NEW RESTORE®: All Natural Daily Electrolytes

Shop now
Home Optymalne zdrowie i styl życia

Czy olej rzepakowy to to samo co olej rzepakowy?

Olej rzepakowy i olej rzepakowy to dwa najpopularniejsze oleje kuchenne i często są używane zamiennie – jaka jest różnica?

Co to jest olej rzepakowy?

Olej rzepakowy to olej otrzymywany z rzepaku – rośliny warzywnej o intensywnie żółtej barwie, która w miesiącach letnich dodaje kolorytu wsi.

Jest reklamowany jako zdrowszy olej kuchenny (więcej o tym później i dlaczego unikamy oleju rzepakowego), a jego jasna barwa, neutralny smak i wysoka temperatura dymienia sprawiają, że jest to bardzo uniwersalny składnik w kuchni.

Dlaczego się mieszają: ewolucja oleju rzepakowego

Jeśli olej rzepakowy i olej rzepakowy pochodzą z rzepaku, jaka jest różnica? Aby odpowiedzieć na to pytanie, musimy spojrzeć wstecz na historię każdego z nich.


Olej rzepakowy pierwotnie napędzał maszyny, a nie ludzi

Olej rzepakowy początkowo klasyfikowany był jako „klasy przemysłowej” i stosowany w przemyśle motoryzacyjnym jako biopaliwo. Podczas rewolucji przemysłowej olej rzepakowy był używany jako smar silnikowy w pociągach parowych.

Chociaż od stuleci był używany jako pasza dla zwierząt, bardzo rzadko był spożywany przez ludzi.Chociaż uprawa okazała się niezwykle odporna na suszę i choroby, zawierała zdecydowanie za dużo związku zwanego kwasem erukowym, co czyniło ją niebezpieczną jako produkt spożywczy i ostro toksyczną dla nas, ludzi.


Jak przemysł spożywczy zmienił olej rzepakowy

Niski koszt i wysoka wydajność rzepaku była atrakcyjna dla przemysłu spożywczego, ale badania wykazały, że zawierał on około 50% toksycznego kwasu erukowego i dlatego nie nadawał się do spożycia przez ludzi.

W latach 70. XX wieku naukowcy w Kanadzie wpadli na rozwiązanie tego problemu, wykorzystując tradycyjne krzyżowanie roślin do genetycznej modyfikacji rzepaku. Został wyhodowany tak, aby zawierał mniejsze ilości kwasu erukowego i glukozynolanów, które nadawały olejowi gorzki smak.

W rezultacie otrzymano roślinę, która zawierała tylko 2% kwasu erukowego i miała znacznie smaczniejszy smak, dlatego mogła być bezpiecznie spożywana przez nas, ludzi.

Czy olej rzepakowy i olej rzepakowy to to samo?

Ta nowa odmiana rzepaku pierwotnie nosiła nazwę rzepaku o niskiej zawartości kwasu erukowego (LEAR). Co zrozumiałe, nazwa nie wywierała na konsumentów efektu grawitacyjnego! Później zmieniono jego nazwę na „Canola” – połączenie słów „kanadyjski” i „Ola” (co oznacza olej).

W uproszczeniu rzepak jest genetycznie zmodyfikowaną wersją rzepaku.Zatem olej rzepakowy zasadniczo nie różni się od oleju rzepakowego.

W rzeczywistości zdecydowana większość olejów kuchennych nazywanych „rzepakowym” to tak naprawdę „rzepakowy”.Podczas gdy przemysł spożywczy w USA i Kanadzie dokładnie rozróżnia te dwa rodzaje nasion, w Wielkiej Brytanii rzepak i rzepak mogą być używane zamiennie (o ile zawartość kwasu erukowego wynosi 2% lub mniej).

Co więcej, najbardziej niejasne nazwy „oleje roślinne” obejmują głównie olej rzepakowy lub rzepakowy.

Czy olej rzepakowy jest zdrowy?

Rzepak/rzepak jest powszechnie uważany za zdrowszy wybór, jeśli chodzi o oleje kuchenne.

Ale podobnie jak w przypadku większości olejów roślinnych i nasion, problemem jest charakter zapalny i sposób ich przetwarzania.


Rafinowany olej rzepakowy jest silnie przetworzony i 
zapalny

W celu wydobycia oleju z nasion często stosuje się metody wysokotemperaturowe, aby uzyskać najwyższy plon w jak najkrótszym czasie.

