Die Geschichte des Zuckers ist voller Tragik und geprägt von Gier. Vergiften wir uns langsam selbst?

---

Zusammenfassung

• Die Ambitionen der Soldaten der Antike wurden in Ländern mit raffiniertem Zucker zunichte gemacht.
• Durch den transatlantischen Sklavenhandel wurde Zucker billig und allgegenwärtig.
• Seit dem 16. Jahrhundert stieg der Verbrauch in jedem Jahrhundert dramatisch an.
• In Großbritannien essen wir das Dreifache der empfohlenen Tagesmenge an 5 % Zuckerzusatz – über 23 Teelöffel pro Tag.
• Hochverarbeitete Lebensmittel und zuckerhaltige Getränke sind die größte Quelle für zugesetzten Zucker in der Ernährung der Menschen, die mittlerweile zu 57 % aus hochverarbeiteten Junkfoods besteht.
• Der Mensch ist von Natur aus darauf programmiert, nach Zucker zu suchen, da dieser früher zusammen mit den Nährstoffen in Obst und Gemüse enthalten war.
• Zucker macht stark abhängig.
• Zucker blieb der Prüfung entgangen, weil die Gesundheitsinstitutionen Fett für die immer weiter steigenden Fettleibigkeitsraten verantwortlich machten.
• Da wir einen bestimmten Blutzuckerspiegel aufrechterhalten müssen, galt die Aufnahme von Zucker in seinen einfachsten Formen als „bloße Energie“.
• Heutzutage nehmen die Menschen zwar zu viel Energie (Kalorien) zu sich, aber nicht genügend Nährstoffe.
• Überschüssige Fruktose führt zu einer Insulinresistenz, die wiederum Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Stoffwechselstörungen und anderen modernen Krankheiten vorbeugt.
• Zucker wird mit Fettleibigkeit, nichtalkoholischer Fettlebererkrankung, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, Demenz und natürlich Diabetes in Verbindung gebracht, um nur einige zu nennen.
• Wissenschaftler der Zuckerindustrie trüben absichtlich die Forschungslage, sorgen so für Verwirrung in der Debatte und verhindern eine Anti-Zucker-Gesetzgebung.
• Die Mantras „Alles in Maßen“ und „Weniger essen, mehr bewegen“ schieben die Schuld auf den Einzelnen und weg von den Unternehmen, die stark süchtig machende, energiereiche und nährstoffarme Produkte verkaufen.
• Vermeiden Sie zugesetzten Zucker, indem Sie zuckerreiche Produkte durch zuckerarme ersetzen.

---

Einführung

Der Mensch domestizierte Zuckerrohr vor etwa 10.000 Jahren, doch erst 500 v. Chr. wurde es als granulierter, raffinierter Zucker bekannt. Vor der Raffination enthielt der Zucker zumindest einige Nährstoffe. Nach der Raffination wurde er zu purer Energie. Die Ironie ist, dass diese einfache Energieeinheit den Menschen nicht belebt, sondern ganz im Gegenteil. Marodierende Armeen voller Ambitionen und Vitalität gerieten überall dort ins Stocken, wo sie raffinierten Zucker kennenlernten.

Kreuzfahrer kehrten im 11. Jahrhundert mit Säcken voller Zucker aus dem Heiligen Land nach Europa zurück. Zucker war ein sofortiger Erfolg, aber für die einfache Bevölkerung unerschwinglich. Als die Europäer begannen, sich in Amerika niederzulassen, fanden sie die perfekte Umgebung für Zuckerplantagen. Mit Sklaven aus Afrika konnten die Plantagenbesitzer nicht genug Zucker für die Europäer produzieren, die ihn dringend brauchten. Sie veränderten jahrhundertealte Rezepte und kreierten neue Lebensmittel mit Zucker als Grundlage. Dank der Sklavenarbeit wurde Zucker billig und allgegenwärtig, umso mehr, als in Europa angebaute Zuckerrüben direkt vor unserer Haustür industriell zu Zucker verarbeitet wurden.

Auf dem Höhepunkt des Zuckerkonsums im Jahr 1999 lag er bei etwa 50 kg pro Person und Jahr. Dieser Wert ist zwar leicht gesunken, aber in Großbritannien konsumieren wir immer noch die dreifache empfohlene Tagesmenge an zugesetztem Zucker – über 23 Teelöffel täglich. Der Großteil davon stammt aus Junkfood, insbesondere Softdrinks. Während die chronischen Krankheiten der „Moderne“ im Laufe der Jahrzehnte immer weiter sprunghaft ansteigen, sammeln Forscher endlich genügend Beweise gegen die Wirkung von Zucker, sodass die Menschen die gesundheitlichen Risiken, die er darstellt, ernst nehmen. Die Zuckerindustrie, die nicht bereit ist, auf ihren „Tabak“ zu verzichten, bezahlt Wissenschaftler dafür, die Forschungsergebnisse gegen Zucker zu verwässern und trägt so zur schlechten Gesundheit der Menschen weltweit bei. Und weil Zucker süchtig macht, nutzen die Menschen jede Ausrede, um nicht auf ihre süßen Leckereien zu verzichten.

---

Wir alle sind von Natur aus darauf programmiert, nach Zucker zu suchen.

Wie viele Überlebensmechanismen, die noch immer in uns existieren, ist auch die Suche nach Zucker und der Genuss, den wir beim Verzehr empfinden, anachronistisch und schädlich geworden. Statt in unserer Umwelt natürlich begrenzt zu sein, sind wir heute von reinem Zucker umgeben. Billig, praktisch, lecker und süchtig machend – Zucker wird scheinbar allem zugesetzt. Doch das süße Saccharin verändert unser Verhalten und unsere Gesundheit, seit es frei verfügbar ist. Bis vor relativ kurzer Zeit entgingen zugesetzte Zucker der wissenschaftlichen Untersuchung, da ein Großteil davon dem Zucker in unserem Blut, einer Energiequelle, entspricht. Zucker, ob zugesetzt oder nicht, wird von unserem Körper als Energie oder Speicher (verzögerte Energie) genutzt. Dennoch hat uns diese einfache Wahrheit in ein falsches Sicherheitsgefühl gewiegt und es allzu leicht gemacht, Zucker in seinen schlimmsten Formen zu überessen. Übermäßig zugesetzter Zucker ist schädlich und wirkt nur langsam gegen uns. Aus diesem Grund und weil Wissenschaftler der Zuckerindustrie wissenschaftliche Arbeiten veröffentlichen, die die Forschungslage gegen Zucker absichtlich verwässern, hat es Jahrhunderte gedauert, bis die Menschen erkannten, dass hinter dem süßen Geschmack Gift steckt.

Wann haben wir angefangen, Zucker zu essen?

Die Geschichte des Zuckers ist ganz anders als die aller anderen Lebensmittel – und sie ist größtenteils schändlich.

Zuckerrohr, die erste Nutzpflanze, aus der Kristallzucker, wie wir ihn heute kennen, gewonnen wurde, wurde vermutlich vor etwa 10.000 Jahren in Neuguinea domestiziert.[4] Die Einheimischen saugten und kauten an den Stängeln des eigentlich grasartigen Zuckers, um sich an 17 % Zuckerwasser und Nährstoffen zu erfreuen. Die Menschen pflegten ihre kleinen Zuckerrohrsprossen, bauten die frühe Nutzpflanze an und verbreiteten sie in ganz Asien, einschließlich des indischen Subkontinents. Dort stellten um 500 v. Chr. die ersten Bauern mit einfachen Verfahren Melasse her. Durch weitere Raffination verwandelten die Wissbegierigen den braunen Sirup in weiße Kristalle und schufen damit nach Salz erst das zweite Beispiel einer reinen chemischen Substanz, die in unserer Ernährung Verwendung findet.

Diese neue Form von Zucker enthielt die ganze Energie, aber keine Nährstoffe.
Um 325 v. Chr. stießen die Truppen Alexanders des Großen im Industal (heute Pakistan) auf das „Indische Salz“ oder „Honig ohne Bienen“. Ein Schriftsteller aus der Zeit des römischen Kaisers Nero (38–68 n. Chr.) beschrieb es als eine „Art steinigen Honigs, genannt Saccharum, der in Zuckerrohr in Indien und Arabien Felix (Jemen) vorkommt; seine Konsistenz ähnelt der von Salz und ist zwischen den Zähnen spröde.“[5]

In seinem Buch „Sugar Blues“ argumentiert der Autor William Dufty überzeugend, dass überall dort, wo marodierende Armeen mit raffiniertem Zucker in Berührung kamen, dieser begann, ihre Ambitionen wie Zahnschmelz zu zerfressen; sie gerieten ins Stocken.[6] „Die Kreuzfahrer“, erzählt Dufty, „fanden bald Geschmack an der Soße der Sarazenen. Manche von ihnen wollten nur noch im Land der Ungläubigen schmachten, bis sie genug von fermentiertem Zuckerrohrsaft und Kandiszucker hatten.“[7]

Der Arzt und Botaniker Leonhard Rauwolf (1535–1596) beschrieb in seinem Tagebuch, welche Wirkung das süße Gebräu auf die einstmals eindrucksvollen Soldaten hatte: „Die Türken und Mauren schneiden ein Stück [Zuckerrohr] nach dem anderen ab und kauen und essen sie so ohne Scham überall auf der Straße ... auf diese Weise gewöhnen [sie] sich an die Völlerei und sind nicht mehr die unerschrockenen Kämpfer, die sie einmal waren.“[8] Als die europäischen Kreuzfahrer im 11. Jahrhundert nach Hause zurückkehrten, brachten sie Zucker mit.

Es war sofort ein Erfolg.

Wann wurde Zucker populär?

Zucker war in Großbritannien ursprünglich ein Luxusgut und wird als Gewürz erwähnt. Er findet sich in den Küchenausgaben von König Heinrich II. (1133–1189 n. Chr.).[9]

Im Jahr 1288 beeindruckte Eduard I. seinen Hof mit fast drei Tonnen Zucker. Für alle anderen war der Preis zwar immer noch unerschwinglich, doch allmählich sank er. Im 16. Jahrhundert begannen die Portugiesen mit der Zuckerproduktion in Brasilien, während Briten, Franzosen und Holländer um jede karibische Insel kämpften, nur um möglichst viel Zucker anzubauen. Als der europäische Geschmack süßer wurde, hatten die Anbauer garantierte Abnehmer.

Einzelpersonen, Regierungen und die Kirche machten ein Vermögen.

Doch Naturheiler warnten die Menschen vor der Gesundheitsgefährdung durch Zucker. Jene Menschen, die einst eine zentrale Rolle in der Gesellschaft gespielt hatten, wurden zu einer existenziellen Bedrohung für Großbritanniens zuckergesüßten Wohlstand. Die Kirche erklärte Kräuterkundige und andere Naturheiler zu Hexen und Zauberern, zu bösen Wesen, die es auf die Vernichtung gottesfürchtiger Menschen, des Staates und alles Gute abgesehen hatten. Fromme und verängstigte Menschen sahen zu, wie diese „Übeltäter“ bis zum Anbruch des 18. Jahrhunderts mit erschreckender Regelmäßigkeit auf dem Scheiterhaufen verbrannt, ertränkt oder beides wurden.[10] Jeder, der der boomenden Zuckerindustrie im Weg stand, wurde auf die eine oder andere Weise exorziert. Frei von lästigen negativen Gesundheitsaussagen wuchs die Zuckerindustrie weiter.

Sie brauchten mehr Arbeitskräfte.

Die indigenen Völker Amerikas und der Karibik erlagen europäischen Krankheiten und starben millionenfach. Sie waren somit für die Zuckerplantagenbesitzer nutzlos. Die Kolonisten begannen mit dem, was wir heute als transatlantischen Sklavenhandel kennen. In den folgenden vierhundert Jahren wurden elf Millionen Afrikaner – drei Viertel von ihnen, um das Wachstum der Zuckerindustrie zu unterstützen – gezwungen, über den Atlantik zu treiben und dort endlos zu schuften.

