Ty mówisz kakao, my mówimy kakao! Oto, co musisz wiedzieć, jeśli chodzi o rozróżnienie tych dwóch bardzo różnych składników.
Jaka jest różnica między kakao o niskiej zawartości kadmu a kakao w proszku? 🧐
Najpierw przyjrzyjmy się różnicy między kakao a kakao, ponieważ jak można podejrzewać – nie są sobie równe!
Są to produkty końcowe, które pochodzą z tego samego drzewa i tego samego surowego ziarna (Theobroma cacao).
Jednak każdy z nich jest przetwarzany inaczej, co prowadzi do różnych profili smakowych, a nawet korzyści odżywczych.
Kakao kontra. Kakao 🍫
Co to jest kakao?
Kakao to tak zwane surowe ziarno pochodzące z drzewa kakaowego. Zwykle jest zbierany, fermentowany, suszony, kruszony i mielony.
Ponieważ ziarna nie są prażone ani alkalizowane, lecz poddawane fermentacji, bogate w przeciwutleniacze polifenole i minerały znajdujące się w roślinie w większości pozostają w ziarnach kakaowca.
Proces fermentacji pomaga zmniejszyć poziom składników odżywczych, takich jak szczawiany. Aby przekształcić substancję w proszek, poddaje się ją tłoczeniu na zimno w celu usunięcia tłuszczu, znanego jako masło kakaowe (około 50% pierwotnego składu ).
W przemyśle spożywczym „surowe kakao” zazwyczaj odnosi się do najbardziej nieprzetworzonej i wolnej od dodatków postaci głównego składnika używanego do produkcji czekolady.
Co to jest kakao?
W międzyczasie kakao wytwarza się poprzez prażenie tych samych ziaren kakaowca w wyższych temperaturach i traktowanie ich substancją alkaliczną, która sprawia, że smak jest mniej kwaśny.
Chociaż może uzyskać słodszy smak w porównaniu do kakao, przetwarzanie kakao oznacza zmianę struktury molekularnej ziaren, co wpływa na profil polifenoli i minerałów – ostatecznie obniżając wartość odżywczą.
Kakao jest najczęściej stosowane w dużym przemyśle spożywczym do produkcji czekolady. Z tego powodu wiele proszków kakaowych zawiera również dodatki takie jak cukier, ponieważ są one przetwarzane ze względu na ich smak i właściwości uzależniające – w porównaniu z korzyściami zdrowotnymi, jak w przypadku kakao.
Jakie korzyści zdrowotne ma kakao? 💪
Dowody sugerują, że kakao może mieć różne korzyści zdrowotne, takie jak poprawa zdrowia serca, zmniejszenie stanu zapalnego i dostarczanie źródła magnezu – który jest kofaktorem ponad 300 enzymów reakcje i ma kluczowe znaczenie dla metabolizmu energii komórkowej (ATP).
Te korzyści zdrowotne związane ze spożyciem kakao i kakao przypisuje się głównie zawartości przeciwutleniaczy, zwłaszcza flawonoidów, ale kakao zawiera również minerały, takie jak żelazo, magnez, fosfor, cynk, mangan i miedź.
Należy pamiętać, że prażone i alkalizowane kakao może nadal mieć pewne korzyści odżywcze, jeśli chodzi o poziom minerałów i pewne właściwości przeciwutleniające.
Jednakże konkretne zalety zdrowotne kakao różnią się znacznie w zależności od takich czynników, jak miejsce jego pozyskania, sposób przetwarzania i wiele innych.
Gdzie zatem pojawia się kadm? 🤔
Kakao i produkty kakaowe, w tym czekolada, często mogą zawierać wysoki poziom kadmu i innych metali ciężkich, zwykle z powodu zanieczyszczenia gleby w miejscu ich uprawy.
Drzewa kakaowe mają duże powinowactwo do wchłaniania. Oznacza to, że gdy są uprawiane w glebie o dużej zawartości kadmu i innych metali ciężkich – często typowo występujących w glebie – metal może zostać wchłonięty przez korzenie rośliny i ostatecznie przedostać się do ziaren kakaowca.
To normalne, że w roślinach występuje pewien poziom metali ciężkich na podstawie absorpcji z gleby, ale wszystko powyżej bardzo niskiego poziomu nie nadaje się do spożycia – ponieważ kadm jest przecież metalem ciężkim, który może mieć kilka szkodliwych skutków.
Potencjalne zagrożenia związane z żywnością o wysokiej zawartości kadmu
W przypadku ostrego narażenia kadm może powodować wymioty, problemy żołądkowe i biegunkę. Ze względu na jego reaktywność jako metalu ciężkiego, długotrwałe narażenie może prowadzić do odkładania się kadmu w organizmie, co może powodować uszkodzenie nerek, osłabienie kości, a nawet raka.
Dlatego zaskakujące może być odkrycie, że większość ciemnej czekolady dostępnej na rynku może zawierać szkodliwe poziomy metali ciężkich, zgodnie z badanie Consumer Reports opublikowanym w grudniu 2022 r..
I choć ciemna czekolada zawsze wydawała Ci się zdrowszą opcją (i słusznie), im ciemniejsza czekolada, tym wyższy maksymalny poziom metali ciężkich ze względu na wyższą zawartość kakao/kakao.
Co jeszcze wpływa na poziom kadmu?
Zanieczyszczenie gleby może również ulec pogorszeniu w wyniku działalności przemysłowej, górnictwa i zanieczyszczeń, które uwalniają metale ciężkie do środowiska.
Z geograficznego punktu widzenia niektóre obszary charakteryzują się naturalnie wyższą zawartością kadmu w glebie, który może zostać wchłonięty przez drzewa kakaowe.
Dodatkowo stosowanie niektórych praktyk rolniczych, takich jak stosowanie nawozów zawierających kadm, może zwiększać poziom kadmu w glebie a co za tym idzie także w produktach kakaowych.
Hunter & Gather Krem kolagenowy z zawartością kakao o niskiej zawartości kadmu 🥄
Ze wszystkich powyższych powodów celowo selektywnie dobieraliśmy proszek kakaowy używany w naszej kakao-kolagenowej śmietance.
Obejmuje to zapewnienie, że został on poddany rygorystycznym testom i środkom kontroli jakości, aby zapewnić niską zawartość kadmu w oparciu o przepisy UE.
Chcemy Cię o tym poinformować, ponieważ uważamy, że ważne jest, aby nasi klienci dokonywali świadomych wyborów, jeśli chodzi o jakość i bezpieczeństwo produktów eksploatacyjnych.
Możesz więc cieszyć się każdym pysznym łykiem naszego Kolagenowego kremu, wiedząc, że jest dla Ciebie tak dobry, jak smakuje, a przy tym ma niski i bezpieczny poziom kadmu.
Wszystkie informacje podane na naszej stronie internetowej i w naszych artykułach to po prostu informacje, opinie, niepotwierdzone przemyślenia i doświadczenia, które mają zapewnić Ci narzędzia umożliwiające rozwój.
Nie jest przeznaczony do leczenia ani diagnozowania objawów i zdecydowanie nie należy go błędnie interpretować jako porady lekarskiej. Przy wprowadzaniu jakichkolwiek zmian w swoim stylu życia i nawykach żywieniowych zawsze zalecamy zasięgnięcie porady wyszkolonego specjalisty.
Zalecamy jednak skorzystanie z usług wyszkolonego profesjonalisty, który kwestionuje konwencjonalną wiedzę, aby umożliwić Ci stanie się najlepszą wersją siebie.
