DISCOVER AWARD WINNING COLLAGEN

Shop now
Home Optymalne zdrowie i styl życia

Najlepsze substytuty oleju rzepakowego do gotowania

Olej rzepakowy, znany również w Wielkiej Brytanii jako olej rzepakowy, jest jednym z najbardziej wszechobecnych olejów kuchennych dostępnych na półkach supermarketów. Występuje również powszechnie w wielu przetworzonych produktach spożywczych, w tym w produktach uznawanych za zdrowe. Ma stosunkowo wysoką temperaturę dymienia do gotowania, a także jest niedrogi. Więc w czym problem?

Problem polega na tym, że olej rzepakowy jest wysoko przetworzonym (do tego stopnia, że ​​prawdopodobnie ulega denaturacji) olejem spożywczym wytwarzanym z nasion, które mają naturalnie wysoką zawartość prozapalnych kwasów tłuszczowych omega-6. Nie jest to zdrowa żywność, pomimo twierdzeń, które można zobaczyć na stronach internetowych poświęconych zdrowiu serca lub innych „witrynach poświęconych żywieniu” w Internecie.

Przyjrzyjmy się faktom na temat oleju rzepakowego i innych olejów z nasion. Wyjaśnimy wszelkie nieporozumienia, a następnie porozmawiamy o zamiennikach oleju rzepakowego.

Co to jest olej rzepakowy?

canola oil substitute: canola oil with flowers on the sideSłowo „canola” jest w rzeczywistości słowem wymyślonym, pochodzącym od słów „Kanada” i „olej”.„Wytwarzany z rzepaku olej rzepakowy przeszedł rebranding w Ameryce Północnej w 1978 roku w celu znalezienia przyjemniej brzmiącej nazwy. Nazwa się przyjęła, ale prawdopodobnie nadal od czasu do czasu będziesz mógł zobaczyć olej rzepakowy na rynkach brytyjskich lub w innych miejscach poza Ameryką Północną.

Rzepak to maleńkie, twarde ziarno należące do rodzaju nasion gorczycy zawierające tylko niewielką ilość oleju, którego ekstrakcja jest nieco trudna. Należy do rodziny Brassica, która obejmuje brokuły, jarmuż i kalafior (aby wymienić tylko kilka).

Pierwotnie rzepak uprawiano w Kanadzie do zastosowań przemysłowych, aby zapewnić płynną pracę statków o napędzie parowym podczas II wojny światowej. Dzieje się tak dlatego, że przykleja się do metalu w połączeniu z wilgocią, co czyni go doskonałym smarem. Nie nadawał się do spożycia przez ludzi, dopóki nie został wyhodowany w inny sposób na rynek spożywczy [1].

Być może zastanawiasz się, jak olej przemysłowy znalazł się na Twoim kuchennym stole. Cóż, wojna się skończyła, a plony prawie zniknęły, dopóki Japonia nie uratowała ich, używając ich do smażenia w głębokim tłuszczu. Kanadyjscy rolnicy postanowili następnie przekształcić swoje przemysłowe uprawy oleiste w źródło pożywienia, aby utrzymać swoje przedsiębiorstwa przy życiu.

Odżywianie olejem rzepakowym

Szybkie wyszukiwanie w Internecie oleju rzepakowego odkryje wielu ekspertów w dziedzinie żywienia i lekarzy, którzy zachwalają zdrowotne właściwości oleju rzepakowego, porównując go nawet do oliwy z oliwek jako oleju spożywczego zdrowego dla serca, stosowanego do wszystkiego, od nisko- smażenie w wysokiej temperaturze do smażenia w wysokiej temperaturze.

W tym miejscu sprawy stają się zagmatwane. Oświadczenia zdrowotne mówią, że olej rzepakowy jest zdrowy dla serca, bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3 i tłuszcze jednonienasycone, dobre źródło kwasów tłuszczowych omega-6, doskonały olej kuchenny do smażenia na patelni i gotowania w wysokiej temperaturze oraz tańsza alternatywa do oliwy z oliwek. Ale to nie jest cała historia.

Oto wartości odżywcze 14 gramów oleju rzepakowego [2]: 

  • 124 kalorie
  • 0 gramów węglowodanów
  • 0 gramów białka
  • 14 gramów tłuszczu
    • 0.9 gramów tłuszczów nasyconych
    • 10.1 gram tłuszczów jednonienasyconych
    • 2.4 gramy tłuszczów wielonienasyconych
    • 364 mg tłuszczów omega 3 
    • 2030 mg tłuszczów omega 6
  • 3.1 gram witaminy E

Chociaż prawdą jest, że olej rzepakowy ma wysoką zawartość tłuszczów jednonienasyconych, nie jest to prawdziwe porównanie z oliwą z oliwek bez pełniejszego obrazu sposobu przetwarzania każdego z tych olejów.