Die Hälfte von ihnen starb unterwegs.[11]

Im 17. Jahrhundert war Zucker dank der Sklaverei erschwinglicher geworden; Großbritannien importierte jährlich über sieben Millionen Kilogramm. Im 18. Jahrhundert lieferten Schiffe neun Millionen Kilogramm Zucker in britische Häfen. Männer mit zunehmend wackeligen und faulen Zähnen transportierten im 19. Jahrhundert jährlich 73 Millionen Kilogramm an unsere Küsten, als der Konsum sprunghaft anstieg und sich innerhalb eines einzigen Jahrhunderts verachtfachte.[12] Doch aus heutiger Sicht war der Zuckertrend noch nicht weit fortgeschritten.

Dieser kometenhafte Anstieg der Zuckermenge wurde durch die Sklaverei ermöglicht.

Doch dieses abscheuliche Kapitel der europäischen und amerikanischen Geschichte begann zu bröckeln, als ein deutscher Chemiker 1747 mit einer „Art Pastinake“ zu experimentieren begann, die vermutlich aus Babylonien (Irak) stammte. Fast ein halbes Jahrhundert später hatte Napoleon Bonaparte genug von der Knappheit seines Lieblingssüßstoffs, nachdem eine jahrzehntelange Blockade der Royal Navy französische Häfen ihrer karibischen Fracht beraubt hatte. Der französische Kaiser setzte jedem eine Geldprämie aus, der die Technologie der Zuckerindustrie voranbrachte. Im Jahr 1812 schließlich entschlüsselte ein französischer Industrieller die geheime Soße des Wurzelgemüses und wurde dafür zum Baron des französischen Kaiserreichs ernannt – eine Auszeichnung, die ihm der Kaiser persönlich überreichte – was zeigt, wie sehr Napoleon Zucker mochte.

Zum ersten Mal konnte Zucker in Europa angebaut und verarbeitet werden – von Europäern für Europäer.

Da der Sklavenhandel keine Notwendigkeit mehr darstellte, beendeten die Franzosen und später auch die Briten den barbarischen Sklavenhandel, ohne dass die herrschenden Klassen dadurch ein Vermögen und eine Suchtsubstanz verloren hätten.

Der Zuckerkonsum stieg im 19. Jahrhundert kontinuierlich an, während die Kosten in die entgegengesetzte Richtung gingen.

1874 beschloss das britische Parlament die Abschaffung der Einfuhrsteuer auf Rohrzucker, wodurch dieser noch billiger wurde. Da Zucker zunehmend für die breite Masse verfügbar war und als gesundes Lebensmittel galt, fügten die Menschen allem Zucker hinzu und erfanden neue Wege, ihre zunehmende Naschsucht zu befriedigen.[13] Die Industrielle Revolution trieb die Produktion und Bereitstellung neuer zuckerhaltiger Lebensmittel und Getränke enorm voran.
Anstatt von einem Konditor einzeln hergestellt zu werden, konnten identische Süßigkeiten nun zu Tausenden produziert und per Bahn und Dampfschiff weltweit transportiert werden – Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt sind nahezu unbegrenzt haltbar. 1838 war die Schweizer Konditorei Lindt die erste, die Schokoriegel in Massenproduktion herstellte. Die Familie Cadbury aus Birmingham, Großbritannien, begann 1905 mit der Zugabe von Milch – eine Idee, die sie wahrscheinlich von Hershey's übernahm, die dies bereits taten. Massenproduzierte „Milchschokolade“ hatte einen milden und süßen Geschmack, der Kinder sofort verführte.

Zahnärzte hatten noch nie so viel zu tun.

Die genaue Erfassung unseres historischen Zuckerkonsums ist schwierig. Zwei amerikanische Wissenschaftler fanden jedoch alte Berichte des US-Handelsministeriums aus dem Jahr 1822 und korrigierten diese Daten um die Verbrauchszahlen.[14] Wir verwenden ihre Daten stellvertretend für den britischen Verbrauch, da dieser wahrscheinlich ähnlich ist, plus/minus ein bis zwei Kilogramm pro Person. Ihre Daten enthalten zugesetzte Süßstoffe wie Rohr- und Rübenzucker, Mais mit hohem Fruchtzuckergehalt und Ahornsirup. Die Grafik beginnt bei 2,9 kg pro Person im Jahr 1822 und endet bei 50 kg pro Person im Jahr 1999.
Fünfzig Kilogramm entsprechen in etwa dem Durchschnittsgewicht eines 12-jährigen Jungen.

Das entspricht etwa 137 Gramm Zucker pro Tag oder 34 Teelöffeln Zuckerzusatz. Vor der Zuckerraffination hätte man etwa dreißig getrocknete Datteln oder zehn Bananen essen müssen, um diese Menge zu erreichen – aber im Gegensatz zu Zucker würde man auch Nährstoffe zu sich nehmen.

Wie viel zugesetzten Zucker (freien Zucker) essen wir heute?

In Großbritannien nennen wir zugesetzten Zucker „freien Zucker“.

Für diesen Artikel beschränken wir uns jedoch auf die gebräuchlichere und eindeutigere Bezeichnung „Zuckerzusatz“. Hier ist eine Definition von der NHS-Website:

„Die Regierung empfiehlt, dass freier Zucker – Zucker, der Lebensmitteln oder Getränken zugesetzt wird, und Zucker, der natürlicherweise in Honig, Sirup und ungesüßten Frucht- und Gemüsesäften, Smoothies und Pürees vorkommt – nicht mehr als 5% der Energie (Kalorien), die Sie täglich durch Essen und Trinken zu sich nehmen.

Das heisst:

• Erwachsene sollten nicht mehr als 30 g freier Zucker pro Tag (entspricht etwa 7 Zuckerwürfeln) .
• Kinder im Alter von 7 bis 10 Jahren sollten nicht mehr als 24 g freier Zucker pro Tag (6 Zuckerwürfel).
• Kinder im Alter von 4 bis 6 Jahren sollten nicht mehr als 19 g freier Zucker pro Tag (5 Zuckerwürfel).
• Für Kinder unter vier Jahren gibt es keine Richtwerte, es wird jedoch empfohlen, zuckergesüßte Getränke und Nahrungsmittel mit Zuckerzusatz zu vermeiden.‘ [16] (Hervorhebung durch uns).

Vor 2015 empfahl Public Health England, nicht mehr als 10 % des Zuckerkonsums aus zugesetztem Zucker zu beziehen. Doch als sich die Beweise gegen Zucker wie Beläge auf einem Nickabockaglory häuften, rieten die Weltgesundheitsorganisation und das Scientific Advisory Committee on Nutrition – ein Expertengremium, das die britische Regierung in Ernährungs- und Gesundheitsfragen wissenschaftlich berät –[17], den Zuckerkonsum auf 5 % zu senken. Trotz einer Reduzierung des Zuckerkonsums seit Beginn des 21. Jahrhunderts konsumieren die Menschen in Großbritannien immer noch dreimal mehr als die Obergrenze von 5 % ihrer täglichen Kalorien.[18]

Erschreckenderweise beziehen 4- bis 10-Jährige 13,5 % ihrer täglichen Kalorien aus zugesetztem Zucker. Bei 11- bis 18-Jährigen liegt dieser Wert bei 14,1 %.[19] Das ist ein großer Teil ihres täglichen Energiebedarfs, und außerdem enthält dieser Teil kaum oder gar keine Mikronährstoffe.

Hierin liegt das Problem.

Die einzige gute Nachricht ist, dass Kinder aller Altersgruppen weniger zuckerhaltige Softdrinks trinken als 2008.[20] Allerdings machen zuckerhaltige Getränke immer noch etwa 22 % des täglich zugesetzten Zuckers aus und tragen damit stärker zu Fettleibigkeit bei als jede andere Lebensmittelgruppe. Der leichte Rückgang könnte darauf zurückzuführen sein, dass sie durch Diätvarianten ersetzt wurden und/oder darauf, dass die Menschen sich der Gefahren von zugesetztem Zucker bewusst werden – oder beides. Fakt ist jedoch: Wir essen und trinken viel zu viel Zucker – 93,2 Gramm Zucker täglich.

So sieht das aus:

Woher stammt der Großteil unseres zugesetzten Zuckers?

Heutzutage essen die Menschen mehr Junkfood – von Wissenschaftlern als hochverarbeitete Lebensmittel bezeichnet – als jemals zuvor.

Tatsächlich beziehen die Briten den Großteil ihrer täglichen Energie aus Junkfood[e], nämlich fast 57 %![22] Junkfood ist mit Zucker beladen, vor allem Limonaden (zuckergesüßte Getränke).[23] Fast zwei Drittel des zugesetzten Zuckers stammen aus diesen hochverarbeiteten „Lebensmitteln“ und Getränken.[24]

Ultraverarbeitete „Produkte“ ist eine bessere Beschreibung: viel Geschmack und Energie, aber sehr wenige Nährstoffe.

Diese schreckliche Kombination aus hohem Energiegehalt und niedrigem Nährstoffgehalt ist eine Ursache für Fettleibigkeit und chronische Krankheiten.

Die Dinge, die wir im Laden kaufen, sind zuckerhaltig: Limonaden, Fruchtsäfte, Kekse, Süßigkeiten, Milchschokoladenriegel, Kuchen, Gebäck, die meisten Frühstückscerealien (vor allem Kindercerealien), aber auch viele herzhafte Snacks und sogenannte „gesunde“ Müsliriegel und dergleichen, die versteckten Zucker enthalten. Lebensmittelhersteller „verstecken“ Zucker häufig, indem sie den süßen Geschmack mit Salz ausgleichen. Ihr Gehirn registriert den Zucker, und weil Sie darauf programmiert sind, danach zu suchen (ein nun nutzloser Überlebensmechanismus), greifen Sie nach einem weiteren Keks, Chips oder was auch immer, bis die ganze Packung verschwunden ist. Ob es süß oder sauer schmeckt – wenn etwas Zucker enthält, macht das für die Süßrezeptoren in Ihrem Darm keinen Unterschied. Die Kalorien häufen sich, und die Nährstoffe bleiben auf der Strecke.

Diese Lebensmittel sind günstig, praktisch und absolut überall erhältlich.

Die „anderen Quellen“ im Kreisdiagramm, zugesetzter Zucker aus Junkfood, sind die, die wir in ein Rezept mischen oder in ein Heißgetränk löffeln. Sie machen etwa halb so viel Zucker aus wie der aus Junkfood und sind somit nur ein Bruchteil des Problems – der Hauptgrund für den Zuckerkonsum ist Junkfood, nicht der Kuchen, den Oma backt. Trotzdem ist Omas Kuchen immer noch eine Quelle für zugesetzten Zucker, und viele Menschen täten gut daran, ihn zu meiden oder zumindest regelmäßig zu essen. Der Punkt ist: Die Menschen sind nicht von Omas Kuchen umgeben, sondern von bequemem, billigem Junkfood.

Die Kreisdiagramme unten bieten eine detaillierte Darstellung der Quellen für zugesetzten Zucker. Softdrinks sind dabei die schlimmsten Übeltäter, insbesondere für Kinder.[25]

Wie viel Zucker sollten wir essen?

Der Zuckerbedarf des Menschen liegt bei Null.

Unsere Leber produziert Zucker in einem Prozess namens Gluconeogenese. Dabei wird aus Proteinen und Fett Zucker hergestellt, der entweder zugesetzt oder in Vollwertkost natürlich vorhanden ist. Dadurch ist Nahrungszucker nicht „essentiell“. Ein essentieller Nährstoff ist ein Nährstoff, den wir zum Funktionieren benötigen, den unser Körper aber nicht selbst produzieren kann und den wir daher über die Nahrung aufnehmen müssen. Sie könnten von nun an ein vollkommen gesundes Leben führen, ohne ein einziges Gramm Zucker zu sich zu nehmen. Ob das jedoch optimal für die Gesundheit ist, ist noch immer umstritten.

