DISCOVER AWARD WINNING COLLAGEN

Shop now
Home Optymalne zdrowie i styl życia

Jakie konwencjonalni dietetycy mylą się co do odżywiania wołowiny

Prawdopodobnie powiedziano Ci, że czerwone mięso, takie jak wołowina, jagnięcina, dziczyzna i wieprzowina, powinno być spożywane z umiarem, aby chronić zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Być może wyjaśniono ci, że tłuszcze nasycone powodują choroby serca i wysoki poziom cholesterolu. W to właśnie może wierzyć wiele nagłówków.

A gdybyśmy Ci powiedzieli, że część nauki demonizującej czerwone mięso, tłuszcze nasycone i cholesterol w diecie jest nieco przestarzała? A gdybyśmy Ci powiedzieli, że Twoje zdrowie hormonalne zależy od cholesterolu? A gdybyśmy Ci powiedzieli, że to wcale nie tłuszcze nasycone są odpowiedzialne za epidemię chorób serca i zespołu metabolicznego, która ogarnia świat zachodni?

Wołowina i podroby — w szczególności wołowina karmiona trawą i podroby pochodzące od krów hodowanych na pastwiskach — są doskonałym źródłem wysokiej jakości białka i korzystnych kwasów tłuszczowych, a ponadto dostarczają trudniej przyswajalnych witamin i minerałów uzyskać w produktach roślinnych. Nie będziemy się tutaj zbytnio zagłębiać w podroby, ponieważ omówiliśmy to dość szczegółowo w poprzednim postów, ale wystarczy powiedzieć, że podroby są jeszcze bardziej bogate w składniki odżywcze niż wołowina, na której się dzisiaj skupimy.

Przyjrzyjmy się bliżej zaletom odżywczym jedzenia wołowiny, dlaczego konwencjonalni dietetycy mylą się w kwestii tłuszczów nasyconych i cholesterolu, jak wybrać odpowiednie kawałki i zakończyć kilkoma naszymi ulubionymi zdrowymi przepisami które zawierają wołowinę.

Odżywianie wołowiny

beef nutrition: man slicing beef

Duża część populacji Wielkiej Brytanii je mięso — dokładnie 96% [1]. W 2017 roku cały kraj spożył 1.2 miliony ton wołowiny i cielęciny, ustępując jedynie wieprzowinie pod względem 1.7 mln ton [2]. Te statystyki byłyby niepokojące, gdybyśmy wierzyli, że jedzenie wołowiny i innych czerwonych mięs stanowi zagrożenie, jak twierdzi wielu konwencjonalnych dietetyków.

Ale wołowina zawiera wiele niezbędnych składników odżywczych, których nie można znaleźć w wielu innych białkach zwierzęcych. 100-gramowa porcja gotowanego mielonego mięsa wołowego (20% tłuszczu) zawiera [3]:

  • 272 kalorie
  • 27 g białka
  • 17.4 g tłuszczu ogółem
  • 6.6 g tłuszczów nasyconych
  • 46 mg kwasów tłuszczowych omega-3
  • 401 mg kwasów tłuszczowych omega-6
  • 0 g węglowodanów
  • 5.8 mg niacyny
  • 2.9 mcg witaminy B12
  • 87 mg choliny
  • 2.8 mg żelaza
  • 21.8 mcg selenu
  • 380 mg potasu
  • 226 mg fosforu

Te fakty żywieniowe pokazują zakres ważnych składników odżywczych, które dostarczasz, jedząc jedną porcję wołowiny. Jedząc wołowinę, otrzymujesz także całkiem pokaźną dawkę wszystkich dziewięciu niezbędnych aminokwasów, które są budulcem białka, które przyczyniają się do utrzymania uczucia sytości i sytości, a także pomagają budować własne mięśnie.

Kiedy zamiast karmić trawą zamiast zboża i wybierzesz mięso o wyższej zawartości tłuszczu, zwiększysz zawartość kwasów omega-3 i sprzężonego kwasu linolowego (CLA), a także profil przeciwutleniający w postaci zwiększonej zawartości karotenoidów (prekursor witaminy A), a wszystko to zapewnia różnorodne korzyści zdrowotne [4].

