NEW RESTORE®: All Natural Daily Electrolytes

Shop now
Home Przepisy

Przepis na pudding paleo, niskowęglowodanowy i keto z Yorkshire

Niedzielne pieczenie to świetna okazja, aby usiąść z domownikami, cieszyć się poczuciem wspólnoty i porozmawiać o nadchodzącym tygodniu. Dla wielu myśl o niedzielnym lunchu bez klasycznego puddingu z Yorkshire to koszmar.

W rzeczywistości pudding z Yorkshire jest tak lubiany, że pierwsza niedziela lutego jest oficjalnym dniem świętowania jedzenia [1].

Trzy główne składniki tradycyjnego budyniu z Yorkshire to jajko, pełne mleko krowie i uniwersalna mąka. Wiemy, że dwa z tych składników nie są ketonowe, więc czy możliwe jest zrobienie pysznego budyniu z Yorkshire przy zachowaniu dieta ketogeniczna? Czy istnieją inne prawdziwe składniki żywności, które mogłyby pomóc w stworzeniu niskowęglowodanowej receptury dla Yorków?

Odpowiedź brzmi tak i jesteśmy tutaj, aby się nią z Tobą podzielić. Dzięki temu prostemu przepisowi na ciasto możesz przygotować w domu Yorki, które są puszyste, dobrze wyrastają i nie zagrażają Twojemu bezzbożowemu, ketonowemu stylowi życia.

Wygrywamy!

Pochodzenie puddingu Yorkshire

keto Yorkshire pudding: Roast beef and Yorkshire pudding with flames in the background

Według pracowników Historic UK przepisy na pudding z Yorkshire sięgają XVIII wieku. Pierwszą publikacją, w której o tym wspomniano, była „Sztuka gotowania w prosty sposób” autorstwa Hannah Glasse z 1747 r., a pierwotnym sposobem ich pieczenia był nad otwartym ogniem. Oto krótkie podsumowanie [1]:

„Budyń był pierwotnie gotowany pod mięsem (zwykle wołowiną), pieczony na rożnie nad ogniem. Taka pozycja oznaczałaby, że tłuszcze i soki z mięsa mogłyby kapać na ciasto budyniowe, nadając mu aromat i kolor. (Początkowa nazwa przyrządzania ciasta w ten sposób brzmiała „kapiący budyń”.) Oznaczało to również, że te odcieki, niezbędne w diecie, raczej zostały wykorzystane, niż spalone. Źródła tych niezbędnych tłuszczów, szczególnie w północnej Anglii, były w tamtym czasie trudniejsze do zdobycia, zwłaszcza ze względu na wysokie ceny mięsa, dlatego wykorzystywano każdą kroplę.„

Uwielbiamy ten historyczny szczegół, ponieważ jest on całkowicie zgodny z naszą etyką jedzenia całego zwierzęcia, od od nosa do ogona.

Co ciekawe, choć najpopularniejsza metoda przygotowywania puddingów z Yorkshire przeniosła się do piekarnika, efekt oryginalnej metody pozostał. Ważne jest, aby przed dodaniem ciasta upewnić się, że forma do muffinów jest gorąca, a na dnie zebrała się odrobina skwierczącego tłuszczu. Robi się to poprzez podgrzanie najpierw natłuszczonej formy, naśladując otwarty ogień, który w dawnych czasach lizał dno puszki.

Zamiana składników

keto Yorkshire pudding: Two bowls of almonds, a pitcher of milk and flowers on top of a blue cloth

Największym wyzwaniem w naśladowaniu żywności o wysokiej zawartości węglowodanów ze składnikami o niskiej zawartości węglowodanów jest uzyskanie konsystencji i „żucia” odpowiadających oryginałowi.

W dzisiejszych czasach zmiana przepisu na bezglutenowy jest dość łatwa. Istnieje wiele marek produkujących mąki zastępcze 1 do 1, które świetnie sprawdzają się w prostych wypiekach, takich jak babeczki, ciasta i chleb bananowy. Jednak zdecydowana większość z nich nadal zawiera zboża, skrobię ziemniaczaną, mąkę z tapioki lub jakąś ich kombinację – zdecydowanie za dużo węglowodanów ogółem i netto jak na dietę ketonową.