Ekstrakcja chemiczna vs. Wytłok i tłoczony na zimno

canola oil substitute: oil extraction machineZamknij oczy i wyobraź sobie oliwkę lub awokado. Są miękkie i błyszczące, a przy ściskaniu lekko uginają się. W miąższu tych owoców można dostrzec ślady oleju, podobnie jak ślady oleju kokosowego w miąższu orzecha kokosowego. Teraz wyobraź sobie ziarno gorczycy, nasiona bawełny lub ziarno popcornu. Mają twardą powierzchnię zewnętrzną i suche, gładkie powierzchnie.

Myśląc o roślinnych źródłach olejów kuchennych, możesz sobie wyobrazić, że z pierwszej grupy prawdopodobnie łatwiej jest wydobyć olej niż z drugiej, biorąc pod uwagę tylko wygląd i dotyk. I miałbyś rację.

Wyciskanie i tłoczenie na zimno to dwa fizyczne rodzaje ekstrakcji oleju, które przeprowadza się w stosunkowo niskich temperaturach w przypadku tłustych owoców i niektórych nasion. Te wysokiej jakości metody pozwalają zachować integralność oleju, chroniąc proces przed substancjami chemicznymi i ekstremalnie wysokimi temperaturami.

Ale jeśli chodzi o ekstrakcję chemiczną (na przykład przy użyciu środków chemicznych takich jak heksan), wynik końcowy jest zupełnie inny. Dzieje się tak dlatego, że po dodaniu substancji chemicznej do procesu ekstrakcji należy następnie podgrzać olej, aby wygotować substancję chemiczną, co zmienia smak i zapach oleju.

W rzeczywistości ekstremalne ciepło powoduje uszkodzenie oleju aż do poziomu komórkowego, denaturację, a nawet utlenianie olejów, zanim jeszcze trafią na półki supermarketów. Niektóre oleje wymagają dalszej dezodoryzacji, aby uzyskać jednolity, neutralny smak gotowego produktu, który nie przynosi już żadnych korzyści zdrowotnych, a nawet może zostać uznany za toksyczny. Gdy olej zjełczał, zachowuje się inaczej w organizmie, wprowadzając wolne rodniki i zwiększając poziom stresu oksydacyjnego.

Stres oksydacyjny powoduje uszkodzenie komórek, co może prowadzić do problemów sercowo-naczyniowych, raka i skrócenia życia. W badaniu przeprowadzonym porównującym wpływ oleju rzepakowego i oleju sojowego na szczury podatne na udar, olej rzepakowy konsekwentnie skracał długość życia szczurów i zwiększał u nich stres oksydacyjny [3 ]. Olej rzepakowy nie jest tak skutecznym sposobem na zdrowie serca, jak myślałeś, ale soja też nie. Chcielibyśmy zobaczyć przyszłe badania porównujące te oleje z nasion i fasoli ze zdrowszymi alternatywami, takimi jak olej z awokado, oliwa z oliwek, a nawet zdrowe tłuszcze zwierzęce, takie jak łój lub ghee.

Kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6

canola oil substitute: salmon, nuts, beans, avocado, and capsulesZarówno omega-3, jak i omega-6 to wielonienasycone kwasy tłuszczowe, ale zachowują się zupełnie inaczej w organizmie. Oleje wytwarzane z nasion i orzechów (olej szafranowy, olej sezamowy, olej słonecznikowy, olej arachidowy, olej rzepakowy, olej sojowy, olej z pestek winogron, olej kukurydziany i ogólny olej roślinny) są bogate w tłuszcze omega-6. Potrzebujemy omega-6, ale gdy jest on spożywany w nadmiernych ilościach w stosunku do omega-3, może działać prozapalnie w organizmie [4]. Oznacza to zwiększone ryzyko chorób serca, nowotworów, zapalnych chorób autoimmunologicznych i cukrzycy typu 2.

Większość zachodnich diet zawiera zbyt mało kwasów tłuszczowych omega-3 i zbyt dużo kwasów omega-6. Dlatego na rynku można spotkać tak wiele suplementów omega-3. Ludzie ewoluowali, jedząc mniej więcej w proporcji 1 do 1, ale naukowcy odkryli, że dieta mieszcząca się w zakresie od 2 do 1 do 3 do 1 (omega-6 do omega-3) hamuje stany zapalne prowadzące do raka oraz zapalne choroby autoimmunologiczne, takie jak reumatoidalne zapalenie stawów [4]. Niestety, przeciętna zachodnia dieta to 15 lub 16 do 1. Nie najlepiej.