Jako szybkie odświeżenie, kwasy tłuszczowe omega-3 działają przeciwzapalnie i wspomagają zdrowie układu sercowo-naczyniowego, a generalnie są niedostatecznie reprezentowane w zachodniej diecie [5].

CLA to specjalny rodzaj kwasu tłuszczowego, który występuje dość rzadko w pożywieniu. Wykazano, że sprzyja utracie wagi (w postaci utraty tłuszczu), pomaga zachować masę mięśniową, zwiększa gęstość kości, wspiera zdrowy układ odpornościowy i zapewnia działanie przeciwnowotworowe [6 ].

Przeciwutleniacze, takie jak karotenoidy, zapewniają doskonałą ochronę przed wolnymi rodnikami, które mogą uszkadzać komórki w organizmie, prowadząc do raka i innych chorób narządów. Karotenoidy są szczególnie korzystne dla zdrowia oczu, funkcji poznawczych i układu krążenia [7]. Kiedy krowy jedzą swoją naturalną dietę składającą się z traw i ziół, zachowują więcej tych korzystnych składników odżywczych.

Obalanie mitu o cholesterolu i tłuszczach nasyconych

beef nutrition: doctor checking up an old man

Zaczęliśmy od dyskusji na temat tego, że konwencjonalne porady żywieniowe zalecają trzymanie się z daleka od tłuszczów nasyconych i dietetycznych źródeł cholesterolu na rzecz tłuszczów nienasyconych. Chociaż istnieje mnóstwo zdrowych tłuszczów nienasyconych (w tym kwasy omega-3, o których właśnie wspomnieliśmy, olej z awokado i oliwa z oliwek, żeby wymienić tylko kilka), nie jest to To prawda, że ​​tłuszcze nasycone i cholesterol w diecie są szkodliwe dla zdrowia.

Wręcz przeciwnie, tłuszcze nasycone i cholesterol w diecie mogą być zdrowymi składnikami zbilansowanej diety, wolnej od przetworzonych węglowodanów i cukrów. Idąc o krok dalej, wykazano, że diety niskowęglowodanowe i ketonowe – które prawie zawsze zawierają więcej tłuszczów nasyconych niż standardowe diety wysokowęglowodanowe – ogólnie zmniejszają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Chris Kresser szczegółowo obala mity na temat tłuszczów nasyconych i cholesterolu w swojej czteroczęściowej serii na ten temat.

Ważne kwestie, które należy zrozumieć, to:

  • Stosunek cholesterolu LDL (złego) do cholesterolu HDL (dobrego) jest o wiele ważniejszy niż całkowita liczba i nie ma dowodów sugerujących, że tłuszcze nasycone lub cholesterol zawarty w diecie powodują zwiększone ryzyko uszkodzenia LDL.
  • Diety wysokotłuszczowe i niskowęglowodanowe zapewniają znacznie więcej korzyści ochronnych dla zdrowia serca niż diety niskotłuszczowe i wysokowęglowodanowe.
  • Redukując przetworzoną żywność (w tym przetworzone mięso, węglowodany i cukry), zmniejszając ogólne spożycie węglowodanów i zastępując je zdrowymi tłuszczami, wyświadczasz swojemu sercu znacznie lepszą przysługę niż w przypadku eliminacji tłuszczów nasyconych z diety .
  • Tłuszcz nasycony i cholesterol w diecie to nie to samo, co tłuszcze trans, a badania łączące je razem powodują zamieszanie.

Wybór wołowiny

man carrying a big piece of beef

Jeśli chodzi o wybór kawałków wołowiny do kupienia, najlepiej zacząć od przepisu. Chcesz wiedzieć, co gotujesz, zanim udasz się do sklepu po składniki.

W przypadku prostych i powolnych przepisów, takich jak gulasze i duszone potrawy, nie potrzebujesz najlepszych kawałków. W rzeczywistości kawałki premium staną się suche i gumowate po dłuższym czasie gotowania. Zamiast tego wybieraj tańsze kawałki, takie jak karkówka (łopatka) lub okrągła (tył), ponieważ zawierają dużo tkanki łącznej, która uwolni do naczynia korzystny kolagen. Niski i powolny proces gotowania zmiękczy mięso, tworząc idealny duszony lub gulasz.

