Ketofreundliche Muffins mit dunkler Schokolade und Himbeeren, milchfrei hergestellt mit unserem kaltgepressten Kokosöl extra vergine. Ein glutenfreies, milchfreies und Paleo-Muffin-Rezept, das so lecker ist wie kein anderes, das Sie je gegessen haben.
Wie man Keto- und Low-Carb-Muffins macht
Mit ein paar einfachen Änderungen lässt sich der Kohlenhydratgehalt jedes Backrezepts drastisch reduzieren. Anstelle von Zucker und Mehl verwenden wir Erythrit (ein natürliches Süßungsmittel) und getreidefreies Mandelmehl.
Wir entscheiden uns auch für von Natur aus zuckerärmere dunkle Schokolade und Himbeeren – die im Vergleich zu Milchschokolade und vielen alternativen Trockenfrüchten viel weniger Zucker enthalten.
Jeder frisch gebackene, herrlich klebrige Muffin enthält nur 2,5 g Kohlenhydrate – im Vergleich zu den 50–70 g Kohlenhydraten, die in einem normalen Schokoladenmuffin enthalten sind.
Hunter & Gather Kokosnussöl
Kokosöl ist eine hervorragende Quelle für gesunde Fette, darunter mittelkettige Triglyceride (MCTs). Es ist bei Raumtemperatur fest, hat eine butterartige Konsistenz und einen dezenten Kokosgeschmack, wodurch es sich ideal zum Backen eignet.
Hunter & Gather Kokosöl ist ein reines, kaltgepresstes, natives Olivenöl extra und vollkommen natürlich. Es ist frei von Getreide, Samenölen und Zucker und wird ausschließlich aus 100 % reinem Kokosnussfleisch hergestellt.
Es eignet sich nicht nur hervorragend zum Backen in Keto- und Paleo-Rezepten, sondern kann auch als Speiseöl in herzhaften Gerichten verwendet werden – und sogar als natürliche Schönheitsbehandlung auf Haar und Haut aufgetragen werden!
Und hier ist unser Keto-Rezept für dunkle Schokoladen-Himbeer-Muffins.
Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 237
Fett: 21,5 g
davon gesättigte Fettsäuren: 7,6 g
Kohlenhydrate: 2,5 g
Davon Zucker: 1,5g
Eiweiß: 7,1 g
Was Sie brauchen (Zutaten):
- 250 g Mandelmehl
- 100 g Erythrit
- 1 ½ Teelöffel Backpulver
- Prise Salz
- 70 g Hunter & Gather Kokosöl, geschmolzen
- 75 ml Pflanzenmilch (Kokosmilch oder ungesüßte Nussmilch)
- 3 Eier aus Freilandhaltung
- 1 Teelöffel Vanille
- 100 g frische Himbeeren
- 25 g dunkle Schokolade, gehackt
Was Sie tun (Methode):
- Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor und legen Sie ein Muffinblech mit 12 Muffinförmchen aus
- Alle Zutaten außer Schokolade und Himbeeren in eine große Schüssel geben und verrühren, bis ein dicker Kuchenteig entsteht
- Anschließend die Himbeeren und die gehackte Schokolade vorsichtig unterheben
- Die Muffinmischung gleichmäßig auf die 12 Muffinformen verteilen und 20–25 Minuten backen (oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt).
- Lassen Sie die Muffins abkühlen, bevor Sie sie genießen!