Warum mögen wir Zucker so sehr?

In der Natur dient Bitterkeit als Warnung.

Unsere Vorfahren wussten das nur zu gut. Süße hingegen ist wie eine warme Umarmung. Sie ist grünes Licht zum Verzehr: Der Obstbaum bietet seine Samen, umhüllt von einem verlockenden Paket aus gespeichertem Kohlenstoff und Wasser, als Kohlenhydrate an. Diese süße, weiche, reife Frucht signalisiert ihre Verzehrreife und sorgt dafür, dass die Samen des Baumes weit verbreitet werden. Früchte enthalten in unterschiedlichen Anteilen Glukose und Fruktose, Monosaccharide, die als Einfachzucker bezeichnet werden. Zusammen ergeben sie Saccharose, ein Disaccharid (zwei Einfachzucker). Haushaltszucker, hergestellt aus raffiniertem Zuckerrohr oder Zuckerrüben, besteht zu 100 % aus Saccharose, also etwa zur Hälfte aus Fruktose und Glukose.

Der Unterschied zwischen Vollwertkost, einschließlich Obst, besteht darin, dass sie immer Nährstoffe enthält.

Alle Vollwertnahrungsmittel enthalten Nährstoffe. Makronährstoffe (Proteine, Kohlenhydrate einschließlich Ballaststoffe und Fette) und Mikronährstoffe (Vitamine und Mineralien) in unterschiedlichen Mengen und Arten. Diese Vollwertnahrungsmittel enthalten auch andere nützliche bioaktive Verbindungen. Das menschliche Überleben hängt zum Teil davon ab, genügend Makro- und Mikronährstoffe zu sich zu nehmen. Früher bedeutete es eine Nährstoffzufuhr, wenn unser Körper über Geschmacksrezeptoren im Mund und andere im Darm Zucker wahrnahm. Es gab eine Zeit, da mussten die Menschen alle Energie und Nährstoffe zu sich nehmen, die sie kriegen konnten, weil es keinen Supermarkt um die Ecke gab, sondern nur einen leeren Magen und eine Herde herumstreunender Raubtiere. Physiologisch sind wir genau wie diese Menschen. Damals wie heute sorgen die chemischen Signale, die wir durch den Verzehr von Zucker erhalten und die wir als Vergnügen empfinden, dafür, dass wir weiteressen.

Einige fleischfressende Tiere haben ihre Rezeptoren für süßen Geschmack vollständig verloren.[26]

Menschen hingegen sind von Natur aus darauf programmiert, Zucker zu suchen, da er in seinem natürlichen Zustand Nährstoffe, Energie und somit das Überleben liefert. Andrew Huberman, außerordentlicher Professor für Neurobiologie an der Stanford University School of Medicine, erklärt den Zuhörern seines beliebten Podcasts „Huberman Lab“, dass der Mensch dazu programmiert ist, Zucker über mindestens drei verschiedene Wege zu suchen:[27] den süßen Geschmack, den Nährwert süßer Vollwertkost und eine dopaminerge (Wohlfühlhormon-)Reaktion.

Diese Dopaminreaktion kann leicht süchtig machen.

Macht Zucker süchtig?

 

Der Hauptautor, James DiNicolantonio, sagte in einem Interview mit dem Guardian: „Bei Tieren macht Zucker sogar noch stärker abhängig als Kokain. Daher ist Zucker wahrscheinlich die am häufigsten konsumierte Suchtsubstanz auf der Welt und richtet verheerende Schäden an unserer Gesundheit an.“[29]

Die Forscher, die sowohl Tier- als auch Humanstudien untersucht haben, sind davon überzeugt, dass die Raffination von Zucker dafür verantwortlich ist, dass dieser süchtig macht und sich deshalb nur schwer einschränken lässt, insbesondere in unserer modernen Ernährungswelt, die jedes Jahr mehr an Willy Wonkas Schokoladenfabrik erinnert.

Zucker ersetzt überall Fett

Nach den US-Ernährungsrichtlinien von 1980 – die in den meisten Ländern als Richtwerte galten – wurde Fett (insbesondere gesättigtes Fett) zum Staatsfeind Nummer eins.[30] Trotz des Ratschlags, Zucker zu reduzieren, richteten sich alle Augen auf den Fettgehalt der Nahrung. Die Reduzierung von Fett passt perfekt in das allzu einfache Energie-Aufnahme-Energie-Verbrauch-Modell des Stoffwechsels. Fett hat 9 Kalorien [g] pro Gramm, Kohlenhydrate hingegen nur 3,75 Kalorien pro Gramm. Daher glaubte man, dass es einfacher sei, die Gesamtenergiemenge (Kalorien), die man zu sich nimmt, zu reduzieren, wenn man den Fettanteil in seiner Ernährung reduziert. Und schon nimmt man ab. Doch genau das geschah nach den Richtlinien nicht.

Seit 1980 hat sich die Fettleibigkeit weltweit fast verdreifacht.[31] [32]

In Großbritannien kamen unsere Richtlinien 1983 in Kraft und waren im Grunde eine exakte Kopie der US-amerikanischen Ernährungsrichtlinien. Die Ernährungsempfehlungen veränderten das Speisenangebot in den verschiedensten Einrichtungen – von Schulkantinen über Universitätsspeisesäle und Krankenhausstationen bis hin zu Militärkantinen und den Lehrplänen medizinischer Fakultäten. Ärzte und Ernährungsberater überall begannen, Fett in der Ernährung der Menschen zu kritisieren. Gleichzeitig schlich sich Zucker unbemerkt in immer größeren Mengen ein und ersetzte den verlorenen Geschmack der Fette in vielen Lebensmitteln.

„Fettfrei!“, war auf den Etiketten zu lesen, aber nicht zuckerfrei.

Die Junkfood-Industrie leckte sich die Lippen, weil Zucker billiger ist als Fett und viel billiger als Eiweiß. Und schließlich, was kann Zucker schon schaden, er liefert nur Energie. Wir Menschen brauchen Zucker im Blut, sonst sind wir in ernsthaften Schwierigkeiten.

Zucker ist Energie

Zucker ist nur Energie und genau das ist das Problem.

Wie bereits erwähnt, ist Zucker nach Salz die zweitgrößte chemische Substanz, die wir unserer Ernährung hinzufügen. Der Unterschied besteht darin, dass Salz ein essentielles Mineral ist. Zugesetzter Zucker, in all seinen einfachsten Formen , mit Ausnahme von Honig und einigen natürlichen Sirups, liefert uns Energie, aber keinerlei Nährstoffe . Das ist eine Leistung für sich.

Alle anderen echten Lebensmittel geben uns Energie und Nährstoffe.

Das von Wilbur Atwater eingeführte Energie-Aufnahme-Energie-Abgabe-Modell des Stoffwechsels vereinfachte unser Verständnis des Energiebedarfs der Nahrung. In den 1870er Jahren führte Atwater akribische Experimente durch, bei denen er verschiedene Lebensmittel in seinem patentierten Bombenkalorimeter verbrannte, um ihren Kaloriengehalt zu quantifizieren. Die Menschen begannen, Kalorien zu zählen und wurden energiebesessen und vergaßen dabei völlig die Nährstoffe.

Heutzutage sind die Menschen in den reichsten Ländern der Welt überernährt und gleichzeitig unterernährt.

Das bedeutet, dass viele von uns zu viel Energie (Kalorien) und zu wenig Nährstoffe zu sich nehmen. Seit jeher leiden Menschen – und in Teilen der Welt, in denen Fertiggerichte noch nicht auf den Straßen zu finden sind – unter einer klassischen Form der Mangelernährung: unzureichender Energie und Nährstoffe. Zucker, raffiniertes Getreide und Pflanzenöle (Samenöle) dominieren die Zutaten der meisten Junkfood-Produkte. Diese drei Zutaten selbst enthalten, abgesehen von einigen dringend benötigten Nährstoffanreicherungen, keine Nährstoffe.

Junkfood macht fast 60 % unserer Kalorienzufuhr aus, bietet aber nur minimale Nährstoffe.

Blutzucker ist wichtig

Gesunde Menschen halten ihren Blutzuckerspiegel streng unter Kontrolle und halten ihn zwischen 3,9 und 5,4 mmol/l (70 bis 99 mg/dl). Verliert ein Mensch diese Fähigkeit, kommt es zu Stoffwechselstörungen, die eine Vielzahl chronischer Erkrankungen begünstigen.

Die im Blut vorkommende Zuckerart ist Glukose.

Es entspricht etwa der Hälfte des Zuckers in Obst und in geringerem Maße auch in Gemüse. Glukose macht die Hälfte der aus Zuckerrohr und Zuckerrüben gewonnenen Saccharose aus. Der Blutzuckerspiegel ist so wichtig, dass, wenn er unter diesen zentralen Bereich fällt (siehe Diagramm oben), eine Stressreaktion die Leber dazu veranlasst, Glukose aus Substraten wie Fetten und Proteinen zu erzeugen – ein Prozess namens Gluconeogenese.[33]

Steigt der Blutzuckerspiegel jedoch über diesen Bereich, muss unser Körper schnell reagieren und Insulin aus der Bauchspeicheldrüse ausschütten. Insulin senkt den Blutzuckerspiegel wieder – vorzugsweise so schnell wie möglich in den Normalbereich –, indem es Glukose aus dem Blut in die Zellen transportiert, wo sie als Energiequelle oder zur Speicherung (hauptsächlich Fett) genutzt wird. Der Mensch ist an diesen Prozess gut angepasst, doch unsere zuckerreiche, moderne Ernährung überschreitet die Grenzen des Zumutbaren und beeinträchtigt unsere Fähigkeit, unseren Blutzuckerspiegel im Gleichgewicht zu halten.

Diese „Stoffwechselstörung“ untergräbt unsere Gesundheit und verkürzt unsere Lebenserwartung.

Insulinresistenz – die Plage der Moderne

Insulinresistenz ist eine Stoffwechselerkrankung, die in unterschiedlichem Schweregrad für zahlreiche moderne Krankheiten verantwortlich ist und auf die wir später noch eingehen werden. Sie ist durch eine Resistenz der Zellen gegen die Wirkung von Insulin gekennzeichnet. Insulin fungiert als Eskorte für Zucker und öffnet die Zelltür, damit dieser eindringen und zur Energiegewinnung oder Speicherung genutzt werden kann. Wenn jemand insulinresistent wird, ist es, als ob die Zellschlösser ausgetauscht worden wären. Der Blutzucker kann nicht in die Zellen gelangen und bleibt in den Blutgefäßen, was zu Entzündungen und oxidativem Stress führt.[34] Als Reaktion auf diese Bedrohung schüttet die Bauchspeicheldrüse noch mehr Insulin aus, um den Blutzuckerspiegel auszugleichen. Nun sind sowohl der Blutzucker- als auch der Blutinsulinspiegel höher als sie sein sollten. Chronisch erhöhter Blutzuckerspiegel wird als Hyperglykämie bezeichnet, und chronisch erhöhter Blutinsulinspiegel wird als Hyperinsulinämie bezeichnet; beide Erkrankungen spielen eine zentrale Rolle bei den Stoffwechselerkrankungen, die in letzter Zeit pandemisch geworden sind.

Übermäßiger Zuckerkonsum, insbesondere Fruktose,[35] erhöht die Insulinresistenz.[36]

Übermäßiger Fruktosegehalt ist für vieles verantwortlich

Wie bereits erwähnt, besteht Zucker in seiner häufigsten Form, Saccharose, etwa zur Hälfte aus Glukose und Fruktose. Forscher gehen davon aus, dass Fruktose aufgrund ihrer Abbaubarkeit im Körper die Stoffwechselstörungen verursacht, die vielen modernen nichtübertragbaren Krankheiten zugrunde liegen[37]. Fruktose wird auch als Fruchtzucker bezeichnet, da Früchte sie in unterschiedlichen Mengen enthalten. Tabelle 1 zeigt die zehn zuckerärmsten Früchte, die in Großbritannien leicht zu finden sind.

