DISCOVER AWARD WINNING COLLAGEN

Shop now
Home Optymalne zdrowie i styl życia

Czy pszenica jest dla ciebie szkodliwa? Kompleksowe spojrzenie na kontrowersyjne ziarno

Od niemal dekady rośnie popularność diety bezglutenowej, a lekarze zajmujący się holistyczną i funkcjonalną dietą odradzają w ogóle spożywanie glutenu. W szczególności pszenica jest dość bogata w gluten, więc dieta bezglutenowa jest dietą bez pszenicy. Ale co z wszystkimi korzyściami, jakie powinniśmy czerpać z pełnych ziaren? Czy pszenica jest dla Ciebie dobra czy zła?

Przewodnik NHS Eatwell sugeruje, że ponad jedna trzecia Twojej diety powinna składać się ze zbóż i skrobi, takich jak makarony, chleb, płatki zbożowe i ziemniaki. Dzieje się tak dlatego, że są to pokarmy bogate w błonnik, które rzekomo wspomagają zdrowe trawienie i zapewniają gęste źródło energii (kalorii). Ale czy zboża i przetworzone węglowodany to najlepszy sposób na osiągnięcie optymalnej diety prozdrowotnej?

Wraz ze wzrostem otyłości, cukrzycy typu 2, zespołu metabolicznego i chorób serca w świecie zachodnim warto zastanowić się, czy przynajmniej częściowo winne są zboża (zwłaszcza nowoczesna pszenica) i przetworzona żywność na bazie pszenicy . Przeanalizujemy historię zbóż w diecie człowieka, współczesną pszenicę i gluten oraz sugestie holistycznych ekspertów jako alternatywy dla pszenicy i innych zbóż.

Ziarna 101

Zboża są podstawowym węglowodanem współczesnego społeczeństwa. W szczególności pszenica jest najczęściej uprawianym zbożem na całej planecie Ziemia ze względu na jej zdolność do uprawy w różnych klimatach, od Skandynawii po tropiki [1 ].

Zboża są również niedrogie w uprawie — a praktyki rolnicze często są dotowane przez rządy, dzięki czemu są jeszcze tańsze — dlatego są bardzo tanie w zakupie, zwłaszcza w najprostszych postaciach, takich jak zwykły biały ryż, owies, mąka biała i mąka pszenna.

Przetworzone zboża — ponownie, zwłaszcza pszenica — stały się najpopularniejszym sposobem ich spożycia przez mieszkańców Zachodu, włączając w to chleb, makarony, płatki śniadaniowe i przekąski, takie jak krakersy, chipsy, ciastka, śmieciowe jedzenie, a nawet niektóre mniej oczywiste źródła. Jest rzeczą oczywistą, że śmieciowe jedzenie nie jest najlepszym pomysłem, jeśli prowadzisz zdrowy tryb życia, ale jak tak wielu ludzi przetrwało na zbożach, skoro są dla nas tak szkodliwe?

Historia 

Nasi agrarni przodkowie rozpoczęli uprawę pszenicy i innych zbóż jako tani i kaloryczny sposób na utrzymanie stacjonarnego społeczeństwa (a nie wcześniejszych myśliwych i zbieraczy). Zboża umożliwiły przetrwanie zimy, ponieważ są dość trwałe i można je magazynować i przechowywać.

Chociaż ostatnie badania archeologiczne w Afryce sugerują, że przekąski zbożowe były obecne w diecie starożytnych (prawdopodobnie nawet 150 000 lat temu!), stały się głównym składnikiem diety człowieka dopiero około 11 000 lat temu, kiedy to ludzie zaczęli osiedlać się w małych społecznościach i długoterminowo uprawiać i przechowywać żywność [2].

Kreatywni kucharze domowi w gospodarstwach zwykłych ludzi w Azji i Europie mieszali mąkę i wodę, aby przygotować chleb, makaron i płatki zbożowe, które napełniły brzuchy ich rodzin. Choć makaron wynaleziono w Azji, do Europy trafił on około XIII wieku [3]. Włoscy plebsu używali pszenicy durum (a później semoliny, bardziej przetworzonej formy durum) do tworzenia makaronów we wszystkich jego różnych postaciach, które znamy dzisiaj.

Makaron był postrzegany jako zdrowa część chłopskiej diety śródziemnomorskiej, ponieważ stał się nośnikiem wszystkich wspaniałych ziół i warzyw rosnących w regionie. Ale dzisiejsza pszenica nie jest pszenicą z naszej agrarnej przeszłości – ani nawet z naszej całkiem niedawnej przeszłości.

