DISCOVER AWARD WINNING COLLAGEN

Shop now
Home Optymalne zdrowie i styl życia

Kakao kontra kakao: Jaka jest różnica między kakao o niskiej zawartości kadmu a konwencjonalnym proszkiem kakaowym?

Ty mówisz kakao, my mówimy kakao! Oto, co musisz wiedzieć, jeśli chodzi o rozróżnienie tych dwóch bardzo różnych składników.

Jaka jest różnica między kakao o niskiej zawartości kadmu a kakao w proszku? 🧐

Najpierw przyjrzyjmy się różnicy między kakao a kakao, ponieważ jak można podejrzewać – nie są sobie równe!

Są to produkty końcowe, które pochodzą z tego samego drzewa i tego samego surowego ziarna (Theobroma cacao).

Jednak każdy z nich jest przetwarzany inaczej, co prowadzi do różnych profili smakowych, a nawet korzyści odżywczych.


Kakao kontra. Kakao 🍫


Co to jest kakao?

Kakao to tak zwane surowe ziarno pochodzące z drzewa kakaowego. Zwykle jest zbierany, fermentowany, suszony, kruszony i mielony.

Ponieważ ziarna nie są prażone ani alkalizowane, lecz poddawane fermentacji, bogate w przeciwutleniacze polifenole i minerały znajdujące się w roślinie w większości pozostają w ziarnach kakaowca.

Proces fermentacji pomaga zmniejszyć poziom składników odżywczych, takich jak szczawiany. Aby przekształcić substancję w proszek, poddaje się ją tłoczeniu na zimno w celu usunięcia tłuszczu, znanego jako masło kakaowe (około 50% pierwotnego składu ).

W przemyśle spożywczym „surowe kakao” zazwyczaj odnosi się do najbardziej nieprzetworzonej i wolnej od dodatków postaci głównego składnika używanego do produkcji czekolady.


Co to jest kakao?

W międzyczasie kakao wytwarza się poprzez prażenie tych samych ziaren kakaowca w wyższych temperaturach i traktowanie ich substancją alkaliczną, która sprawia, że ​​smak jest mniej kwaśny.

Chociaż może uzyskać słodszy smak w porównaniu do kakao, przetwarzanie kakao oznacza zmianę struktury molekularnej ziaren, co wpływa na profil polifenoli i minerałów – ostatecznie obniżając wartość odżywczą.

Kakao jest najczęściej stosowane w dużym przemyśle spożywczym do produkcji czekolady. Z tego powodu wiele proszków kakaowych zawiera również dodatki takie jak cukier, ponieważ są one przetwarzane ze względu na ich smak i właściwości uzależniające – w porównaniu z korzyściami zdrowotnymi, jak w przypadku kakao.


Jakie korzyści zdrowotne ma kakao? 💪

Dowody sugerują, że kakao może mieć różne korzyści zdrowotne, takie jak poprawa zdrowia serca, zmniejszenie stanu zapalnego i dostarczanie źródła magnezu – który jest kofaktorem ponad 300 enzymów reakcje i ma kluczowe znaczenie dla metabolizmu energii komórkowej (ATP).

Te korzyści zdrowotne związane ze spożyciem kakao i kakao przypisuje się głównie zawartości przeciwutleniaczy, zwłaszcza flawonoidów, ale kakao zawiera również minerały, takie jak żelazo, magnez, fosfor, cynk, mangan i miedź.

Należy pamiętać, że prażone i alkalizowane kakao może nadal mieć pewne korzyści odżywcze, jeśli chodzi o poziom minerałów i pewne właściwości przeciwutleniające.

Jednakże konkretne zalety zdrowotne kakao różnią się znacznie w zależności od takich czynników, jak miejsce jego pozyskania, sposób przetwarzania i wiele innych.

 

Gdzie zatem pojawia się kadm? 🤔

Kakao i produkty kakaowe, w tym czekolada, często mogą zawierać wysoki poziom kadmu i innych metali ciężkich, zwykle z powodu zanieczyszczenia gleby w miejscu ich uprawy.