Fruktose ist bei Herstellern verarbeiteter Lebensmittel beliebt, weil sie süßer ist als Glukose. In ihrer modernen Form, dem Maissirup mit hohem Fruktosegehalt, ist sie zudem günstiger. Manche Erfrischungsgetränke enthalten aufgrund der Zugabe von Maissirup mit hohem Fruktosegehalt dreimal mehr Fruktose als Glukose.[38] Doch – und das ist ein entscheidender Unterschied – Früchte sättigen und enthalten Nährstoffe, die Überessen vorbeugen. Im Gegensatz zu Glukose, die problemlos vom Darm ins Blut gelangen kann, muss Fruktose in der Leber abgebaut werden.

Und hier beginnen viele der Probleme.

Was sind die Krankheiten des überschüssigen Zuckers

Macht Zucker dick?

Zum ersten Mal in der Geschichte ist der Großteil der Weltbevölkerung übergewichtig.[40]

Laut den Daten der englischen Gesundheitserhebung von 2021 sind etwa 26 % der englischen Erwachsenen fettleibig, weitere 38 % gelten als übergewichtig.[41] Eine zuckerreiche Ernährung führt dosisabhängig zu Fettleibigkeit[42] – je mehr Zucker jemand isst, desto übergewichtiger wird er und desto wahrscheinlicher ist es, dass er an fast jeder erdenklichen Krankheit leidet.

Wir werden jetzt einige der schlimmsten behandeln.

Verursacht Zucker eine nichtalkoholische Fettlebererkrankung?

Schon der Konsum einer moderaten Menge Fruktose – was heutzutage problemlos möglich ist – kann die Leber überlasten.[43]

Um dieses wertvolle Organ vor übermäßiger Fruktose zu schützen, wandelt der Dünndarm einen Teil der in der Nahrung enthaltenen Fruktose in Glukose um.[44] Übermäßiger Zuckerkonsum führt jedoch dazu, dass dieser Abwehrmechanismus versagt. Fruktose überschwemmt die Leber, die mit der Umwandlung zu kämpfen hat. Die Folge ist eine Überproduktion von Fett, das in der Leber verbleibt. Diese Erkrankung wird als nichtalkoholische Fettlebererkrankung bezeichnet.

Mit dem Anstieg des Zuckerkonsums, insbesondere des Fruktosekonsums aus Limonaden, hat auch diese gefährliche Lebererkrankung zugenommen.[45] In westlichen Ländern sind etwa 25 % der erwachsenen Bevölkerung betroffen.[46] Kinder sind jedoch alles andere als immun. Zwischen 2009 und 2018 stieg die Zahl der Fettleber bei Kindern um 62 %.[47] Im Frühstadium gibt es kaum eindeutige Symptome, sodass die Diagnose oft verzögert erfolgt.

Wenn sich die Leber weiter mit Fett füllt, kommt es zu Entzündungen.

Die Leistung des lebenswichtigen Organs gerät ins Stocken. Irreparable Leberschäden können den Weg zu Leberzirrhose und schließlich Leberkrebs ebnen.[48] Doch schon früher auf diesem Weg – einem Weg, auf dem sich die Menschen oft unbewusst befinden – erhöht eine Fettleber das Risiko für Herzerkrankungen[49], Demenz[50], Diabetes, Bluthochdruck und Nierenerkrankungen, um nur einige zu nennen.[51] Interessanterweise weisen so viele der eng mit Fettleibigkeit verbundenen Erkrankungen diese zunehmend häufigere Lebererkrankung und Insulinresistenz auf, die beide eng mit dem Anstieg des Konsums von zugesetztem Zucker einhergehen.[52]

Beachten Sie das Wort „assoziiert“.

Die meisten Ernährungsstudien, die nach Zusammenhängen zwischen bestimmten Lebensmitteln und Erkrankungen suchen, müssen epidemiologische Beobachtungen sein. Forscher befragen eine Gruppe von Personen (eine Kohorte) nach Informationen zu ihrer Ernährung, oft in Form einer langen Liste von Ankreuzfeldern, einem sogenannten Fragebogen zur Häufigkeit der Nahrungsaufnahme. Diese Formulare sind nicht immer genau. Die Zeit vergeht. Zu bestimmten Zeitpunkten untersuchen die Forscher, welche Personen an einer nicht übertragbaren Krankheit erkrankt und/oder gestorben sind. Am Ende der Studie werden sie feststellen, ob es Gemeinsamkeiten zwischen der Ernährung dieser Personen und ihren Erkrankungen gibt.

Diese Studien können lediglich Zusammenhänge aufzeigen.

Klinische Interventionsstudien, darunter die als Goldstandard geltenden randomisierten kontrollierten Studien (RCTs), sind aussagekräftiger und können Ursache und Wirkung aufzeigen. Die Durchführung von RCTs ist teuer und muss lange genug in einem streng kontrollierten Ernährungsumfeld durchgeführt werden, um festzustellen, ob bestimmte Nahrungsmittel Auswirkungen auf bestimmte Krankheiten haben. Das bedeutet, die Menschen wochen- oder monatelang von ihren normalen Essgewohnheiten und den Versuchungen fernzuhalten, die uns alle plagen. Auch ethische Aspekte sind zu berücksichtigen. Nehmen wir Zucker. Wenn eine Gruppe von Wissenschaftlern glaubt, dass Zucker Krankheiten verursacht, kann sie keine gesunden Menschen rekrutieren, um zu testen, ob sie deren Gesundheit durch die Gabe von Zucker schädigen kann. Die einzige Möglichkeit besteht darin, Gruppen von Menschen zu beobachten, die viel Zucker essen, und Gruppen, die dies nicht tun, und dann zu sehen, was im Laufe der Beobachtungsstudie passiert. Natürlich ist Zucker nicht das einzige Problem in der Ernährung und Lebensweise der Menschen, deshalb ist es unmöglich, von einem einzelnen Nahrungsbestandteil die Ursache einer Krankheit zu schließen.

Trotz dieser Probleme lohnt es sich, diese Versuche durchzuführen, aber es ist wichtig, ihre Grenzen anzuerkennen.

Verursacht Zucker Herzkrankheiten?

Eine Studie mit einer großen Gruppe schwedischer Probanden ergab, dass Personen, die mehr als acht zuckerhaltige Getränke pro Woche tranken, ein höheres Schlaganfallrisiko hatten. Auch der Verzehr von Süßigkeiten wie Kuchen und Keksen zweimal oder weniger pro Woche war mit einem höheren Risiko nicht nur für Schlaganfälle, sondern auch für Herzinfarkte und Herzrhythmusstörungen, bekannt als Vorhofflimmern, verbunden.[53]

Eine Ernährung mit hohem Zuckerzusatz wird mit einem dreifach erhöhten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. Als mögliche Ursachen wurden ein Anstieg des chronischen Blutzuckers, des Blutdrucks und der Blutfette (Triglyceride) vermutet, die alle zuverlässige Indikatoren für das Risiko von Herzerkrankungen sind. [54] Die Autoren empfahlen eine stärkere Reduzierung des Zuckerzusatzes und erwähnten Haushaltszucker und Maissirup mit hohem Fructosegehalt, der in vielen hochverarbeiteten Lebensmitteln und Getränken enthalten ist. [55]

Eine Beobachtungsstudie mit mehr als 25.000 Erwachsenen ergab, dass diejenigen, die größere Mengen an zugesetztem Zucker zu sich nahmen, einem höheren Risiko für Herzkrankheiten und damit verbundene Komplikationen ausgesetzt waren als diejenigen, die weniger zugesetzten Zucker konsumierten.[56]

In einer Metaanalyse von 39 randomisierten kontrollierten Studien, die jeweils mindestens zwei Wochen dauerten, zeigten Forscher, dass zuckerhaltige Getränke im Vergleich zu „Diät“-Varianten einen signifikanten Anstieg des Triglyceridspiegels sowie anderer Marker für das Risiko von Herzerkrankungen verursachten.[57]

Der Zusammenhang zwischen Zucker und Krebs

Krebs hat, wie alle anderen Krankheiten, unzählige sekundäre Ursachen. Doch selbst für Krebs gibt es nur eine Hauptursache. Kurz gesagt: Die Hauptursache für Krebs ist die Verdrängung der Sauerstoffaufnahme in normalen Körperzellen durch die Vergärung von Zucker.
Otto Heinrich Warburg, Wissenschaftler und Arzt. (1928).[58]

Nach einer bahnbrechenden Entdeckung, die als „Warburg-Effekt“ bekannt wurde,[59] erhielt Otto Warburg 1931 den Nobelpreis für Physiologie oder Medizin.[60] Er wies nach, dass die meisten Krebszellen im Gegensatz zu normalen, gesunden Zellen in einer sauerstoffarmen Umgebung Zucker verbrennen, um Energie für Wachstum und Metastasierung zu gewinnen.[61] Doch was die Krebstherapien weltweit hätte verändern können – oder sollen –, scheiterte. Man kann kein Geld damit verdienen, den Menschen zu raten, auf Zucker zu verzichten.

Der weltweite Chemotherapiemarkt wurde 2022 auf 9,5 Milliarden US-Dollar geschätzt und soll bis 2031 auf 17,61 Milliarden US-Dollar anwachsen. Das sind gute Nachrichten für Pharmaunternehmen und ihre Mitarbeiter, aber schreckliche für den Rest von uns. Da Krebs Herzkrankheiten von der weltweit größten Todesursache verdrängt, interessieren sich Forscher zunehmend dafür.

Mithilfe von Tierstudien haben Wissenschaftler gezeigt, dass eine ketogene Diät – eine Diät, die so wenig Kohlenhydrate enthält, dass Fett und nicht Zucker (Glukose) zur Hauptenergiequelle des Körpers wird – das Leben deutlich verlängert und Tumore schrumpfen lässt.[62]

Andere Studien weisen auf Zucker als interessantes Molekül hin.

Eine umfassende Überprüfung von 27 verschiedenen Studien ergab, dass Menschen, die regelmäßig zuckerhaltige Getränke trinken, häufiger an Brustkrebs, Dickdarm-, Bauchspeicheldrüsen- und Prostatakrebs erkranken als Menschen, die weniger trinken. Dieselbe Überprüfung ergab auch ein erhöhtes Prostatakrebsrisiko bei häufigem Fruchtsaftkonsum.[63] Zwei weitere Studien fanden ebenfalls Zusammenhänge zwischen zuckerhaltigen Getränken und Brustkrebs.[64] Insulinresistenz erhöht das Bauchfett (viszerale Fettspeicher) und chronische systemische Entzündungen, die beide ein günstiges Umfeld für Krebswachstum schaffen.[65]

In einem anderen Übersichtsartikel wurde festgestellt, dass acht von fünfzehn Studien, die den Konsum zuckerhaltiger Nahrungsmittel und Getränke untersuchten, berichteten, dass ein höherer Konsum zuckerhaltiger Getränke mit einem um 23 bis 200 Prozent erhöhten Krebsrisiko verbunden war.[66] Eine neunjährige Studie mit mehr als 22.000 Männern ergab, dass diejenigen, die mehr zuckergesüßte Getränke tranken, ein höheres Risiko hatten, an Prostatakrebs zu erkranken.[67]
Eine höhere Aufnahme von Saccharose (Haushaltszucker) aus gesüßten Desserts und Getränken erhöhte das Auftreten von Speiseröhrenkrebs.[68]

Verursacht Zucker Demenz?