Do grillowania lub smażenia na patelni wybieraj steki marmurkowe z większą ilością tłuszczu, takie jak ribeye, T-bone lub żelazko. Jeśli uwielbiasz filet, rozważ zawinięcie go w boczek lub dodanie masła po ugotowaniu, aby dodać trochę tłuszczu z powrotem do tego bardzo chudego mięsa.

Sposób, w jaki używasz mielonej wołowiny, pomoże Ci określić zawartość tłuszczu. Burgery z grilla lub na patelni najlepiej smakują z zawartością tłuszczu około 20%. Dzieje się tak, ponieważ chcesz, aby się sklejały i gotowały bez wysychania. Nadmiar tłuszczu, który może sprawić, że Twój burger będzie rozmoczony, prawdopodobnie spadnie przez grill lub pozostanie w planie. Jeśli chodzi o ragu lub chili, wybierz chudszą potrawę – 10% tłuszczu – ponieważ cały tłuszcz wyląduje w płynie do gotowania, a jego większa ilość może stać się nieco ciężka.

Nasze ulubione przepisy na wołowinę

beef burger with cabbage buns

Teraz, gdy wiesz, że wołowina (zwłaszcza wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą) jest ważnym i korzystnym źródłem białka w zdrowej diecie, czas zacząć ją gotować. Oto niektóre z naszych ulubionych przepisów na wołowinę, z których wszystkie są paleo, a wiele z nich jest przyjaznych dla ketonów.

Wypróbuj kilka z nich w tym tygodniu i daj nam znać, co myślisz!

Wołowina to pożywne, zdrowe źródło białka

A więc jednak wołowina nie jest taka zła. W rzeczywistości postrzegamy to jako superfood. Jest bogaty w mikroelementy, takie jak witaminy z grupy B, minerały i przeciwutleniacze, a także dostarcza wszystkich dziewięciu niezbędnych aminokwasów. Jedzenie wołowiny pochodzącej od zwierząt karmionych trawą jest zdecydowanie najlepszym wyborem, jeśli chodzi o składniki odżywcze, których zazwyczaj nie spożywamy w wystarczająco dużych ilościach, takie jak CLA, kwasy omega-3 i cholina.

Bez względu na to, który przepis wybierzesz, u lokalnego rzeźnika czeka na Ciebie wspaniały kawałek wołowiny, więc wybierz jeden z naszej listy i zabierz się do gotowania!

Wszystkie informacje podane na naszej stronie internetowej i w naszych artykułach to po prostu informacje, opinie, niepotwierdzone przemyślenia i doświadczenia, które mają zapewnić Ci narzędzia umożliwiające rozwój.

Nie jest przeznaczony do leczenia ani diagnozowania objawów i zdecydowanie nie należy go błędnie interpretować jako porady lekarskiej. Przy wprowadzaniu jakichkolwiek zmian w swoim stylu życia i nawykach żywieniowych zawsze zalecamy zasięgnięcie porady wyszkolonego specjalisty.

Zalecamy jednak skorzystanie z usług wyszkolonego profesjonalisty, który kwestionuje konwencjonalną wiedzę, aby umożliwić Ci stanie się najlepszą wersją siebie.

ZASOBY: 

[1] https://britishmeatindustry.org/resources/health-and-nutrition/ 

[2] https://www.statista.com/statistics/642948/red-meat-consumption-volume-united-kingdom-uk/    

[3] https://nutritiondata.self.com/facts/beef-products/6206/2 

[4] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2846864/ 

[5] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1780156/#:~:text=Omega%2D3
%20tłuszczowe%20kwasy%20są%20kardioprotekcyjne%20głównie%20z powodu%20do%20be
początkowe,ciśnienie%2C%20i %20znacznie%20niżej%20triglicerydów

[6] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12173945/ 

[7] https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0003986118301656

Enjoyed this read? Get the latest articles, exclusives and more straight to your inbox

WYPRÓBUJ Ulubione produkty naszych klientów

zarejestruj się i zaoszczędź na swoim pierwszym zamówieniu

Dodatkowo uzyskaj wcześniejszy dostęp do nowych produktów, ekskluzywnych ofert i nie tylko.