Hilfe, meine Mayo ist gespalten!
Wir hören Ihre Hilferufe und sind für Sie da. Unsere Mayo kann bei extrem kalten Temperaturen leicht gerinnen, da Mutter Natur selbst dafür verantwortlich ist. Aber es ist nicht alles verloren, im Gegenteil – es gibt sogar etwas zu gewinnen!
Wie konnte das passieren?!
Dein Magen knurrt, deine Gedanken schweifen ab, dir fällt ein, dass du Hunter & Gather Mayonnaise im Kühlschrank hast, du bist aufgeregt, du öffnest das Glas und dann ... wie bei Brad und Angelina ist es gespalten. Du willst eine Erklärung, also hier ist sie ...
Die Spaltung
Für unsere preisgekrönte Mayonnaise verwenden wir nur vier einfache Grundzutaten: 100 % reines Avocado- (oder Olivenöl), britisches Freilandeigelb, Apfelessig und eine Prise rosa Himalaya-Steinsalz. Ohne zu sehr in Dexters Labor abzuschweifen, liegt die Wissenschaft hinter der Trennung im Essig und im Öl.
Moleküle können entweder wasserliebend oder wasserabweisend sein. Essig ist wasserliebend oder „hydrophil“ – er wird leicht von Wasser aufgenommen und löst sich darin auf. Öl hingegen ist unser Feind – es ist „hydrophob“, das heißt, es schwimmt auf dem Wasser und verursacht so die Trennung.
Avocados und Oliven enthalten außerdem von Natur aus viel einfach ungesättigtes Fett (weshalb wir sie verwenden). Ihr cremiger Geschmack und ihre zahlreichen gesundheitlichen Vorteile gehen mit einer empfindlicheren Erstarrungs- (oder Gefrier-)Temperatur einher. Das von uns verwendete Avocado- und Olivenöl wird außerdem natürlich gefiltert und nicht chemisch raffiniert. Das Ergebnis ist ein Öl mit einem höheren Wachsgehalt, das in der Kälte noch anfälliger für Erstarrung ist.
Die Lösung
Eine gespaltene Mayo lässt sich ganz einfach mit einem Emulgator fixieren, der gleichzeitig hydrophob und hydrophil ist – und so entsteht die wunderbare Einheit der Zutaten, die Mayonnaise ausmacht! Bei unserer Mayo übernimmt das Eigelb diese Aufgabe. Ei enthält zahlreiche natürliche Emulgatoren und reicht unter normalen Bedingungen aus, um diese Aufgabe zu erfüllen.
Wenn jedoch Schnee fällt und man vor lauter Atem nichts mehr vor sich sehen kann, hat der Emulgator Probleme. Bei niedrigeren Temperaturen* beginnt das Öl zu erstarren und sich allmählich von den anderen Zutaten zu trennen. Schließlich gehen sie getrennte Wege!
Aufbewahrung im Kühlschrank!
*Dies kann auch im Kühlschrank passieren, wenn Sie nicht aufpassen. Bewahren Sie die Gewürze im wärmsten Bereich Ihres Kühlschranks auf. Dies ist normalerweise das Gewürzfach in der Tür, gemäß den Anweisungen auf Ihrem Glas.
Wir empfehlen Ihnen dringend, in ein Kühlschrankthermometer zu investieren. Sie erhalten es für unter 5 £ bei Amazon, Argos, Wilko, Lakeland und in den meisten Küchenabteilungen! So bleibt Ihr Kühlschrank nicht zu kalt (oder zu warm) und ist optimal für die Aufbewahrung aller Lebensmittel – keine gefrorenen Salate mehr!
Uns ist aufgefallen, dass es bei vielen Kühlschränken erhebliche Unterschiede gibt – bei unserem zu Hause sinkt die Temperatur bei einer Einstellung von 6 °C tatsächlich auf 3,5 °C!!
Zeit, das Rezept zu ändern?!
NEIN! Bei unserer Philosophie des echten Essens gibt es keine Kompromisse. Es wäre günstig und einfach, unsere Mayo mit raffinierten Ölen wie Raps- oder Sonnenblumenöl (die beide übrigens einen extrem niedrigen Gefrierpunkt haben) zu mischen und ein paar künstliche Emulgatoren und Verdickungsmittel hinzuzufügen, um doppelt sicherzugehen, dass sie Mayo-K bleibt, aber es liegt einfach nicht in unserer Natur, schädliche oder künstliche Zutaten zu verwenden.
Sie haben die Wahl: Möchten Sie eine leckere, natürliche Mayo, die so gesund und rein wie möglich ist? Oder bevorzugen Sie eine Mayo, die mit so vielen Stabilisatoren, Emulgatoren und Konservierungsstoffen angereichert ist, dass sie selbst nach einer nuklearen Apokalypse noch überlebt? Wir sind da ganz klar einer Meinung!
Werden Sie kreativ!
Geteilte Mayonnaise ist zwar nicht das gewünschte Jäger-und-Sammler-Erlebnis, aber es ist nichts Schlimmes daran und sicherlich auch nicht schädlich. Lebensmittelverschwendung ist das Schlimmste. Wir haben unser Herzblut in jedes Glas gesteckt und würden es hassen, wenn auch nur ein Klecks unserer Mayonnaise verschwendet würde.
Wenn Ihre Mayonnaise bei kälterem Wetter gerinnt, können Sie daraus dieses leckere Ranch-Dressing zubereiten:
Zutaten
- 1 Glas Hunter and Gather Mayo
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Dijon-Senf
- 2 EL gehackte grüne Oliven
- 1 Handvoll gehackte frische Petersilie
- ½ TL zerstoßene Chiliflocken
- 1 gute Prise Himalaya-Steinsalz
- 1 gute Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anweisungen
Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben (oder einen Stabmixer verwenden, falls Sie keinen haben) und pürieren, bis die Masse cremig, aber noch stückig ist. Die Konsistenz sollte sich gut klecksen lassen – falls sie zu dünn ist, können Sie einen Esslöffel Wasser hinzufügen, bis sie etwas dünner wird. Fertig!
Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen. Sie können die Zutaten auch halbieren und in zwei Portionen zubereiten, damit die Mayonnaise länger hält. Wir sind für unsere Mayonnaise-Kreationen offen. Weitere Rezeptideen finden Sie hier .
Top-Tipps zur Vermeidung einer Spaltung ...
- Bewahren Sie Ihre Mayonnaise bis zum Öffnen bei Zimmertemperatur auf.
- Nach dem Öffnen geht es direkt in die Kühlschranktür - unsere Mayo verträgt Temperaturen von über 4 °C. Wenn Sie sie also in der Tür aufbewahren und nicht nach hinten schieben, bleibt sie zusammen.
Mayo-Perfektionist?
Du bevorzugst ein frisches Glas, das genau so ist, wie wir es uns vorgestellt haben? Schreib uns einfach die Details vom Deckel und ein Foto des Glases für eine unkomplizierte Rückerstattung oder einen Umtausch. Das Wetter haben wir nicht im Griff, aber wir können warten, bis es etwas wärmer wird, um dich mit frischem Vorrat zu versorgen!