Alzheimer ist die häufigste Form der Demenz. Seit 1990 hat diese bösartige Krankheit um 150 % zugenommen.[70] Nur 5 % der Alzheimer-Fälle sind genetisch bedingt, der Rest hängt mit Lebensstil und Umwelt zusammen, wobei die Ernährung einen großen Teil ausmacht.[71] Mittlerweile gibt es so viele Forschungsergebnisse, die auf zugesetzten Zucker als potenziell ursächlichen Faktor durch die verstärkte Insulinresistenz hinweisen,[72] dass einige Wissenschaftler die Krankheit als Diabetes Typ 3 bezeichnen.[73]

Eine Forschungsübersicht in den Journals of Gerontology untersuchte, wie sich Fruktosekonsum auf kognitiven Abbau und neurodegenerative Erkrankungen auswirkt.[74] Die Ergebnisse der Studie, die aus ethischen Gründen auf Tierversuchen basiert, deuten auf einen Zusammenhang zwischen Fruktosekonsum und der Entwicklung von Alzheimer und anderen kognitiven Störungen hin. Auch Beobachtungsdaten am Menschen zeigen einen Zusammenhang zwischen Alzheimer und Zuckerkonsum.

Eine 19-jährige Studie mit fast 2.000 Teilnehmern zeigte, dass Personen mit einem höheren Konsum zuckerhaltiger Getränke ein erhöhtes Risiko für Demenz, einschließlich Alzheimer, hatten.[75] 4.000 Teilnehmer der Framingham Heart Study zeigten einen signifikanten Zusammenhang zwischen dem Konsum zuckerhaltiger Getränke und Hirnschrumpfung sowie einem schwächeren Gedächtnis. Dieser Zusammenhang blieb auch nach Berücksichtigung verschiedener Lebensstil- und demografischer Variablen bestehen.[76]

Bis zu 80 % der Menschen mit Alzheimer leiden entweder an einer ausgeprägten Diabetes-Erkrankung oder an einer Insulinresistenz.[77]

Verursacht Zucker Diabetes mellitus?

Der Name „Diabetes“ leitet sich vom altgriechischen Wort „Siphon“ ab, da häufiges Wasserlassen die Erkrankung kennzeichnet. „Mellitus“ bedeutet im Lateinischen „honigsüß“ und bezeichnet den zuckerartigen Geschmack des Urins eines Patienten. Von der Antike bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts[78] diagnostizierten Ärzte Diabetes durch die Verkostung des Urins eines Patienten. Süß schmeckender Urin war ein Zeichen für eine Katastrophe, denn bis zur Entdeckung des Insulins im Jahr 1921 bedeutete Diabetes einen schmerzhaften, langsamen Tod.[79]

Diabetes mellitus (Typ 2) kann als eine Insulinresistenz bis hin zur chronischen Erkrankung betrachtet werden.

Obwohl Fruktose den Blutzuckerspiegel nicht direkt erhöht, steigt die Zahl der Diabetesfälle in den Ländern mit dem höchsten Fruktosekonsum um 20 %.[80] Denken Sie daran, dass eine nichtalkoholische Fettlebererkrankung durch zu viel Fruktose in der Leber verursacht werden kann.[81] Eine Fettleber verdoppelt das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, unabhängig davon, ob Sie übergewichtig sind oder nicht.[82] Wer regelmäßig zuckerhaltige Getränke zu sich nimmt, hat ein um 25 % höheres Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken.[83] Schon ein einziges zuckerhaltiges Getränk im Alltag erhöht das Risiko unabhängig von einer Gewichtszunahme um 13 %. Mit anderen Worten: Man muss nicht unbedingt übergewichtig sein, um Diabetes zu bekommen.[84] Interessanterweise sinkt das Risiko, an Prädiabetes zu erkranken, um 50 %, wenn Menschen ihre Zuckeraufnahme auf unter 5 % ihrer täglichen Kalorien reduzieren.[85]

Bedenken Sie, dass sich die Zahl der Menschen in Großbritannien täglich verdreifacht und damit Diabetes vor die Tür gesetzt wird.

Manche sagen, Zucker sei „in Maßen“ in Ordnung

Man könnte meinen, alle wissenschaftlichen Erkenntnisse hätten gezeigt, dass zugesetzter Zucker krankheitserregend ist. Doch das ist nicht der Fall. Die oben zitierten Ärzte Dr. James Rippe und Dr. Theodore Angelopoulos haben eine Literaturrecherche durchgeführt, die weder einen Zusammenhang zwischen zugesetztem Zucker und der Häufigkeit von Krankheiten noch einen Zusammenhang zwischen diesen beiden Substanzen nachweisen kann.

In einigen der von ihnen ausgewerteten klinischen Studien wurden anstelle von Saccharose reine Formen von Fruktose oder Glukose verwendet, „von denen keine in nennenswertem Maße in der menschlichen Ernährung enthalten ist“, schreiben sie.

Klinische Studien spekulieren über die Ursachen chronischer Krankheiten und verwenden dabei Daten aus Kurzzeitversuchen, was eher Vermutungen als wissenschaftlichen Erkenntnissen entspricht. Die beiden Wissenschaftler erinnern daran, dass Beobachtungsstudien keine Kausalitäten nachweisen können und „die Debatte getrübt“ haben. Daten aus Tierversuchen „sind schlecht auf den Menschen übertragbar, insbesondere in den Bereichen Ernährung [und] Stoffwechsel“, fügen sie hinzu. Die beiden Forscher kritisieren jene Wissenschaftler, die es versäumen, auf die Grenzen ihrer eigenen Studien hinzuweisen, die die Medien dann falsch darstellen und sich für Sensationsgier statt objektiver Berichterstattung entscheiden. Zum Abschluss ihrer Arbeit schreiben die Autoren: „Wir möchten betonen, dass wir keinen übermäßigen Konsum von zugesetztem Zucker empfehlen.“ Sie halten eine „vernünftige empfohlene Obergrenze“ von bis zu 20 % der täglichen Kalorien aus zugesetztem Zucker für unbedenklich. Über diesem Wert, so stimmen sie zu, erhöht Zucker wahrscheinlich den Triglyceridspiegel (Blutfett) – ein Marker für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Stoffwechselerkrankungen, darunter Diabetes Typ 2, Bluthochdruck, Fettleber und viele andere.

Eine Studie aus dem Jahr 2014 ergab, dass Fruktose nicht als Ursache für die Übergewichts- und Fettleibigkeitsepidemie identifiziert werden kann, da der Konsum anhand des Absatzes von zugesetztem Zucker berechnet wird, der jedoch keine Aussage darüber trifft, wie viel die Menschen tatsächlich essen. Eine andere Studie zeigte, dass unser Fruktosekonsum in den letzten 90 Jahren nicht „überproportional gestiegen“ ist. Und: „Fruktose ist in normalen Mengen unbedenklich, kann aber bei übermäßigem Konsum – wie die meisten Nährstoffe – negative Auswirkungen auf den Stoffwechsel haben.“ 

Die Wahrheit hinter „Alles in Maßen“

Von der Zuckerindustrie finanzierte Arbeiten weisen mit 96,2 % höherer Wahrscheinlichkeit negative Zusammenhänge zwischen Zuckerkonsum und Krankheiten auf.[91] Komisch. Auch wenn es zynisch klingen mag: Es ist fast so, als würden Wissenschaftler für Zucker- und Junkfood-Unternehmen arbeiten, um die Forschung absichtlich zu verfälschen und die Aufmerksamkeit von ihrer Einnahmequelle abzulenken. Nehmen wir den Hauptautor der oben zitierten Arbeit, Dr. James Rippe. Auf Grundlage seiner Forschung glaubt er, dass wir alle mehr Zucker essen könnten, nicht weniger. Bis zu 20 % unseres täglichen Energiebedarfs, wenn man so will – aus raffinierten Kohlenhydraten, die überhaupt keine anderen Nährstoffe enthalten.

Daran ist nichts Moderates.

Wir behaupten keineswegs, dass Dr. Rippe – oder die anderen Wissenschaftler, die der Zuckerindustrie auf Geheiß der Wissenschaft dienen – alles andere als Wahrheitssucher sind, die zum Wohle ihrer Mitmenschen forschen und deren hohes Gehalt sie nur als Last empfinden. Dennoch halten wir es für sinnvoll, die Interessenkonflikte in der Forschung zu betrachten. Folgendes Zitat ist bedenkenswert: „Das Forschungslabor von J.M. Rippe hat uneingeschränkte Zuschüsse erhalten, und J.M. Rippe erhielt Beratungshonorare von ConAgra Foods, Kraft Foods, dem Florida Department of Citrus, PepsiCo International, The Coca-Cola Company, der Corn Refiners Association, Weight Watchers International und verschiedenen Verlagen.“[92]

Die oben erwähnte Studie aus dem Jahr 2014, die die Unmöglichkeit diskutiert, den Fructosekonsum anhand des Umsatzes zu berechnen, wurde vom International Life Sciences Institute (ILSI) gesponsert, das vorgibt, eine gemeinnützige Organisation zu sein, die die Wissenschaft zum Wohle der Öffentlichkeit vorantreibt. In Wirklichkeit handelt es sich dabei um eine Lobbygruppe, die mit Unternehmen wie Coca-Cola und Monsanto (jetzt Bayer) zusammenarbeitet, die Maissirup mit hohem Fructosegehalt herstellen. Sie haben maßgeblich dazu beigetragen, der Gesundheitspolitik entgegenzuwirken, die empfiehlt, den Konsum von zugesetztem Zucker weiter zu reduzieren.[93]

Dean Shillinger und sein Forscherteam untersuchten die Finanzierung von Interventionsstudien durch die Zuckerindustrie, darunter randomisierte kontrollierte Studien und deren Überprüfungen.[94] Beobachtungsstudien wurden nicht berücksichtigt, da deren Ergebnisse wie erwähnt im Allgemeinen schwach sind. Bei ihrer Literatursuche fanden sie sechzig Studien, die sie einbeziehen konnten. 26 davon waren von der Zuckerindustrie gesponsert. Wenig überraschend zeigten 25 von ihnen keine Zusammenhänge zwischen Zuckerkonsum und Krankheiten. Eingeschlossen waren 34 unabhängig finanzierte Studien, von denen 33 klare Zusammenhänge zwischen dem allgegenwärtigen Süßstoff und Krankheiten zeigten. Indem sie den Forschungspool mit Arbeiten überschwemmt, die keine Krankheitsrisiken mit einer „vernünftigen empfohlenen Obergrenze“ – die sie selbst festlegen – aufzeigen, kann die Zuckerindustrie, die sich als Sugar Association[95] zusammenschließt, weiterhin ihre Waren anpreisen und alles andere als Zucker dafür verantwortlich machen.

Sie verstecken sich hinter den Mantras „Alles in Maßen“ und „Mehr bewegen, weniger essen“, die die Schuld eindeutig dem Einzelnen zuschreiben, nicht ihren Produkten. Hersteller von Junkfood umgeben uns mit zuckerhaltigen Fertigprodukten, die sie bewusst so entwickelt haben, dass sie süchtig machen.[96] Diese Unternehmen wissen ganz genau, dass man, wenn man einmal zu viel davon hat, einfach nicht mehr aufhören kann. Gleichzeitig verstecken sie sich hinter dem Stoffwechselmodell „Energie rein, Energie raus“, denn wer kann bei einer Ernährung mit 3000 Kalorien pro Tag sagen, dass ihr Junkfood für den Energieüberschuss verantwortlich ist? Ist es nicht das Fett, das pro Gramm mehr als doppelt so viele Kalorien enthält wie Zucker? Wenn es nur so einfach wäre.

Wird aus Zucker Fett?

Eine Ernährung mit hohem Zuckerzusatz fördert über mehrere Mechanismen eher Fettleibigkeit. 

Erstens sättigen zuckerhaltige Getränke nicht, was bedeutet, dass sie beim Essen nicht kompensiert werden, was zu einem allgemeinen Anstieg der Nahrungsenergie führt. Sie machen außerdem süchtig, sodass mehr davon konsumiert werden. Darüber hinaus kann die schnelle Aufnahme großer Zuckermengen aus diesen Getränken einen Anstieg des Speicherhormons Insulin auslösen, was zu einer stärkeren Fettzunahme führt, insbesondere bei Insulinresistenz.