Większość komercyjnej kuchni, przetworzonych wypieków i gotowych sosów sałatkowych zawiera oleje o wyższej zawartości kwasów omega-6. Co więcej, zawierają one najniższej jakości wersje tych olejków – te, które zostały wyekstrahowane chemicznie i przegrzane.

Ważne jest, aby zrozumieć konsekwencje zdrowotne nie tylko spożywania takich pokarmów, ale także gotowania na takich olejach w domu — zwłaszcza jeśli wmawiano Ci, że są to zdrowe oleje kuchenne.

Najlepsze substytuty oleju rzepakowego

different kinds of oil with avocado, coconut, and grapesTeraz, gdy masz już wiedzę, że olej rzepakowy nie jest taki, jak się wydaje, jakie są najlepsze alternatywy? To zależy od tego, jak ich używasz. Niektóre oleje najwyższej jakości nie nadają się do pieczenia lub grillowania, ponieważ są zbyt wrażliwe na ciepło. Oleje te doskonale zastępują niezdrowe oleje używane do sosów sałatkowych, a nawet domowego majonezu (o ile nie planujesz z nim gotować ).

Zamienniki oleju, których nie należy podgrzewać do wysokich temperatur, to: 

  • Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • Olej z orzecha włoskiego
  • Olej MCT

Zamienniki oleju, które są bardziej stabilne termicznie, obejmują: 

Olej z awokado może zastąpić olej rzepakowy lub inne oleje roślinne w marynatach, a także w każdym innym przepisie, który wymaga oleju pozostającego płynnego w temperaturze pokojowej. Jest to także preferowany olej w zdrowym majonezie.

Poznaj swoje olejki

woman buying oilCodzienne spożywanie odpowiedniej ilości tłuszczów jest istotną częścią każdej dobrze zbilansowanej, bogatej w składniki odżywcze, zdrowej diety. Ale zrozumienie jakości tłuszczów, które spożywasz, robi różnicę. Olej rzepakowy jest sprzedawany jako olej zdrowy dla serca, ale pomimo wysokiego poziomu tłuszczów jednonienasyconych, wcale nie jest zdrowy dla serca. Proces jego wytwarzania często wiąże się z ekstrakcją chemiczną i wysoką temperaturą, a ponadto zawiera zbyt dużo kwasów tłuszczowych omega-6, aby był naprawdę zdrowym pożywieniem.

Wybrane alternatywy będą zależeć od sposobu ich użycia, tego, czy planujesz je podgrzewać i jakie są Twoje potrzeby żywieniowe. Gotowanie na oleju z awokado to bezpieczny początek, ponieważ w temperaturze pokojowej pozostaje on płynny i oferuje szeroką gamę zastosowań kulinarnych.

Wszystkie informacje podane na naszej stronie internetowej i w naszych artykułach to po prostu informacje, opinie, niepotwierdzone przemyślenia i doświadczenia, które mają zapewnić Ci narzędzia umożliwiające rozwój.

Nie jest przeznaczony do leczenia ani diagnozowania objawów i zdecydowanie nie należy go błędnie interpretować jako porady lekarskiej. Przy wprowadzaniu jakichkolwiek zmian w swoim stylu życia i nawykach żywieniowych zawsze zalecamy zasięgnięcie porady wyszkolonego specjalisty.

Zalecamy jednak skorzystanie z usług wyszkolonego profesjonalisty, który kwestionuje konwencjonalną wiedzę, aby umożliwić Ci stanie się najlepszą wersją siebie.

ZASOBY

[1] https://www.saskcanola.com/about/story.php 

[2] https://nutritiondata.self.com/facts/fats-and-oils/9129/2 

[3] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3126710/#:~:text=Canola
%20olej%20skraca%20%20życie,olej%20spożycie%20jest%20oksydacyjny
%20stres
.

[4] https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0753332202002536

Enjoyed this read? Get the latest articles, exclusives and more straight to your inbox

WYPRÓBUJ Ulubione produkty naszych klientów

zarejestruj się i zaoszczędź na swoim pierwszym zamówieniu

Dodatkowo uzyskaj wcześniejszy dostęp do nowych produktów, ekskluzywnych ofert i nie tylko.