Większość piekarzy ketogenicznych opiera się głównie na mące migdałowej (lub innej mące orzechowej) i mące kokosowej. Chociaż będą one działać w niektórych przepisach ketonowych, działają zupełnie inaczej niż mąka uniwersalna. Są cięższe i gęstsze, a mąka kokosowa wysysa cały płyn z przepisu, czasami zamieniając gotowy produkt w solidną cegłę. Nie świetne, jeśli szukasz puszystego, lekkiego budyniu z Yorkshire, który pasuje do niedzielnej pieczeni.

Więc co robić?

Wymagane zamiany dotyczą mleka pełnego i mąki uniwersalnej. W naszym przepisie polecamy zamienić mleko na mleko kokosowe lub inne mleko orzechowe, np. migdałowe. Pamiętaj, aby sprawdzić etykiety i upewnić się, że otrzymujesz niesłodzone odmiany dowolnego rodzaju mleka, które wybierzesz. Jeśli Twój organizm potrafi przetwarzać nabiał, możesz spróbować naśladować mleko pełne, mieszając śmietankę z wodą (50 ml wody i 50 ml śmietanki).

Aby zastąpić mąkę uniwersalną, zachowując puch i rezygnując z węglowodanów, zamieniamy ją na mieszankę mąki migdałowej i mąki maranty. Arrowroot pomaga rozwiązać problem, o którym wspominaliśmy wcześniej, dotyczący zbyt ciężkiej mąki migdałowej. Zalecamy również, abyś poszukał drobnej mąki migdałowej lub przepuścił grubą mąkę przez własny robot kuchenny, aby była nieco drobniejsza przed użyciem jej w tym przepisie. To bardzo pomoże przy wzroście.

Jakie jest najlepsze mięso do niedzielnej pieczeni razem z budyniem Yorkshire?

keto Yorkshire pudding: Roasted meat, rosemary and garlic on top of a wooden board

Budyń Yorkshire jest powszechnie spożywany z sosem jako przystawka do pieczeni wołowej. Chociaż kochamy dobrą tradycję, dobrze jest ją wymieszać i zamiast tego upiec polędwicę wieprzową lub dużą dziczyznę. Niezależnie od tego, co wybierzesz, zalecamy zakup kawałka certyfikowanego mięsa Pasture for Life, aby mieć pewność, że mięso na Twoim stole zostało wyprodukowane w sposób etyczny i zapewni maksymalne odżywianie dla Ciebie i Twojej rodziny.

Jak przygotować sos o niskiej zawartości węglowodanów, który będzie pasował do tego przepisu?

Yorkshire pudding with gravy

Bulion z kością to doskonała baza do przygotowania w domu prostego sosu o niskiej zawartości węglowodanów. Pamiętaj, aby zachować sok wołowy i dusić je razem, aż lekko się zredukują i zgęstnieją. Dodawaj po łyżce maranty, ciągle mieszając, aż zgęstnieje na patelni wraz z ziołami, solą i pieprzem.

Zalecamy energiczne mieszanie trzepaczką na bardzo małym ogniu podczas dodawania maranty (uważaj, aby nie rozpryskać!), aby mieć pewność, że nie zrobi się grudka.

Wskazówki kulinarne

Kluczem do uzyskania idealnego budyniu keto Yorkshire jest dobre przygotowanie. Standardowe przepisy zalecają przygotowanie ciasta kilka dni wcześniej, aby ciasto maksymalnie wyrosło, i przechowywanie go w lodówce. Ponieważ zależy nam na tym, aby nasza wersja keto była równie puszysta i chrupiąca jak wersja tradycyjna, również polecamy tak zrobić. Oczywiście, jeśli nie masz na to czasu, nie ma problemu. Tylko pamiętaj, żeby włożyć ciasto do piekarnika w temperaturze pokojowej, a nie gdy jest zimne.

Gorąca forma na muffiny jest również niezwykle kluczem do uzyskania pysznej konsystencji i smaku tradycyjnych Yorków. Chcesz, żeby olej skwierczał, kiedy wlewasz ciasto do foremek.