Darüber hinaus kann die übermäßige Aufnahme von Fruktose zu einer nichtalkoholischen Fettlebererkrankung, entzündungsbedingter Fettablagerung um die inneren Organe (viszerales Fett) und einem hohen Triglyceridspiegel führen, was allesamt zu erhöhten Gesundheitsrisiken unabhängig von einer Gewichtszunahme beiträgt.

Zuckergesüßte Getränke sind die häufigste Quelle für zugesetzten Zucker, einschließlich Fruktose, in der Ernährung. Die Beweislage, selbst unter Einbeziehung von industriefinanzierten Studien, zeigt einen „starken“ kausalen Zusammenhang zwischen ihrem Konsum und Übergewicht, Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und nichtalkoholischer Fettleber. 

Was können Sie dagegen tun?

Vermeiden Sie zugesetzten Zucker, wo immer Sie können

Während Wissenschaftler beider Seiten darüber streiten, warum Zucker ungesund ist, vergeht Ihr Leben. Diese Fragen klären sich nicht so schnell; warten Sie nicht, bis Sie an Stoffwechselstörungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder beidem leiden, bevor Sie Ihren Zuckerkonsum reduzieren oder ganz vermeiden. Glücklicherweise ist das ziemlich einfach, sobald Sie die ersten paar Wochen überstanden haben, in denen bestimmte zuckerliebende Darmflora versucht, Ihren Geist zu übernehmen. Diese kleinen Darmbakterien kapern Körper und Geist und treiben Sie wie einen Zombie zum Tante-Emma-Laden, um sich einen Riegel Milchschokolade und eine Dose Limonade zu holen.

Sie müssen den Kreislauf durchbrechen.

Der einfachste Weg, zugesetzten Zucker aus Ihrer Ernährung zu verbannen, besteht darin, Ihre zuckerhaltigen Lieblingsprodukte direkt durch zuckerfreie zu ersetzen. Heinz BBQ-Sauce, eine der beliebtesten Saucen weltweit, enthält 27,8 Gramm Zucker pro 100 Gramm. Tauschen Sie diese nun gegen unsere Hunter & Gather Barbecue-Sauce aus , die nur 7,9 Gramm pro 100 Gramm enthält – das sind 74,1 % weniger Zucker. Oder tauschen Sie Heinz Tomatenketchup gegen unseren ungesüßten Hunter & Gather Ketchup und reduzieren Sie Ihren Zuckergehalt um 72 %. Dabei handelt es sich ausschließlich um natürlichen Zucker aus Tomaten.

Wenn Sie das geschafft und den Teufelskreis der Zuckersucht durchbrochen haben, können Sie Ihre Ernährung auf andere Weise verbessern, indem Sie bei jeder Mahlzeit auf Nährstoffdichte und vollwertige Proteine achten, unverarbeitete Vollwertkost wählen und auf gewohnte Fertiggerichte ganz verzichten.

Zweifellos werden Sie sich besser fühlen.

Und dann können Sie gesundheitsförderndere Lebensgewohnheiten wie regelmäßiges Training einbauen. Bis zu einem gewissen Grad schützt Bewegung Ihre Leber vor Fruktose, da ein Teil davon in Glukose umgewandelt wird, die den Muskeln als Energie dient.[99]

Dies ist nur ein Vorteil des Trainings, aber denken Sie daran: Eine schlechte Ernährung lässt sich durch Training nicht kompensieren.

---

Über den Autor

Tim Rees, BSc mBANT rCNHC, ist ein registrierter klinischer Ernährungsberater mit Spezialisierung auf Ernährungs- und Lebensstilinterventionen bei chronischen Krankheiten. Dank seiner Leidenschaften für Ernährung und Geschichte verfasst Tim fesselnde Geschichten, die Themen, die sonst als trocken gelten könnten, Leben einhauchen. Von seinem Heimatort im malerischen Bayern aus genießt Tim, wann immer möglich, die natürliche Schönheit der umliegenden Berge und Seen.

---

Verweise

[1] Rivard, C., Thomas, J., Lanaspa, MA, & Johnson, RJ (2013). Sack und Zucker und die Ätiologie der Gicht in England zwischen 1650 und 1900. Rheumatology, 52(3), 421-426. https://doi.org/10.1093/rheumatology/kes297
[2] Warhol, A. (1977). Die Philosophie von Andy Warhol: von A nach B und wieder zurück. New York, Harcourt.
[3] Thomas, Dalby (1690). „Historischer Bericht über den Aufstieg und das Wachstum der westindischen Kolonien und über die großen Vorteile, die sie für England im Hinblick auf den Handel bieten“. The Harleian Miscellany (1810). Band 9. London: Robert Dutton. S. 403–444.
[4] Dinesh Babu, KS, Janakiraman, V., Palaniswamy, H., Kasirajan, L., Gomathi, R., & Ramkumar, TR (2022). Ein kurzer Überblick über Zuckerrohr: Domestizierung, molekulare Manipulationen und Zukunftsperspektiven. Genetische Ressourcen und Nutzpflanzenevolution, 69(8), 2623–2643. https://doi.org/10.1007/s10722-022-01430-6
[5] Tannahill, R. (1973). Food in History (1. Auflage). Eyre Methuen.
[6] Dufty, W. (1975). New York, Warner Books. S. 29-32.
[7] Dufty, W. (1975). New York, Warner Books. S. 31.
[8] Dufty, W. (1975). New York, Warner Books. S. 30.
[9] Taubes G. (2016). Der Fall gegen Zucker (Erste Ausgabe). Alfred A. Knopf. Abgerufen am 28. Oktober 2023 von http://lib.myilibrary.com?id=984377. S. 49.
[10] Dufty, W. (1975). New York, Warner Books. S. 52-53.
[11] Standage, T. (2009). Eine essbare Geschichte der Menschheit. Atlantic Books.
[12] Dufty, W. (1975). New York, Warner Books. S. 37.
[13] Taubes G. (2016). Der Fall gegen Zucker (Erste Ausgabe). Alfred A. Knopf. Abgerufen am 28. Oktober 2023 von http://lib.myilibrary.com?id=984377. S. 55.
[14] Guyenet, S. & Landen, J. (2012) Bis 2606 wird die Ernährung in den USA zu 100 Prozent aus Zucker bestehen. Whole Health Source, Ernährungs- und Gesundheitswissenschaften. Online verfügbar unter: https://wholehealthsource.blogspot.com/2012/02/by-2606-us-diet-will-be-100-percent.html Letzter Zugriff: 31. Oktober 2023.
[15] Guyenet, S. & Landen, J. (2012) Bis 2606 wird die Ernährung in den USA zu 100 Prozent aus Zucker bestehen. Whole Health Source, Ernährungs- und Gesundheitswissenschaften. Online verfügbar unter: https://wholehealthsource.blogspot.com/2012/02/by-2606-us-diet-will-be-100-percent.html Letzter Zugriff: 31. Oktober 2023.
[16] NHS (2023) Zucker: Die Fakten. National Health Service (NHS) Online verfügbar unter: https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/food-types/how-does-sugar-in-our-diet-affect-our-health/ Letzter Zugriff: 31. Oktober 2023.
[17] WHO (2015) Die WHO ruft Länder dazu auf, den Zuckerkonsum bei Erwachsenen und Kindern zu reduzieren. Weltgesundheitsorganisation (WHO) Online verfügbar unter: https://www.who.int/news/item/04-03-2015-who-calls-on-countries-to-reduce-sugars-intake-among-adults-and-children Letzter Zugriff: 31. Oktober 2023.
[18] PHE & FSA (2018) Offizielle Statistiken: NDNS: Ergebnisse der 7. und 8. Klasse (kombiniert). Public Health England & Food Standards Agency. Online verfügbar unter: https://www.gov.uk/government/statistics/ndns-results-from-years-7-and-8-combined. Letzter Zugriff: 31. Oktober 2023.
[19] PHE & FSA (2018) Offizielle Statistiken: NDNS: Ergebnisse der 7. und 8. Klasse (kombiniert). Public Health England & Food Standards Agency. Online verfügbar unter: https://www.gov.uk/government/statistics/ndns-results-from-years-7-and-8-combined. Letzter Zugriff: 31. Oktober 2023.
[20] PHE & FSA (2018) Offizielle Statistiken: NDNS: Ergebnisse der 7. und 8. Klasse (kombiniert). Public Health England & Food Standards Agency. Online verfügbar unter: https://www.gov.uk/government/statistics/ndns-results-from-years-7-and-8-combined. Letzter Zugriff: 31. Oktober 2023.
[21] Pariona, A. (2019) Länder, die am meisten Zucker essen. Weltfakten. Weltatlas. Online verfügbar unter: https://www.worldatlas.com/articles/top-sugar-consuming-nations-in-the-world.html Zuletzt bewertet am: 7. November 2023.
[22] Rauber, F., Louzada, MLDC, Martinez Steele, E., Rezende, LFM, Millett, C., Monteiro, CA, & Levy, RB (2019). Ultraverarbeitete Lebensmittel und übermäßiger Konsum von freiem Zucker im Vereinigten Königreich: eine landesweit repräsentative Querschnittsstudie. BMJ open, 9(10), e027546. https://doi.org/10.1136/bmjopen-2018-027546
[23] Faruque, S., Tong, J., Lacmanovic, V., Agbonghae, C., Minaya, DM, & Czaja, K. (2019). Die Dosis macht das Gift: Zucker und Fettleibigkeit in den Vereinigten Staaten – eine Übersicht. Polnische Zeitschrift für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften, 69(3), 219–233. https://doi.org/10.31883/pjfns/110735
[24] Rauber, F., Louzada, MLDC, Martinez Steele, E., Rezende, LFM, Millett, C., Monteiro, CA, & Levy, RB (2019). Ultraverarbeitete Lebensmittel und übermäßiger Konsum von freiem Zucker in Großbritannien: eine landesweit repräsentative Querschnittsstudie. BMJ open, 9(10), e027546. https://doi.org/10.1136/bmjopen-2018-027546
[25] Tedstone, A. Targett, V. Allen, R. et al (2015) Sugar Reduction: The evidence for action. Public Health England. Online verfügbar unter: https://www.cochrane.org/sites/default/files/public/uploads/news/sugar_reduction_the_evidence_for_action.pdf Letzter Zugriff: 8. November 2023.


