gehalt haben ein geringeres Risiko für Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes. [95] CLA kann auch übergewichtigen Menschen helfen, Körperfett zu verlieren und Muskelmasse aufzubauen. [96]

Ihre Wahl

Milchprodukte sind seit Jahrtausenden ein wichtiger Bestandteil der Menschheitsgeschichte und in unseren Genen verankert. Heute lagern viele Milchprodukte unbemerkt in vielen Kühlschränken und liefern Familien überall ein proteinreiches Superfood mit hochwertigen Fetten, Mikronährstoffen und anderen gesunden Inhaltsstoffen – deren Bedeutung die Wissenschaft zum Teil erst langsam zu verstehen beginnt.

Leider gibt es viele Milchallergien und -unverträglichkeiten. Dies ist jedoch wahrscheinlich ein Symptom für weitreichendere gesundheitliche Probleme, die teilweise auf Nährstoffmängel aufgrund unserer Obsession mit verarbeitetem Junkfood zurückzuführen sind. Es gibt jedoch Dinge, die Sie ausprobieren können. Wenn Sie feststellen, dass Sie bestimmte Milchprodukte vertragen und andere nicht, warum sollten Sie diese dann nicht zu einem nährstoffreichen Bestandteil Ihrer Ernährung machen?

Viele von uns bei Hunter & Gather hatten Probleme mit Milchprodukten. Nahrungsmittelunverträglichkeiten und -allergien waren der Grundstein für die Gründung dieses Unternehmens. Doch wir haben gelernt, dass man sich heilen kann und dass Allergien und Unverträglichkeiten durch gezieltes Engagement für die eigene Gesundheit gelindert und sogar ganz verschwinden können. Der erste Schritt besteht darin, die Auslöser in Ernährung und Umwelt zu beseitigen. Sobald dies getan ist, wird das Leben viel einfacher und die Heilung kann beginnen. Vielleicht können Sie Ihre Milchallergie überwinden.

Treten Menschen in die Fußstapfen von Pottengers Katzen? Und wenn ja, welche? Es bleibt Ihnen überlassen, welcher Katze des Doktors Sie nacheifern möchten – der gut genährten oder der unterernährten?

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ÜBER DEN AUTOR: Tim Rees, BSc mBANT rCNHC, ist ein registrierter klinischer Ernährungsberater, der sich auf Ernährungs- und Lebensstilinterventionen bei chronischen Krankheiten spezialisiert hat. Durch die Kombination seiner Leidenschaften für Ernährung und Geschichte verfasst Tim fesselnde Geschichten, die Themen, die sonst als trocken gelten könnten, Leben einhauchen. Von seinem Heimatstandort im malerischen Bayern aus genießt Tim, wann immer möglich, die natürliche Schönheit der umliegenden Berge und Seen.

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