Nowoczesne rolnictwo

Wybór najskuteczniejszych upraw to normalna praktyka rolnicza. Jeśli masz dwa nasiona i jedno daje większy plon niż drugie, będziesz rozmnażać się z rośliny, która odniosła większy sukces, aby z roku na rok zwiększać plony. Możesz nawet majstrować przy dwóch udanych nasionach i spróbować je hybrydyzować, aby uzyskać jeszcze silniejsze plony. Być może jedno ziarno daje wysoką wydajność, ale szkodniki je lubią, a inne ma nieco bardziej naturalną odporność na szkodniki. Być może dokonasz krzyżówki i uzyskasz niesamowity wynik. W ten sposób rolnicy w starym świecie odnieśli sukces.

Problem polega na nadmiernym majsterkowaniu w rękach współczesnego człowieka. Majsterkowanie – takie jak hybrydyzacja i organizmy zmodyfikowane genetycznie (GMO) – może mieć nieprzewidziane skutki dla produktu końcowego.

Zbyt duża zależność od jednej odmiany lub rodzaju uprawy może spowodować dodatkowy problem. Uzależnienie pól od jednej uprawy z roku na rok zarówno wyczerpuje glebę, jak i naraża plony na ryzyko zniszczenia przez pojedynczego szkodnika lub zarazę.

Wiemy o głodzie ziemniaczanym w Irlandii i zarazie bananów w Panamie. W obu przypadkach jeden rodzaj uprawy został zasadzony na ogromną skalę, po czym pojawił się jakiś szkodnik i zniszczył plony. W przypadku banana prawie całkowicie straciliśmy ten konkretny rodzaj [4]!

Nowoczesne Uprawy Pszenicy

Uprawa współczesnej pszenicy stała się problematyczna z niektórych z powyższych powodów. Chociaż współczesna pszenica nie jest genetycznie modyfikowana, została tak agresywnie hybrydyzowana i nawożona w celu zwiększenia plonów, że stworzyła inne wyzwania dla upraw.

Obecna odmiana pszenicy to krótka roślina o łodygach, która do wzrostu wymaga nawozów i herbicydów. Substancje chemiczne niezbędne, aby współczesna pszenica odniosła sukces, mogą wpływać na nasze zdrowie i zdecydowanie mają wpływ na planetę Ziemię [5].

Wpływ współczesnej pszenicy na zdrowie

Według dr. William Davis, autor książki „Wheat Belly”, „uprawa frankena”, która powstała w wyniku nadmiernej interwencji człowieka, powoduje różnego rodzaju problemy zdrowotne. Istnieje wiele potencjalnych powodów tego twierdzenia, w tym wyżej wymienione chemikalia wymagane do uprawy współczesnej pszenicy. Innym potencjalnym wyjaśnieniem jest o 25% wyższa zawartość glutenu w uprawie. Trzecim powodem jest ogólnie zachodnie przygotowanie zbóż. Ponieważ wyjaśniliśmy już problemy związane z praktykami rolniczymi, zajmijmy się dwoma drugimi.

Gluten (i gliadyna)

Gluten (i jego mniej znana siostra, gliadyna) to białko występujące w zbożach takich jak pszenica, jęczmień, orkisz i żyto, które od prawie dziesięciu lat stanowi straszak żywieniowy. Blogerzy zajmujący się tematyką wellness i guru quasi-zdrowia wygłaszają przeróżne twierdzenia na temat tego, jak dieta bezglutenowa rozwiąże wszystkie Twoje problemy. Chociaż społeczność naukowa nie zgadza się, że gluten jest jednostronnie szkodliwy dla zdrowia ludzkiego, niepotwierdzone dowody pochodzące od ponad 2000 dr. Pacjenci Davisa pokazują, że rezygnacja z pszenicy może przynieść niezwykłe rezultaty.

Tylko 1% światowej populacji cierpi na pełnoobjawową celiakię (chorobę lub zaburzenie autoimmunologiczne wywoływane przez gluten), ale wrażliwość lub nietolerancja glutenu to nie to samo, co alergia [ 6]. U osób wrażliwych spożywanie produktów pszennych może powodować nadmierne wzdęcia, przyrost masy ciała, zawroty głowy i zaburzenia jelitowe, w tym zespół jelita drażliwego (IBS) [7].

Nieceliakalna nadwrażliwość na gluten (NCGS) jest problemem trawiennym, a nie problemem układu odpornościowego, dlatego nie można jej wykryć poza eksperymentami z dietą eliminacyjną. Biorąc to pod uwagę, eksperci szacują, że od 1 do 13% światowej populacji może doświadczyć NCGS [7]. Ta grupa z pewnością odniosłaby korzyść z wyeliminowania z diety kleistych ziaren.

Przygotowanie ziarna

Nowoczesne przygotowanie zbóż może być kolejnym powodem, dla którego tak wielu z nas ma problemy z ich trawieniem. Zboża i rośliny strączkowe to nasiona roślin, a rośliny muszą za wszelką cenę chronić swoje nasiona. Ponieważ rośliny nie mogą chwytać i uciekać przed drapieżnikami, tworzą związki chemiczne zwane antyżywieniami, aby zapewnić bezpieczeństwo ich przyszłemu potomstwu.