[26] Jiang P, Josue J, Li X, Glaser D, Li W, Brand JG, Margolskee RF, Reed DR, Beauchamp GK. Starker Geschmacksverlust bei fleischfressenden Säugetieren. Proc Natl Acad Sci US A. 2012 Mär 27;109(13):4956-61. doi: 10.1073/pnas.1118360109. Epub 2012 Mär 12. PMID: 22411809; PMCID: PMC3324019.
[27] Huberman, A. (Moderator) (23. März 2022) Folge 64: Heißhunger auf Süßes und Stoffwechsel mit wissenschaftlich fundierten Methoden kontrollieren | Huberman Lab. [Audio-Podcast-Folge] Huberman Lab. Scicomm Media. https://www.hubermanlab.com/episode/controlling-sugar-cravings-and-metabolism-with-science-based-tools
[28] DiNicolantonio JJ, O'Keefe JH, Wilson WLZuckersucht: Gibt es sie wirklich? Eine narrative ÜbersichtBritish Journal of Sports Medicine 2018;52:910-913.
[29] Davies, N (2017) Ist Zucker wirklich so süchtig machend wie Kokain? Wissenschaftler streiten über die Auswirkungen auf Körper und Gehirn. The Guardian. Online verfügbar unter: https://www.theguardian.com/society/2017/aug/25/is-sugar-really-as-addictive-as-cocaine-scientists-row-over-effect-on-body-and-brain Letzter Zugriff: 7. November 2023.
[30] DGA-Ernährungsrichtlinien für Amerikaner. Offizielle Website der US-Regierung. Ernährungsrichtlinien für Amerikaner von 1980. [Online] Verfügbar unter:
https://www.dietaryguidelines.gov/about-dietary-guidelines/previous-editions/1980-dietary-guidelines-americans. Letzter Zugriff: 8. November 2023.
[31] WHO (2021) Übergewicht und Fettleibigkeit. Weltgesundheitsorganisation. Online verfügbar unter: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight Letzter Zugriff: 8. November 2023.
[32] Temple NJ (2022). Die Ursprünge der Adipositas-Epidemie in den USA – Lehren für heute. Nutrients, 14(20), 4253. https://doi.org/10.3390/nu14204253
[33] Melkonian EA, Asuka E, Schury MP. Physiologie, Gluconeogenese. [Aktualisiert 1. Mai 2023]. In: StatPearls [Internet]. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; 2023 Jan-. Verfügbar unter: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK541119/
[34] Butkowski EG, Jelinek HF. Hyperglykämie, oxidativer Stress und Entzündungsmarker. Redox Rep. 2017 Nov;22(6):257-264. doi: 10.1080/13510002.2016.1215643. Epub 2016 Sep 22. PMID: 28277069; PMCID: PMC6837501.
[35] Geidl-Flueck B, Hochuli M, Németh Á, Eberl A, Derron N, Köfeler HC, Tappy L, Berneis K, Spinas GA, Gerber PA. Mit Fruktose und Saccharose, aber nicht mit Glukose gesüßte Getränke fördern die De-novo-Lipogenese in der Leber: Eine randomisierte kontrollierte Studie. J Hepatol. 2021 Juli;75(1):46-54. doi: 10.1016/j.jhep.2021.02.027. Epub 2021, 6. März. PMID: 33684506.
[36] DiNicolantonio, JJ, & O'Keefe, JH (2022). Zuckerzusatz fördert Insulinresistenz, Hyperinsulinämie, Bluthochdruck, Typ-2-Diabetes und koronare Herzkrankheit. Missouri Medicine, 119(6), 519–523.
[37] Eine nichtübertragbare Krankheit (NCD) ist eine Erkrankung, die nicht durch Infektionserreger verursacht wird und in der Regel nicht von Mensch zu Mensch übertragen werden kann. Diese Krankheiten sind oft chronisch, dauern lange und verlaufen langsam. Beispiele hierfür sind Diabetes, Krebs, Demenz und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
[38] Walker RW, Dumke KA, Goran MI. Fructosegehalt in beliebten Getränken mit und ohne Maissirup mit hohem Fructosegehalt. Ernährung. 2014 Jul-Aug;30(7-8):928-35. doi: 10.1016/j.nut.2014.04.003. Epub 2014 Apr 18. PMID: 24985013.
[39] Malik, VS, & Hu, FB (2022). Die Rolle zuckergesüßter Getränke bei den globalen Epidemien von Fettleibigkeit und chronischen Krankheiten. Nature Reviews. Endokrinologie, 18(4), 205–218. https://doi.org/10.1038/s41574-021-00627-6
[40] WHO (2021) Übergewicht und Fettleibigkeit. Weltgesundheitsorganisation. Online verfügbar unter: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight Letzter Zugriff: 9. November 2023.
[41] Baker, C. (2023) Adipositasstatistik. Bibliothek des Unterhauses. Online verfügbar unter: https://commonslibrary.parliament.uk/research-briefings/sn03336/ Zuletzt aufgerufen am: 9. November 2023.
[42] Faruque, S., Tong, J., Lacmanovic, V., Agbonghae, C., Minaya, DM, & Czaja, K. (2019). Die Dosis macht das Gift: Zucker und Fettleibigkeit in den Vereinigten Staaten – eine Übersicht. Polnische Zeitschrift für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften, 69(3), 219–233. https://doi.org/10.31883/pjfns/110735
[43] Geidl-Flueck B, Hochuli M, Németh Á, Eberl A, Derron N, Köfeler HC, Tappy L, Berneis K, Spinas GA, Gerber PA. Mit Fruktose und Saccharose, aber nicht mit Glukose gesüßte Getränke fördern die De-novo-Lipogenese in der Leber: Eine randomisierte kontrollierte Studie. J Hepatol. 2021 Juli;75(1):46-54. doi: 10.1016/j.jhep.2021.02.027. Epub 2021, 6. März. PMID: 33684506.
[44] Jang, C., Hui, S., Lu, W., Cowan, AJ, Morscher, RJ, Lee, G., Liu, W., Tesz, GJ, Birnbaum, MJ, & Rabinowitz, JD (2018). Der Dünndarm wandelt Nahrungsfruktose in Glukose und organische Säuren um. Zellstoffwechsel, 27(2), 351–361.e3. https://doi.org/10.1016/j.cmet.2017.12.016
[45] DiNicolantonio JJ, Subramonian AM, O'Keefe JHAngefügte Fruktose als Haupttreiber der nichtalkoholischen Fettlebererkrankung: eine Krise der öffentlichen GesundheitOpen Heart 2017;4:e000631. doi: 10.1136/openhrt-2017-000631
[46] Kasper P, Martin A, Lang S, Kütting F, Goeser T, Demir M, Steffen HM. NAFLD und Herz-Kreislauf-Erkrankungen: eine klinische Übersicht. Clin Res Cardiol. 2021 Jul;110(7):921-937. doi: 10.1007/s00392-020-01709-7. Epub 2020 Jul 21. PMID: 32696080; PMCID: PMC8238775.
[47] Amandeep K. Sahota, Warren L. Shapiro, Kimberly P. Newton, Steven T. Kim, Joanie Chung, Jeffrey B. Schwimmer; Inzidenz der nichtalkoholischen Fettlebererkrankung bei Kindern: 2009–2018. Pediatrics Dezember 2020; 146 (6): e20200771. 10.1542/peds.2020-0771
[48] Pinter, M., Trauner, M., Peck-Radosavljevic, M., & Sieghart, W. (2016). Krebs und Leberzirrhose: Auswirkungen auf Prognose und Behandlung. ESMO open, 1(2), e000042. https://doi.org/10.1136/esmoopen-2016-000042
[49] Kasper P, Martin A, Lang S, Kütting F, Goeser T, Demir M, Steffen HM. NAFLD und Herz-Kreislauf-Erkrankungen: eine klinische Übersicht. Clin Res Cardiol. 2021 Jul;110(7):921-937. doi: 10.1007/s00392-020-01709-7. Epub 2020 Jul 21. PMID: 32696080; PMCID: PMC8238775.
[50] Hadjihambi A. Zerebrovaskuläre Veränderungen bei NAFLD: Erhöht sie unser Alzheimer-Risiko? Anal Biochem. 2022 Jan 1;636:114387. doi: 10.1016/j.ab.2021.114387. Epub 2021 Sep 16. PMID: 34537182.
[51] NHS (2022) Nichtalkoholische Fettlebererkrankung (NAFLD). National Health Service (NHS) UK. Online verfügbar unter: https://www.nhs.uk/conditions/non-alcoholic-fatty-liver-disease/#: Letzter Zugriff: 8. November 2023.
[52] Le, MH, Yeo, YH, Zou, B., Barnet, S., Henry, L., Cheung, R., & Nguyen, MH (2022). Prognostizierte globale Prävalenz der nichtalkoholischen Fettlebererkrankung im Jahr 2040 unter Verwendung eines hierarchischen Bayes-Ansatzes. Klinische und molekulare Hepatologie, 28(4), 841–850. https://doi.org/10.3350/cmh.2022.0239
[53] Janzi, S., Ramne, S., Johnson, L., & Sonestedt, E. (2020). Zusammenhänge zwischen der Aufnahme von zugesetztem Zucker und dem Risiko für vier verschiedene Herz-Kreislauf-Erkrankungen in einer schwedischen bevölkerungsbasierten prospektiven Kohortenstudie. Frontiers in Nutrition, 7, 603653. https://doi.org/10.3389/fnut.2020.603653
[54] Kristensen, FPB, Christensen, DH, Mortensen, MB et al. Triglyceride und das Risiko kardiovaskulärer Ereignisse bei mit Statinen behandelten Patienten mit neu diagnostiziertem Typ-2-Diabetes: eine dänische Kohortenstudie. Cardiovasc Diabetol 22, 187 (2023). https://doi.org/10.1186/s12933-023-01921-5
[55] DiNicolantonio, JJ, Lucan, SC, & O'Keefe, JH (2016). Der Nachweis für den Zusammenhang zwischen gesättigten Fettsäuren und Zucker mit koronarer Herzkrankheit. Fortschritte bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, 58(5), 464–472. https://doi.org/10.1016/j.pcad.2015.11.006
[56] Janzi S, Ramne S, González-Padilla E, Johnson L und Sonestedt E (2020) Assoziationen zwischen der Aufnahme von zugesetztem Zucker und dem Risiko für vier verschiedene Herz-Kreislauf-Erkrankungen in einer schwedischen bevölkerungsbasierten prospektiven Kohortenstudie. Front. Nutr. 7:603653. doi: 10.3389/fnut.2020.603653
[57] Te Morenga LA, Howatson AJ, Jones RM, Mann J. Nahrungszucker und kardiometabolisches Risiko: Systematische Überprüfung und Metaanalysen randomisierter kontrollierter Studien zu den Auswirkungen auf Blutdruck und Lipide. Am. J. Clin. Nutr. 2014;100:65–79. doi: 10.3945/ajcn.113.081521.
[58] Warburg O. DIE CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG DES ATMUNGSGÄRENS. Science. 1928 Nov 9;68(1767):437-43. doi: 10.1126/science.68.1767.437. PMID: 17782077.
[59] Quangdon Tran, Hyunji Lee, Chaeyeong Kim, Gyeyeong Kong, Nayoung Gong, So Hee Kwon, Jisoo Park, Seon-Hwan Kim, Jongsun Park, "Revisiting the Warburg Effect: Diet-Based Strategies for Cancer Prevention", BioMed Research International, Bd. 2020, Artikel-ID 8105735, 9 Seiten, 2020. https://doi.org/10.1155/2020/8105735
[60] Der Nobelpreis für Physiologie oder Medizin (1931) NobelPrize.org. Nobel Prize Outreach. Online verfügbar unter: https://www.nobelprize.org/prizes/medicine/1931/summary/ Letzter Zugriff: 10. November 2023.
[61] Nakagawa, T., Lanaspa, MA, Millan, IS et al. Fructose trägt zum Warburg-Effekt für das Krebswachstum bei. Cancer Metab 8, 16 (2020). https://doi.org/10.1186/s40170-020-00222-9
[62] Li, J., Zhang, H., & Dai, Z. (2021). Krebsbehandlung mit der ketogenen Diät: Eine systematische Übersichtsarbeit und Metaanalyse von Tierstudien. Frontiers in Nutrition, 8, 594408. https://doi.org/10.3389/fnut.2021.594408
[63] Llaha F, et al. Konsum von süßen Getränken und Krebsrisiko. Eine systematische Übersichtsarbeit und Metaanalyse von Beobachtungsstudien. Nährstoffe. 2021;13:516. doi: 10.3390/nu13020516.