To całkowicie zmienia profil odżywczy oleju, zmniejszając ilość witamin i przekształcając zdrowe tłuszcze w szkodliwe kwasy tłuszczowe trans. Co więcej, do wybielania i dezodoryzacji oleju stosuje się środki chemiczne, takie jak heksan, wprowadzając toksyczne rozpuszczalniki do łańcucha pokarmowego. Więcej o kłopotach z olejami roślinnymi i nasionami dowiesz się z naszego artykułu:

👉 O co chodzi z olejami roślinnymi? Dlaczego należy ich unikać

Można uzyskać tłoczony na zimno olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia, który jest minimalnie przetworzony i znacznie lepszy dla Ciebie. Jednakże, ponieważ rzepak należy do rodziny kapustowatych, może mieć mocny smak i zapach. Dlatego znacznie większą popularnością cieszy się mocno przetworzony i rafinowany olej rzepakowy – nie wspominając o tym, że jest znacznie tańszy i preferowany przez przemysł spożywczy.

Olej rzepakowy i monouprawa

Brytyjska produkcja rzepaku wzrosła z kilku tysięcy ton w latach 70. XX wieku do ponad 2 milionów ton obecnie. Szacuje się, że tylko w ciągu ostatnich 10 lat produkcja podwoiła się i nie wykazuje żadnych oznak spowolnienia!

Oprócz problemów zdrowotnych związanych z powszechnym spożyciem olejów zapalnych i tłuszczów trans, stanowi to również ogromny problem dla środowiska.


Intensywna uprawa rzepaku szkodzi planecie

Rzepak wymaga intensywnych metod uprawy z dużym udziałem środków agrochemicznych, takich jak pestycydy, środki grzybobójcze, herbicydy i nawozy, które w wyniku opadów deszczu trafiają do rzek i mają negatywny wpływ na różnorodność biologiczną.

Uprawia się ją również przeważnie w formie monokultury, co oznacza, że ​​rolnicy uprawiają ją jako pojedynczą roślinę na danym obszarze. Praktyka ta, zwana monouprawą, wyczerpuje glebę w naturalnych składnikach odżywczych i szkodzi jej z powodu braku płodozmianu.

Uważa się, że łańcuch dostaw brytyjskiego oleju rzepakowego nie jest identyfikowalny ani zrównoważony pod względem środowiskowym. Należy jednak zauważyć, że istnieją mniejsze, organiczne gospodarstwa, które produkują znacznie bardziej przyjazny dla planety olej rzepakowy.

Zdrowe alternatywy dla oleju rzepakowego i rzepakowego

Nie jest tajemnicą, że naprawdę nie lubimy olejów roślinnych i nasion! Dlatego wszystkie nasze produkty są w 100% wolne od olejów z nasion – w tym rzepakowego.

Istnieje wiele alternatyw dla tego genetycznie modyfikowanego i przeciwzapalnego oleju, a żadna z nich nie powoduje kompromisu w zakresie smaku, jakości, wartości odżywczych i wszechstronności.

Oto niektóre z najlepszych zamienników oleju rzepakowego:

🥑 Olej z awokado

🥥 Olej kokosowy

🧈 Ghee

🐄 Łój

🧈 Masło

Wszystkiego o tym, co sprawia, że ​​każdy z nich jest zdrowszą alternatywą dla oleju rzepakowego lub rzepakowego, możesz dowiedzieć się z naszego artykułu poniżej:

👉 Najlepsze zamienniki oleju rzepakowego do gotowania

 

Referencje

  • Dowody na zdrowotne właściwości oleju rzepakowego - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3746113/
  • Kwas erukowy w paszy i żywności - https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4593
  • Zawartość kwasów tłuszczowych trans w produktach wytwarzanych z oleju rzepakowego - https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Articles/JADA106_867-880.pdf
  • Artykuł Guardiana: wzrost cen oleju rzepakowego - https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/jun/12/rise-of-rapeseed-oil
  • Łańcuch dostaw tłuszczów: olej rzepakowy - https://sustainablefoodtrust.org/articles/the-supply-chain-of-fats-rapeseed-oil/

 

Wszystkie informacje podane na naszej stronie internetowej i w naszych artykułach to po prostu informacje, opinie, niepotwierdzone przemyślenia i doświadczenia, które mają zapewnić Ci narzędzia umożliwiające rozwój.

Nie jest przeznaczony do leczenia ani diagnozowania objawów i zdecydowanie nie należy go błędnie interpretować jako porady lekarskiej. Przy wprowadzaniu jakichkolwiek zmian w swoim stylu życia i nawykach żywieniowych zawsze zalecamy zasięgnięcie porady wyszkolonego specjalisty.

Zalecamy jednak skorzystanie z usług wyszkolonego profesjonalisty, który kwestionuje konwencjonalną wiedzę, aby umożliwić Ci stanie się najlepszą wersją siebie.

Enjoyed this read? Get the latest articles, exclusives and more straight to your inbox

WYPRÓBUJ Ulubione produkty naszych klientów

zarejestruj się i zaoszczędź na swoim pierwszym zamówieniu

Dodatkowo uzyskaj wcześniejszy dostęp do nowych produktów, ekskluzywnych ofert i nie tylko.