GETREIDEFREIE, KETO- UND LOW-CARB-BRÖTCHEN MIT WILDFANG-LACHS, AVOCADOÖL-MAYONNAISE UND FRISCHEM DILL
Wenn Sie einen Keto- oder Low-Carb-Lebensstil verfolgen, eine Glutenempfindlichkeit oder -unverträglichkeit haben oder nach einem getreidefreien Rezept suchen, dann ist dies das perfekte Brötchenrezept für Sie!
WAS IST EINE KETO-ALTERNATIVE ZU BRÖTCHEN?
Herkömmliches Brot und Brötchen werden aus Weizen hergestellt, der nicht nur reich an Kohlenhydraten und Gluten ist, sondern auch zu gesundheitlichen Problemen wie Blähungen, Hautunreinheiten, hohem Blutzucker, geistiger Verwirrung und Verdauungsbeschwerden führen kann.
Die gute Nachricht ist, dass es viele getreide- und glutenfreie Alternativen zu Weizenmehl gibt, mit denen sich Keto-, Low-Carb- und glutenfreies Brot backen lässt. In diesem Rezept verwenden wir Mandelmehl und Flohsamenschalen für unsere Brotmischung.
WAS IST FLOHSAMENSCHALE UND WO KANN ICH SIE KAUFEN?
Flohsamen sind eine in Indien heimische Pflanze, die vor allem wegen ihrer Schale – der trockenen Schale ihrer Samen – verwendet wird. Flohsamenschalen sind unglaublich ballaststoffreich, glutenfrei und werden oft als Bindemittel verwendet, da sie in Verbindung mit Wasser oder anderen Flüssigkeiten ein Gel bilden.
Flohsamenschalen werden als feines Pulver oft in Rezepten verwendet, um Gluten zu ersetzen, da sie einen elastischen Teig erzeugen. Sie sind daher eine großartige Alternative zu Xanthan und Guarkernmehl und verleihen glutenfreiem Brot eine körnigere Textur – ganz ohne Getreide!
Flohsamenschalenpulver ist in den meisten großen Supermärkten, online oder im Reformhaus erhältlich. Achten Sie unbedingt auf die Zutatenliste, um sicherzustellen, dass keine Füllstoffe oder Füllstoffe verwendet wurden.
WARUM SOLLTE ICH GEFILTERTES WASSER VERWENDEN?
Wasser gilt als das sauberste und reinste Getränk überhaupt, doch Leitungswasser enthält oft versteckte Schadstoffe und Chemikalien.
Durch die Wasserfilterung werden Verunreinigungen wie Quecksilber, Blei und Arsen entfernt, die in die Wasserversorgung gelangen und sich dort ansammeln und unsere Giftbelastung erhöhen können.
Die wirtschaftlichste und umweltfreundlichste Art, gefiltertes Wasser zu genießen, ist, eine Wasserfilterkanne im Kühlschrank aufzubewahren und mit Leitungswasser aufzufüllen. Dadurch werden Giftstoffe entfernt und das Wasser wird sauber und rein, ohne dass Plastikverpackungen entstehen.
WELCHER LACHS IST AM BESTEN ZU VERWENDEN?
Lachs ist ein wahres Kraftpaket und eine willkommene Ergänzung für Keto-, Paleo- und Low-Carb-Lebensstile. Er ist reich an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren, was dazu beitragen kann, unsere unnatürlich hohe Omega-6-Zufuhr weiter auf das gewünschte Omega-3-6-Verhältnis von 1:1 zu reduzieren.
Doch nicht jeder Lachs ist gleich. Zuchtlachs wird genutzt, um höhere Erträge zu erzielen. Das schadet aber nicht nur der Umwelt, sondern beeinträchtigt auch das Nährwertprofil des Lachses – Zuchtlachs enthält höhere Mengen an entzündungsfördernden Omega-6-Fettsäuren und weitaus weniger gesunde Omega-3-Fettsäuren.
Wir wählen immer Lachs aus Wildfang, da er die nachhaltige Option und in puncto Nährwert den Goldstandard darstellt, da er einen viel höheren Mineralstoff- und Omega-3-Fettgehalt aufweist als sein Gegenstück aus Zuchtfischen.
Achten Sie darauf, Lachs ohne Zuckerzusatz oder Dextrose zu kaufen. In den großen britischen Supermärkten ist dieser erhältlich.
Getreidefreie Brötchen mit Räucherlachs und Avocado-Mayo
Keto, getreidefrei und glutenfrei
Ergibt 6 Brötchen
Nährwertangaben (pro Brötchen):
Kalorien: 189
Fett: 16,4 g
davon gesättigte Fettsäuren: 4,4 g
Kohlenhydrate: 2,5 g
Davon Zucker: 1,4g
Eiweiß: 7,7 g
ZUTATEN:
- 48 g gemahlenes Flohsamenschalenpulver
- 150 g feines Mandelmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Himalaya-Steinsalz
- 3 Eiweiß aus Freilandhaltung
- 2 Teelöffel Apfelessig
- 230 ml gefiltertes Wasser
- Beläge: Packung mit geräuchertem Wildlachs, Knoblauch-Avocado-Öl-Mayonnaise und eine Handvoll frischer Dill
- Optional: 2 Esslöffel Sesamsamen zum Bestreuen der Brötchen
Anweisungen:
- Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor und bringen Sie das gefilterte Wasser zum Kochen.
- In der Zwischenzeit Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen
- Als nächstes fügen Sie den Apfelessig und das Eiweiß hinzu - vermischen Sie alle Zutaten mit einem Holzlöffel
- Das kochende Wasser abgießen und in einen hitzebeständigen Krug füllen. Dann das Wasser nach und nach zur Brotmischung geben und gleichzeitig mit einem elektrischen Handrührgerät gut verrühren (das dauert etwa 30 Sekunden).
- Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, Ihre Brotmischung zu lange zu schlagen, da sie jetzt bereit ist, Brötchen zu formen - verwenden Sie ein wenig Avocadoöl, um Ihre Hände anzufeuchten und die Mischung in 6 gleich große Kugeln zu teilen
- Legen Sie Ihre Brötchen auf ein gefettetes Backblech und bestreuen Sie sie nach Belieben mit Sesamkörnern. Backen Sie sie 50–60 Minuten lang auf der untersten Schiene des Ofens. Klopfen Sie auf die Unterseite der Brötchen und achten Sie auf ein hohles Geräusch, um sicherzugehen, dass sie durchgebacken sind.
- Etwas abkühlen lassen, bevor Sie jedes Brötchen in zwei Hälften schneiden und mit einem großzügigen Klecks Mayonnaise, etwas Räucherlachs und einer Garnitur aus frischem Dill belegen – los geht‘s!
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Es dient nicht der Behandlung oder Diagnose von Symptomen und stellt keinesfalls einen medizinischen Rat dar. Wir empfehlen Ihnen, bei Änderungen Ihres Lebensstils und Ihrer Ernährungsgewohnheiten stets den Rat einer ausgebildeten Fachkraft einzuholen.
Wir empfehlen Ihnen jedoch, die Dienste eines ausgebildeten Fachmanns in Anspruch zu nehmen, der herkömmliche Weisheiten hinterfragt, damit Sie die beste Version Ihrer selbst werden können.