[64] Romanos-Nanclares A, et al. Konsum zuckergesüßter Getränke und Brustkrebsinzidenz: das Seguimiento Universidad de Navarra (SUN)-Projekt. Eur. J. Nutr. 2019;58:2875–2886. doi: 10.1007/s00394-018-1839-2: Makarem N, et al. Konsum von Zucker, zuckerhaltigen Lebensmitteln und zuckerhaltigen Getränken im Zusammenhang mit dem Adipositas-bedingten Krebsrisiko in der Framingham Offspring Cohort (1991–2013) Cancer Prev. Res. 2018;11:347–358. doi: 10.1158/1940-6207.CAPR-17-0218.
[65] Chiefari, E., Mirabelli, M., La Vignera, S., Tanyolaç, S., Foti, DP, Aversa, A. & Brunetti, A. (2021). Insulinresistenz und Krebs: Auf der Suche nach einem Kausalzusammenhang. International Journal of Molecular Sciences, 22(20), 11137. https://doi.org/10.3390/ijms222011137
[66] Makarem N, Bandera EV, Nicholson JM, Parekh N. Konsum von Zucker, zuckerhaltigen Lebensmitteln und zuckerhaltigen Getränken im Zusammenhang mit dem Krebsrisiko: Eine systematische Überprüfung von Längsschnittstudien. Annu Rev Nutr. 21. August 2018;38:17-39. doi: 10.1146/annurev-nutr-082117-051805. Epub 25. Mai 2018. PMID: 29801420.
[67] Miles FL, Neuhouser ML, Zhang ZF. Konzentrierte Zucker und die Inzidenz von Prostatakrebs in einer prospektiven Kohorte. Br J Nutr. 2018 Sep;120(6):703-710. doi: 10.1017/S0007114518001812. Epub 2018 Jul 26. PMID: 30047347; PMCID: PMC6123266.
[68] Li, N., Petrick, JL, Steck, SE, Bradshaw, PT, McClain, KM, Niehoff, NM, Engel, LS, Shaheen, NJ, Risch, HA, Vaughan, TL, Wu, AH, & Gammon, MD (2017). Eine gepoolte Analyse der Aufnahme von Zucker/Kohlenhydraten in der Nahrung sowie der Inzidenz und des Überlebens von Adenokarzinomen der Speiseröhre und des Magens in den USA. International Journal of Epidemiology, 46(6), 1836–1846. https://doi.org/10.1093/ije/dyx203
[69] Lowette, K., Roosen, L., Tack, J., & Vanden Berghe, P. (2015). Auswirkungen einer fructosereichen Ernährung auf die zentrale Appetitsignalisierung und die kognitive Funktion. Frontiers in nutrition, 2, 5. https://doi.org/10.3389/fnut.2015.00005
[70] Li, X., Feng, X., Sun, X., Hou, N., Han, F., & Liu, Y. (2022). Globale, regionale und nationale Belastung durch Alzheimer und andere Demenzerkrankungen, 1990–2019. Frontiers in Aging Neuroscience, 14, 937486. https://doi.org/10.3389/fnagi.2022.937486
[71] Schellenberg GD, D'Souza I, Poorkaj P. Die Genetik der Alzheimer-Krankheit. Curr Psychiatry Rep. 2000 Apr;2(2):158-64. doi: 10.1007/s11920-000-0061-z. PMID: 11122949.
[72] Stephan, BC, Wells, JC, Brayne, C., Albanese, E., & Siervo, M. (2010). Erhöhte Fructosezufuhr als Risikofaktor für Demenz. The Journals of Gerontology: Serie A, 65A(8), 809-814. https://doi.org/10.1093/gerona/glq079
[73] Michailidis, M., Moraitou, D., Tata, DA, Kalinderi, K., Papamitsou, T., & Papaliagkas, V. (2022). Alzheimer-Krankheit als Typ-3-Diabetes: Gemeinsame pathophysiologische Mechanismen zwischen Alzheimer-Krankheit und Typ-2-Diabetes. International Journal of Molecular Sciences, 23(5), 2687. https://doi.org/10.3390/ijms23052687
[74] Stephan, BC, Wells, JC, Brayne, C., Albanese, E., & Siervo, M. (2010). Erhöhte Fructosezufuhr als Risikofaktor für Demenz. The Journals of Gerontology: Serie A, 65A(8), 809-814. https://doi.org/10.1093/gerona/glq079
[75] Pase MP, Himali JJ, Beiser AS, Aparicio HJ, Satizabal CL, Vasan RS, Seshadri S, Jacques PF. Zucker- und künstlich gesüßte Getränke und das Risiko von Schlaganfall und Demenz: Eine prospektive Kohortenstudie. Schlaganfall. 2017 Mai;48(5):1139-1146. doi: 10.1161/STROKEAHA.116.016027. PMID: 28428346; PMCID: PMC5405737.
[76] Pase MP, Himali JJ, Jacques PF, DeCarli C, Satizabal CL, Aparicio H, Vasan RS, Beiser AS, Seshadri S. Zuckerhaltige Getränkeaufnahme und präklinische Alzheimer-Krankheit in der Gemeinschaft. Alzheimer-Demenz. 2017 Sep;13(9):955-964. doi: 10.1016/j.jalz.2017.01.024. Epub 6. März 2017. PMID: 28274718; PMCID: PMC6820519.
[77] Kim, B., & Feldman, EL (2015). Insulinresistenz als Schlüsselfaktor für das erhöhte Risiko kognitiver Beeinträchtigungen beim Metabolischen Syndrom. Experimentelle & Molekulare Medizin, 47(3), e149. https://doi.org/10.1038/emm.2015.3
[78] Vecchio, I., Tornali, C., Bragazzi, NL, & Martini, M. (2018). Die Entdeckung des Insulins: Ein wichtiger Meilenstein in der Geschichte der Medizin. Frontiers in endocrinology, 9, 613. https://doi.org/10.3389/fendo.2018.00613
[79] Vecchio, I., Tornali, C., Bragazzi, NL, & Martini, M. (2018). Die Entdeckung des Insulins: Ein wichtiger Meilenstein in der Geschichte der Medizin. Frontiers in endocrinology, 9, 613. https://doi.org/10.3389/fendo.2018.00613
[80] Goran MI, Ulijaszek SJ, Ventura EE. Maissirup mit hohem Fructosegehalt und Diabetesprävalenz: eine globale Perspektive. Glob Public Health. 2013;8(1):55-64. doi: 10.1080/17441692.2012.736257. Epub 2012 Nov 27. PMID: 23181629.
[81] DiNicolantonio JJ, Subramonian AM, O'Keefe JHAngefügte Fruktose als Haupttreiber der nichtalkoholischen Fettlebererkrankung: eine Krise der öffentlichen GesundheitOpen Heart 2017;4:e000631. doi: 10.1136/openhrt-2017-000631
[82] Targher, G., Corey, KE, Byrne, CD, & Roden, M. (2021). Der komplexe Zusammenhang zwischen NAFLD und Typ-2-Diabetes mellitus – Mechanismen und Behandlungen. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 18(9), 599-612. https://doi.org/10.1038/s41575-021-00448-y
[83] Wang, M., Yu, M., Fang, L., & Hu, RY (2015). Zusammenhang zwischen zuckergesüßten Getränken und Typ-2-Diabetes: Eine Metaanalyse. Journal of Diabetes Investigation, 6(3), 360–366. https://doi.org/10.1111/jdi.12309
[84] Imamura F, O'Connor L, Ye Z, Mursu J, Hayashino Y, Bhupathiraju SN, Forouhi NG. Konsum von zuckergesüßten Getränken, künstlich gesüßten Getränken und Fruchtsäften und die Häufigkeit von Typ-2-Diabetes: Systematische Übersichtsarbeit, Metaanalyse und Schätzung des bevölkerungsbezogenen Anteils. BMJ. 2015 Jul 21;351:h3576. doi: 10.1136/bmj.h3576. PMID: 26199070; PMCID: PMC4510779.
[85] Reiser S, Bohn E, Hallfrisch J, et al. Seruminsulin und Glukose bei hyperinsulinämischen Probanden, die mit drei verschiedenen Saccharosemengen gefüttert wurden. Das American Journal of Clinical Nutrition. 1981;34:2348–58.
[86] Rippe, JM, & Angelopoulos, TJ (2016). Zusammenhang zwischen dem Konsum von zugesetztem Zucker und Risikofaktoren für chronische Erkrankungen: Aktueller Stand. Nährstoffe, 8(11), 697. https://doi.org/10.3390/nu8110697
[87] JAMES M. RIPPE, MD, ist außerordentlicher Professor für Medizin an der Tufts University School of Medicine in Boston. Er ist Gründer und Direktor des Rippe Lifestyle Institute in Shrewsbury, Massachusetts, einer der größten Forschungseinrichtungen für Ernährung, Bewegung und Lifestyle-Medizin in den USA. Dr. Angelopoulos ist Professor am Institut für Rehabilitation und Bewegungswissenschaft, wo er Kurse in den Bereichen Physiotherapie und Sportwissenschaft unterrichtet. Seine Forschungsschwerpunkte sind Adipositas, Bewegung, Stoffwechsel und Physiogenomik.
[88] Rippe, JM, & Angelopoulos, TJ (2016). Zusammenhang zwischen dem Konsum von zugesetztem Zucker und Risikofaktoren für chronische Erkrankungen: Aktueller Stand. Nährstoffe, 8(11), 697. https://doi.org/10.3390/nu8110697
[89] van Buul VJ, Tappy L, Brouns FJ. Missverständnisse über fructosehaltige Zucker und ihre Rolle bei der Fettleibigkeitsepidemie. Nutr Res Rev. 2014 Jun;27(1):119-30. doi: 10.1017/S0954422414000067. Epub 2014 Mar 25. PMID: 24666553; PMCID: PMC4078442.
[90] White JS (2013). Die Fructose-Hypothese in Frage stellen: Neue Perspektiven auf Fructosekonsum und -stoffwechsel. Fortschritte in der Ernährung (Bethesda, Md.), 4(2), 246–256. https://doi.org/10.3945/an.112.003137
[91] Schillinger, D., Tran, J., Mangurian, C., & Kearns, C. (2016). Verursachen zuckergesüßte Getränke Fettleibigkeit und Diabetes? Die Industrie und die Herstellung wissenschaftlicher Kontroversen. Annals of Internal Medicine, 165(12), 895–897. https://doi.org/10.7326/L16-0534
[92] Rippe, JM, & Angelopoulos, TJ (2016). Zusammenhang zwischen dem Konsum von zugesetztem Zucker und Risikofaktoren für chronische Erkrankungen: Aktueller Stand. Nährstoffe, 8(11), 697. https://doi.org/10.3390/nu8110697
[93] Neslen, A. (2019) Wissenschaftliches Institut, das die EU und die UN beriet, ist eine Lobbygruppe der Industrie. The Guardian. Online verfügbar unter: https://www.theguardian.com/us-news/2019/jun/03/science-institute-that-advised-eu-and-un-actually-industry-lobby-group. Zuletzt aufgerufen am: 14. November 2023.
[94] Schillinger, D., Tran, J., Mangurian, C., & Kearns, C. (2016). Verursachen zuckergesüßte Getränke Fettleibigkeit und Diabetes? Die Industrie und die Herstellung wissenschaftlicher Kontroversen. Annals of Internal Medicine, 165(12), 895–897. https://doi.org/10.7326/L16-0534
[95] The Sugar Association. (2023) Ihre Quelle für alles rund um Zucker. The Sugar Association. Verfügbar unter: https://www.sugar.org/ Letzter Zugriff: 14. November 2023.
[96] Earle, MD, Earle, RL (1997). Forschung und Entwicklung in der Lebensmittelindustrie. In: Wallace, LT, Schroder, WR (Hrsg.) Regierung und Lebensmittelindustrie: Wirtschaftliche und politische Auswirkungen von Konflikten und Kooperation. Springer, Boston, MA. https://doi.org/10.1007/978-1-4615-6221-4_8
[97] Faruque, S., Tong, J., Lacmanovic, V., Agbonghae, C., Minaya, DM, & Czaja, K. (2019). Die Dosis macht das Gift: Zucker und Fettleibigkeit in den Vereinigten Staaten – eine Übersicht. Polnische Zeitschrift für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften, 69(3), 219–233. https://doi.org/10.31883/pjfns/110735
[98] Malik, VS, & Hu, FB (2022). Die Rolle zuckergesüßter Getränke bei den globalen Epidemien von Fettleibigkeit und chronischen Krankheiten. Nature Reviews Endocrinology, 18(4), 205-218. https://doi.org/10.1038/s41574-021-00627-6
[99] Tappy, L., & Rosset, R. (2019). Gesundheitliche Folgen einer hohen Fruktosezufuhr: Die Bedeutung körperlicher Aktivität. The Journal of Physiology, 597(14), 3561–3571. https://doi.org/10.1113/JP278246