Do tych substancji chemicznych zaliczają się lektyny i kwas fitynowy (fityniany), które powodują zapalenie organizmu i mogą nawet uniemożliwiać wchłanianie niektórych składników odżywczych, takich jak magnez. Można je rozbić, jeśli ziarna i rośliny strączkowe zostaną odpowiednio przygotowane, np. moczenie ziaren przez dłuższy czas lub pozostawienie chleba na powolną fermentację [8][9].

Niestety, praktycznie nic na bazie zbóż, które kupisz w lokalnym sklepie, nie jest przygotowywane z powolną fermentacją wymaganą, aby zboża były bezpieczniejsze do spożycia. Nawet chleb pełnoziarnisty. Istnieje kilka rodzajów pieczywa na zakwasie, które będą wystarczające (dla niektórych), ale są szanse, że będziesz musiał albo zrobić własny zakwas, albo samodzielnie namoczyć i przygotować ziarna i fasolę, aby były nieco łatwiejsze dla układu trawiennego. I zachowaj ostrożność, jeśli rzeczywiście masz alergię na pszenicę.

Zamienniki skrobi

Jeśli rozważasz wyeliminowanie pszenicy i innych zbóż ze swojej diety, możesz rozważyć przejście na dietę paleo. Paleo to styl życia pozbawiony zbóż, w którym skrobia znajduje się w łatwiejszych do strawienia roślinach, takich jak dynia ozima, słodkie ziemniaki i mniej znanych warzywach korzeniowych, takich jak pasternak, seler, juka, słoneczniki, buraki i brukiew.

Wiele z tych opcji ma niższy indeks glikemiczny i więcej składników odżywczych niż przeciętny ziemniak i są świetnymi opcjami skrobiowymi dla osób poszukujących diety odchudzającej i ogólnie optymalizującej swój stan zdrowia.

Czy pszenica jest dla ciebie szkodliwa?

Teraz, gdy znasz historię uprawy i przygotowania pszenicy oraz miejsca, w których współczesna pszenica poszła nie tak, do Ciebie należy decyzja, czy pszenica powinna być częścią Twojej diety, czy też nie. Jeśli regularnie odczuwasz wzdęcia, masz problemy skórne, takie jak egzema lub trądzik, wysoki poziom cukru we krwi, zawroty głowy lub inne zaburzenia trawienne, możesz rozważyć wyeliminowanie pszenicy i innych zbóż ze swojej diety, aby sprawdzić, czy czujesz się lepiej — tak właśnie zrobił współzałożyciel Hunter & Gather, Jeff, w 2012 roku i nigdy nie oglądał się za siebie!

Chociaż nie wszyscy „eksperci” żywieniowi są zgodni co do tego, czy pszenica powoduje problemy zdrowotne mas, prawdą pozostaje, że większość przetworzonej śmieciowej żywności wytwarzana jest z taniej, pozbawionej składników odżywczych pszenicy i innych zbóż, a ty” Odniesiesz ogromne korzyści, jeśli usuniesz je z codziennej diety.

Wszystkie informacje podane na naszej stronie internetowej i w naszych artykułach to po prostu informacje, opinie, niepotwierdzone przemyślenia i doświadczenia, które mają zapewnić Ci narzędzia umożliwiające rozwój.

Nie jest przeznaczony do leczenia ani diagnozowania objawów i zdecydowanie nie należy go błędnie interpretować jako porady lekarskiej. Przy wprowadzaniu jakichkolwiek zmian w swoim stylu życia i nawykach żywieniowych zawsze zalecamy zasięgnięcie porady wyszkolonego specjalisty.

Zalecamy jednak skorzystanie z usług wyszkolonego profesjonalisty, który kwestionuje konwencjonalną wiedzę, aby umożliwić Ci stanie się najlepszą wersją siebie.

REFERENCJE

[1] https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521013000969

[2] https://blogs.scientificamerican.com/observations/humans-feasting-on-grains-for-at-least-100000-years/

[3] https://www.pbs.org/food/the-history-kitchen/uncover-the-history-of-pasta/

[4] https://time.com/5730790/banana-panama-disease/

[5] https://sustainablefoodtrust.org/articles/a-brief-history-of-wheat/

[6] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3264942/#:~:text=Celiac%20
choroba%20is%201%20z,w przybliżeniu%201%25%20z%20osób%20na całym świecie

[7] https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25753138/

[8] https://www.bonappetit.com/story/gluten-sensitive-sourdough

[9] https://www.huffpost.com/entry/sourdough-bread-gluten-celiac_n_5b213232e4b0adfb82702959

Enjoyed this read? Get the latest articles, exclusives and more straight to your inbox

WYPRÓBUJ Ulubione produkty naszych klientów

zarejestruj się i zaoszczędź na swoim pierwszym zamówieniu

Dodatkowo uzyskaj wcześniejszy dostęp do nowych produktów, ekskluzywnych ofert i nie tylko.