Przepis na budyń Keto Yorkshire

Yorkshire puddings on a baking sheet

Niskowęglowodanowe, paleo, ketonowe, bez cukru, bez zbóż i bezglutenowe
Na 6 puddingów

Informacje o wartościach odżywczych (w przeliczeniu na budyń):

Kalorie: 70.6

Tłuszcz: 5.3g

W tym nasycenie: 0.9g

Węglowodany: 3g

W tym cukier: 0.2g

Białko: 3.3g

Co potrzebujesz (składniki):

  • 2 jaja (brytyjski chów wybiegowy)
  • 1 łyżka stołowa lub 15 gramów proszku maranty
  • 10 gramów mąki migdałowej
  • 100 ml mleka bezmlecznego (kokosowego, migdałowego itp.))
  • Duża szczypta różowej soli himalajskiej
  • 1 łyżka stołowa Hunter and Gather Avocado Oil (łój, ghee lub olej kokosowy też działają, ale prawdopodobnie poczujesz smak kokosa, więc to koniec) do Ciebie) 

Co robisz (metoda):

  1. W dużym dzbanku wymieszaj wszystkie powyższe składniki oprócz oleju. Pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej lub przechowuj w lodówce do trzech dni i wstaw w temperaturze pokojowej podczas przygotowywania formy w dniu, w którym będziesz gotowy do pieczenia.
  2. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
  3. Gdy piekarnik się nagrzeje, wlej 1/2 łyżeczki oleju z awokado do 6 wgłębień standardowej formy do muffinów. Wstawić do piekarnika na 10 minut, aby dokładnie rozgrzać olej.
  4. Za pomocą rękawicy kuchennej wyjmij blachę z piekarnika i ostrożnie podziel ciasto pomiędzy 6 wnęk zawierających olej. Włóż blachę z powrotem do piekarnika i piecz przez 30 minut.
  5. Podawaj i ciesz się!

Zastrzeżenie: wszystkie informacje podane na naszej stronie internetowej i w naszych artykułach to po prostu informacje, opinie, niepotwierdzone przemyślenia i doświadczenia, które mają zapewnić Ci narzędzia umożliwiające rozwój.

Nie jest przeznaczony do leczenia ani diagnozowania objawów i zdecydowanie nie należy go błędnie interpretować jako porady lekarskiej. Przy wprowadzaniu jakichkolwiek zmian w swoim stylu życia i nawykach żywieniowych zawsze zalecamy zasięgnięcie porady wyszkolonego specjalisty.

Zalecamy jednak skorzystanie z usług wyszkolonego profesjonalisty, który kwestionuje konwencjonalną wiedzę, aby umożliwić Ci stanie się najlepszą wersją siebie.

REFERENCJE

[1] https://www.historic-uk.com/CultureUK/Pudding Yorkshire

    Enjoyed this read? Get the latest articles, exclusives and more straight to your inbox

    KETO YORKSHIRE PUDDING RECIPE

    Yorkshire puddings on a baking sheet

    Low-Carb, Paleo, Keto, Sugar-Free, Grain-Free and Gluten-Free

    Makes 6 puddings

     

    NUTRITIONAL INFO (PER PUDDING):

    Calories: 70.6

    Fat: 5.3g

    Of which saturates: 0.9g

    Carbohydrate: 3g

    Of which sugar: 0.2g

    Protein: 3.3g

     

    WHAT YOU NEED (INGREDIENTS):

     

    WHAT YOU DO (METHOD):

    1. In a large jug, whisk together all of the above ingredients except the oil. Leave to sit for 30 minutes at room temperature or refrigerate for up to three days and set out at room temp as you prepare the tin the day you're ready to bake.
    2. Preheat the oven to 200°C.
    3. Once the oven is hot, pour 1/2 teaspoon of avocado oil into 6 cavities of a standard muffin tin. Place in the oven for 10 minutes to heat the oil thoroughly. 
    4. Using an oven mitt, remove the tray from the oven and carefully divide the batter between the 6 cavities with oil in them. Return the pan to the oven and bake for 30 minutes.
    5. Serve and enjoy!

     

    WYPRÓBUJ Ulubione produkty naszych klientów

    zarejestruj się i zaoszczędź na swoim pierwszym zamówieniu

    Dodatkowo uzyskaj wcześniejszy dostęp do nowych produktów, ekskluzywnych ofert i nie tylko.