Drzewa kakaowe mają duże powinowactwo do wchłaniania. Oznacza to, że gdy są uprawiane w glebie o dużej zawartości kadmu i innych metali ciężkich – często typowo występujących w glebie – metal może zostać wchłonięty przez korzenie rośliny i ostatecznie przedostać się do ziaren kakaowca.

To normalne, że w roślinach występuje pewien poziom metali ciężkich na podstawie absorpcji z gleby, ale wszystko powyżej bardzo niskiego poziomu nie nadaje się do spożycia – ponieważ kadm jest przecież metalem ciężkim, który może mieć kilka szkodliwych skutków.


Potencjalne zagrożenia związane z żywnością o wysokiej zawartości kadmu

W przypadku ostrego narażenia kadm może powodować wymioty, problemy żołądkowe i biegunkę. Ze względu na jego reaktywność jako metalu ciężkiego, długotrwałe narażenie może prowadzić do odkładania się kadmu w organizmie, co może powodować uszkodzenie nerek, osłabienie kości, a nawet raka.

Dlatego zaskakujące może być odkrycie, że większość ciemnej czekolady dostępnej na rynku może zawierać szkodliwe poziomy metali ciężkich, zgodnie z badanie Consumer Reports opublikowanym w grudniu 2022 r..

I choć ciemna czekolada zawsze wydawała Ci się zdrowszą opcją (i słusznie), im ciemniejsza czekolada, tym wyższy maksymalny poziom metali ciężkich ze względu na wyższą zawartość kakao/kakao.

 

Co jeszcze wpływa na poziom kadmu?

Zanieczyszczenie gleby może również ulec pogorszeniu w wyniku działalności przemysłowej, górnictwa i zanieczyszczeń, które uwalniają metale ciężkie do środowiska.

Z geograficznego punktu widzenia niektóre obszary charakteryzują się naturalnie wyższą zawartością kadmu w glebie, który może zostać wchłonięty przez drzewa kakaowe.

Dodatkowo stosowanie niektórych praktyk rolniczych, takich jak stosowanie nawozów zawierających kadm, może zwiększać poziom kadmu w glebie a co za tym idzie także w produktach kakaowych.


Hunter & Gather Krem kolagenowy z zawartością kakao o niskiej zawartości kadmu 🥄

Ze wszystkich powyższych powodów celowo selektywnie dobieraliśmy proszek kakaowy używany w naszej kakao-kolagenowej śmietance.

Obejmuje to zapewnienie, że został on poddany rygorystycznym testom i środkom kontroli jakości, aby zapewnić niską zawartość kadmu w oparciu o przepisy UE.

Chcemy Cię o tym poinformować, ponieważ uważamy, że ważne jest, aby nasi klienci dokonywali świadomych wyborów, jeśli chodzi o jakość i bezpieczeństwo produktów eksploatacyjnych.

Możesz więc cieszyć się każdym pysznym łykiem naszego Kolagenowego kremu, wiedząc, że jest dla Ciebie tak dobry, jak smakuje, a przy tym ma niski i bezpieczny poziom kadmu.

Cacao vs. Cocoa: What is the difference between low cadmium cacao vs conventional cocoa powder?

Wszystkie informacje podane na naszej stronie internetowej i w naszych artykułach to po prostu informacje, opinie, niepotwierdzone przemyślenia i doświadczenia, które mają zapewnić Ci narzędzia umożliwiające rozwój.

Nie jest przeznaczony do leczenia ani diagnozowania objawów i zdecydowanie nie należy go błędnie interpretować jako porady lekarskiej. Przy wprowadzaniu jakichkolwiek zmian w swoim stylu życia i nawykach żywieniowych zawsze zalecamy zasięgnięcie porady wyszkolonego specjalisty.

Zalecamy jednak skorzystanie z usług wyszkolonego profesjonalisty, który kwestionuje konwencjonalną wiedzę, aby umożliwić Ci stanie się najlepszą wersją siebie.

Enjoyed this read? Get the latest articles, exclusives and more straight to your inbox

WYPRÓBUJ Ulubione produkty naszych klientów

zarejestruj się i zaoszczędź na swoim pierwszym zamówieniu

Dodatkowo uzyskaj wcześniejszy dostęp do nowych produktów, ekskluzywnych ofert i nie tylko.